Tippek a szakácsoktól, hogy (túl) fárasztás nélkül élvezzék (igazán) a konyhát
Ebben az évben ígéretet tettek, hogy nincs több ételtálca a Netflix és az olajbogyó előtt. Három séf ad "tippeket" a napi étkezés jobb megszervezéséhez.
Feladva: 2020.08.26., 17:00, frissítve: 2020.08.27, 11:29
Mivel szeptemberben nem fogyaszthat el tisztességesen egy paradicsom-mozzarella salátát, az ünnepek visszatérése együtt jár a heti menü fejlesztésének örök rejtvényével. Akár egyedül étkezik, akár kíséretében, minden nap szeretne valami egészségeset, gyorsat és helyiabbat találni a tányérján, de a mindennapi élet valósága egészen más: este 9-kor a fagyasztott ételek és a „mikrokomponensek” nagyon figyelemre méltóak. -fogás. Annak érdekében, hogy ne ismerjük el túl gyorsan a vereséget, három vezetőtől kértünk tanácsot a jobb szervezéshez.
Videóban, 6 tipp a "szakaszos főzéshez"
Csatlakozzon újra az ösztönhöz
A főzési recept és annak összetevői milligramm pontossággal mérendőek a kezdő vagy amatőr ínyenc biztonsági szelepei. De most, azzal, hogy túl sokat akarunk játszani a jó tanulókkal, gyorsan összezavarodunk, amikor hiányzik egy citrom, tahini (szezámpüré, a szerkesztő megjegyzése), vagy még rosszabb, amikor a készítmény nem olyan színű, mint a fotón. Céline Pham, magánszakács a "Cheffes!" Szolidáris kulináris fesztivál reflektorfényében ezen a vasárnap és szeptember 7-én, hétfőn a pantini CND-ben meghív minket, hogy még egy kicsit emeljük fel az orrunkat Bibliánkból, és jobban bízzunk egymásban. "Nyitottnak kell maradnia a véletlen egy része iránt, és ha szükséges, reagálnia kell az előre nem látható lelkiismeretre. Senki sem vonhatja le azt a következtetést, hogy a recept kudarcot vallott, ha nem követi az eredetit a betűig, nagyon megengedheti magának, hogy másokat adjon hozzá összetevők. "
Ez az ösztönös kapcsolat az élelmiszerekkel már a piaci standokon elkezdődne. Még mindig meg kell mernie állítani az étlapját anélkül, hogy feltétlenül meg kellene vizsgálnia az összetevők kombinációjának minden költségét, amely eléri a jelet. Chloé Charles független séf megnyugtatja azokat, akik félnek az ízléstől: "A természet nagyon jól sikerült, az idényi gyümölcsök és zöldségek együtt nőnek, és jól passzolnak a tányéron is". Ez a nulla hulladékot fogyasztó szakember, az Écotable környezetbarát vendéglátóipari címke keresztanyja szerint az eredmény olyan egyszerű és hatékony, mint egy serpenyőben sült padlizsán, gomba és friss szőlő.
Gondolj helyileg
A termékek megválasztásában való útmutatáshoz semmi sem jobb, mint azok tanácsa, akik művelték őket. Ha az elzárásnak az volt az előnye, hogy kiemelje a friss és helyi termékek szállítási szolgáltatásait, Julien Duboué séf a párizsi Boulom és A Noste márkanevek élén arra ösztönzi a fogyasztókat, hogy felelevenítsék a helyi üzleteket, piacokat és egyesületeket a paraszti fenntartás érdekében. mezőgazdaság (Amap). "A falánkság abból fakad, amit a piac kertészének standja kínál, a hentesből, ennek a hajnalban kifogott halnak a történetéből és a friss kenyér illatából, amelyet hazatérve megeszünk a krutonnal" - mondja -il a következő könyvében 1 étel/3 étkezés az egész család számára (1), szeptember 2-án jelenik meg.
És ha nem tudja, hol kezdjen az otthona vagy a munkahelye körül, Chloé Charles határozottan javasolja, hogy sétáljon a "Le Marché Vert" platformra. A Jill Cousin, Céline Maguet, Anne-Claire Héraud és Zazie Tavitian újságírók által indított együttműködési térkép felsorolja az összes létező vagy újonnan megvalósított kezdeményezést Franciaországban, a gazdaságok közötti értékesítéstől az Amapig, beleértve a piacokat és a paraszti élelmiszerboltokat.
Készítse el a játéktervet
Visszatérve a konyhába, ügyeljen arra, hogy a kreativitás ne rímeljen rendetlenséggel. Céline Pham megerősíti: a munkaterv megszervezése és tisztasága elengedhetetlen. Mielőtt a kályha mögé kerülne, elgondolkodik azon, hogy receptje hogyan fog alakulni általában. "Vizualizálom az egyes összetevők és edények használatának sorrendjét, hogy ne szaporítsam feleslegesen ugyanazokat a feladatokat, és ne folytassam a folytonos fejest" - magyarázza a séf, aki azt javasolja, hogy mindent papírra tegyenek (időzítés is).