Tippek a karácsonyi lúdhoz - EGYENYEN ÉS IGYON
Tippek a karácsonyi libához
Tartalomjegyzék
Karácsonyi liba: hol lehet vásárolni - és mennyit?
Maga a vásárlás döntő fontosságú a karácsonyi liba sikere szempontjából. A legjobb megoldás, ha helyi libát veszel "szabad tartás": húsuk sokkal aromásabb, mint a pajta liba - és tiszta lelkiismerettel élvezheti a sültjét.
Nál nél Fagyasztott áruk győződjön meg arról, hogy a csomagolás sértetlen, különben a hús kemény és száraz lehet. A felolvasztáshoz vegye ki a libát a csomagolásából, és tegye egy nagy szűrőedénybe a hűtőszekrénybe. A folyadékot egy tartályba gyűjtik, majd később ártalmatlanítják. A felolvasztás egy-két napig tart, a liba méretétől függően - legyen tehát elegendő idő.
3 kg libának elegendő 4 ember, 5 kg-os állat készít 6-8 ember Torkig van. De légy óvatos: minél nagyobb a liba, annál zsírosabb és kevésbé ízletes - és lehet, hogy már nem fér bele a sütő egészébe.
Töltelék a karácsonyi liba
Képzeletének nincsenek korlátai, amikor a töltelékről van szó. Hagyományosan abból áll Alma, tekercs, hagyma és gyógynövények. A fekete kenyér és az aszalt gyümölcs különleges érzetet kölcsönöz. A gesztenye, a sütőtök, a füge, a narancs vagy a gombóc tészta is remekül ízlik, és egyben töltelék köret is. És a nagyon bátrak próbálják ki az új ízeket: például a gyömbér és a koriander csodálatosan passzol a karácsonyi ízekhez, és adj hozzá egy kis paprikát a konyhához.
Töltelékhez a libát először kívül-belül megmossák és szárazra veregetik, a has felesleges zsírját eltávolítják. Ezután beleteheti a tölteléket és a nyílást Varrni konyhai cérnával, hogy a töltelék ott maradjon, ahol lennie kellene. Szárnyakat és klubokat is össze kell kötni, hogy ne égjenek meg.
És ki a sütőbe!
A liba a mellkasával felfelé Helyezzen egy serpenyőbe, és vágja be a bőrt az oldalain és a lábai mögött, hogy a zsír lefolyhasson. Most végre be lehet tenni a sütőbe, amelyet elő kell melegíteni. Mert ha nagy a hő, a pórusok gyorsan bezáródnak, és a hús szép és lédús marad. 180-200 fok ideális.
Minél nagyobb a liba, annál tovább kell maradnia a sütőben; Legalább egy órányi sütési időt számolunk kilogrammonként, így egy 3,5 kg-os libának 3:30 órára van szüksége. A sütés során a liba folyamatosan visszatér vízzel, később alapanyaggal átitatott, ez szép és lédús. Fontos, hogy a liba teljesen át legyen főzve, mert a baromfi még mindig nagyon érzékeny a szalmonellára.
De hogyan válik ropogóssá a liba? Körülbelül 20 perccel a főzési idő lejárta előtt mossa meg a libát méz és olaj keverékével, és emelje a hőmérsékletet kb. 220 fokra. Az eredmény aranybarna, finom lesz. kéreg. Ennek során nem szabad levenni a szemét a libáról, mivel a méz karamellizálódhat és megkeseredhet.
Önmagában művészet: faragás
A kész libának néhány pillanatig pihennie kell. Ez idő alatt gondoskodhat a szószról és varázsolhat egy tejszínes mártást. De akkor a libát fel akarja vágni. Ez működik a legjobban a baromfi ollókkal vagy egy éles késsel, és a konyhában kell elvégezni (akkor is, ha az egész sült jobban mutat az asztalon). Először levágják a szárnyakat és a lábakat, majd a mellkasát hátulról előrefelé vágják. A tölteléket eltávolítjuk és külön tálaljuk. Végül válassza le a mellhúst a farról, és vágja szeletekre.