Tippek a belsőségek főzéséhez
A belsőségek nem jobbak és nem rosszabbak, mint más húsok. Eheted őket, ha szereted, de nincs ok arra, hogy kényszerítsd magad. A szerves húsok befogadásának számos eredeti módja van.
Az Allodocteurs.fr szerkesztősége
Feladva 2014. január 16-án, frissítve 2019. március 29-én
Összegzés
A szerves hús erényei: magyarázatok Dr. Pascale Modaï táplálkozási szakembertől
A dalok listája hosszú. Legyen szó marháról, borjúhúsról, sertéshúsról vagy bárányról, ehetünk: májat, szívet, pacalt, arcot, édeskenyeret, vesét, farokot, nyelvet, fejet, agyat. Nem mindenki tudja, hogy a szár és a gér is belsőség. A belsőségeket két csoportba sorolják:
- A vörös belsőségeket a következő állapotban árusítják: agy, szív, máj, nyelv, édeskenyér, vesék.
- A fehér belsőségeket az elkészítés után eladják, leforrázzák, kifehérítik (innen kapják a nevüket), fertőtlenítik: kettős zsír, fül, pofa, láb, farok, fej és pacal.
- Egészségügyi szempontból érdekesek-e a szerves húsok ?
Összességében a válasz igen, a szerves húsok jót tesznek az egészségének. Gazdaságosabbak, mint az azonos táplálkozási előnyökkel rendelkező húsok, ezek forrásai:
- Minőségi fehérjék (kb. 20%), nélkülözhetetlenek a test számára. Szerepet játszanak az izmok, a csontok, a bőr, a bőr (haj, köröm, szőrszálak) felépítésében és megújulásában, de az immunitásban is (antitestek gyártása).
- A vörösvértestek szintéziséhez és az idegrendszer megfelelő működéséhez nélkülözhetetlen vitaminok, különösen a B csoportba tartozó vitaminok, beleértve a B12 vitamint is. A szerves húsok szintén tartalmaznak A- és D-vitamint.
- Ásványi anyagokból, különösen vasból, cinkből, foszforból.
- Miért ajánljuk a borjú máját vérszegénység esetén ?
A máj sok vasat tartalmaz (jobban felszívódik, mint a növényekből származó vas), B12-vitamint, cinket és foszfort.
A vas részt vesz a vörösvérsejtek termelésében. Ha vérszegénységben szenved, mivel hiányzik a vas: máj, de vérkolbász, szív, vese is ajánlott, mert kétszer annyi vasat tartalmaz, mint az izmokból származó hús. B12 vitamint is tartalmaz, amely részt vesz a vörösvérsejtek előállításában.
- A szerves húsok nem ajánlottak néhány ember számára ?
A terhes nőknek nem ajánlott túl sok belsőséget enni, például májat, vesét, borjúhúst és marhanyelvet, mert nagyon gazdag A-vitaminban vannak, ami nagy dózisokban potenciálisan teratogén, vagyis súlyos deformitásokat okozhat a csecsemőben.
Egy másik figyelmeztetés, ha hiperurikémiában (köszvényben) szenved, mivel a vörös belsőség elősegíti a húgysav termelését, ezért köszvényes rohamokat. A szerves húsokkal (különösen a májkal) nem szabad visszaélni, ha orális antikoagulánsokat (AVK) szed, mivel ezek gazdag K-vitaminban és zavarhatják a kezelést.