Tippek a konyhai higiéniára és az élelmiszerek kezelésére IKW
A konyhában - különösen a mosogatóban vagy a mosogatóeszközökön - általában sokkal több a mikroorganizmus, mint a z. B. a fürdőszobában.
A mikrobiálisan szennyezett élelmiszerek által okozott betegségek leginkább a gyomor-bél traktusra hatnak. Az okok többnyire mikroorganizmusokkal szennyezett élelmiszerek, és túlnyomó többségük magánháztartásokban történő feldolgozásból származik.
A mikroorganizmusok kétféle módon okozhatnak hányást és hasmenést: vagy közvetlenül fertőzés útján, vagy mérgező anyagcseretermékeik (toxinjaik) révén. Mivel a toxinok többsége nem hőstabil, a jól fűtött ételek fogyasztása meglehetősen jó védelmet nyújt.
Az állati eredetű nyers élelmiszerek különösen kritikusak, de a friss gyümölcs és zöldség sem aszeptikus. Megfelelő higiéniai intézkedések biztosíthatják azonban, hogy a baktériumok ne szaporodjanak az ételben vagy az ételen. Ez magában foglalja mindenekelőtt az élelmiszerek helyes kiválasztását, tárolását és feldolgozását, de utána a használt edények és felületek tisztítását is.
A leggyakoribb kórokozók kerülnek a konyhába:
- nyers ételek, például hús, baromfi, hal, tojás vagy zöldség révén;
- az ételt gondosan meg nem mosott kézzel megérintve;
- esetleg háziállatokról és kártevőkről is.
Az elégtelenül megtisztított kezek mellett a mosogatórongyok és a tisztító rongyok is fontos vektorok a csírák számára. Magától értetődik, hogy a konyhában nem használnak fürdőszoba tisztító rongyot! Még akkor is, ha ugyanazt a vágódeszkát használják nyers húshoz és zöldségek vágásához közbenső tisztítás nélkül, fennáll a csíra átterjedésének veszélye. A konyhai eszközök, például a vágógépek, a konzervnyitók stb. Szintén nem kritikátlanok a higiénia szempontjából, mert gyakran nehezen tisztíthatók.
Az edények és konyhai eszközök higiénikus tisztításának legjobb módja a mosogatógép használata. Ezért a mosogatógépben mosható edények sokkal jobb választás a „kritikus” élelmiszerek (például nyers hús) kezelésekor.
Az étel hűtése, hűtése, melegítése és melegen tartása
A hőmérséklet az ételfertőzések másik oka is lehet:
- hiányzik vagy elégtelen a hűtés az élelmiszer tárolásakor,
- Az étel túl lassan hűl,
- elégtelen fűtés főzéskor és bemelegítéskor is
- Tartós melegedés alacsony hőmérsékleten.
A baromfi és a sertés, valamint a hal és a tenger gyümölcsei különösen problémásak. Különösen azok az ételek, amelyek nem alkalmasak nyers fogyasztásra, szennyeződhetnek olyan baktériumokkal, mint a szalmonella, és ezeket először megfelelően le kell hűteni, majd alaposan meg kell főzni.
Tippek a konyhában a higiénia érdekében
- Az étel feldolgozása előtt és után alaposan mosson kezet.
>> Fontos a kézhigiénia
A nyers és az elkészített ételeket mindig külön helyeken és különféle konyhai eszközökkel dolgozza fel. - Használjon mosogatógépben tisztítható edényeket (pl. Műanyag vágódeszkák).
Használat után hagyja gyorsan megszáradni a mosogatórongyokat és a tisztító rongyokat, és gyakran cserélje őket.
A kamrákat évente kétszer tisztítsa meg, és ellenőrizze az élelmiszer-készletek eltarthatóságát és a kártevők fertőzését; A lehető legszorosabban záródó tárolóedényeket használjon.
Legalább négy hetente tisztítsa meg a hűtőszekrényt. A hűtőszekrény hőmérsékletét mindig legfeljebb 7 ° C (jobb 5 ° C) hőmérsékleten tartsa.
Soha ne olvassza fel a fagyasztott ételeket a konyhai munkalapon, inkább a hűtőszekrényben vagy a mikrohullámú sütőben - de mindenképpen egy edényben, amely aztán a mosogatógépbe tartozik.
A nyers húst a hűtőszekrény alsó részén tárolja, mindig az elkészített étel alatt, hogy ne csöpögjön rá húslé.
Minden ételt és ételt zárt tartályokban kell tartani a hűtőszekrényben. Penészesedés esetén azonnal dobja ki és alaposan tisztítsa meg a hűtőszekrényt.
Az étkezések maradványait hűtőszekrényben tárolja, és legfeljebb két-három napon belül elfogyasztja.
Az összes edényt alaposan felmelegítjük, és az elkészítés után azonnal elfogyasztjuk.