Tippek a tej - fehér anyag - egészség megvásárlásához
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Tippek a tej vásárlásához: nem számít
Kép megnyitása új oldalon
A tej fontos része az étrendnek.
Inkompatibilis, iparilag feldolgozott, esetleg szennyező anyagokkal szennyezett: A tej képe jelenleg nem a legjobb. A gyártók ezt sok romantikával próbálják ellensúlyozni. Az Alpokból származó biotejnek sokkal egészségesebbnek és finomabbnak kell lennie, mint a név nélküli karton megfelelője. Vagy talán nem?
Egy átlagos német szupermarketben több mint 40 000 cikk látható. Melyikük hasznos? Mi a jó és mi az egészségre ártalmas? Mennyire hasznosak a biotáplálékok és milyen reklámcsapdákat állít az élelmiszeripar a fogyasztók számára? Itt rendszeresen értékeljük az Ön számára szokásos ételeket. 4. rész: tej.
- Nem bírom. - Biztos tele van hormonokkal és antibiotikumokkal. A tej hírneve megsérült. Körülbelül havonta tízezer alkalommal írják be a németek a Google keresőjébe, és elfedik azt a kérdést, hogy az alapvető élelmiszer nem egészséges-e. Az alternatívaként forgalmazott szójatej értékesítése évek óta növekszik. A szakértők egyöntetűbbek, mint valaha: a fehér tehén termék fontos része az étrendnek. Legfontosabb összetevője a kalcium, amelyre a gyerekeknek különösen a csontok és a fogak építéséhez van szükségük.
Ami a kalciumtartalmat illeti, elvileg úgy tűnik, hogy nem mindegy, hogy a tej friss vagy hosszú élettartamú, akár márkanévvel díszítették, akár egyszerű dobozból származnak, akár egy liter 60 cent, akár kétszer annyi.
Amikor a Max Rubner Intézet, a Szövetségi Táplálkozástudományi Intézet, 17 német tejüzem 31 különféle ivótejet elemzett, a kutatók nem találtak különbséget a kalciumtartalomban. A friss tej valamivel több vitamint tartalmazott, mint a jobban felmelegített és ezért tartósabb ESL és UHT tejfajták. "De ennek nem szabad szerepet játszania a táplálkozásban" - mondja Peter Lorenzen, a tanulmány igazgatója. Még akkor is, amikor a tudósok megkóstolták a tesztalanyokat, hogy kóstolják meg a teszteket, csak minimális különbséget találtak az egyes termékek között.
A zsírtartalom a táplálkozás szempontjából relevánsabb: A teljes tej legalább 3,5 százalék zsírt tartalmaz. Egy csésze tejben tehát körülbelül 150 kilokalória van, ami megegyezik a sajttekercs felével. A táplálkozási szakemberek ezért azt javasolják, hogy csökkentett zsírtartalmú tejet igyon a kalciumigény kielégítésére anélkül, hogy túl sok kalóriát fogyasztana.
Antibiotikumok és hormonok - egészségesebb a biotejben?
Akár biogazdaságból, akár gyári gazdálkodásból származik: a tej összetevői alig különböznek egymástól - mondja Lorenzen. Az elemzések kimutatták, hogy az omega-3 zsírsavak aránya nagyobb a szerves tejben. Ez annak köszönhető, hogy az ökológiai tehenek takarmányában nagyobb a fű aránya. De kérdéses, hogy ez fontos-e a táplálkozás szempontjából.
2012-ben egy nagyon átfogó áttekintő tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy az ökológiai tejnek nincs releváns egészségügyi előnye: "Kicsit csodálkoztunk, hogy nem találtunk semmit" - kommentálták eredményüket a Stanford Egyetem tudósai. Az Amerikai Gyermekorvosok Szövetsége nemrégiben nyilatkozta azt is, hogy a tejjel egyszerűen nem számít, hogy biogazdálkodóktól vagy hagyományos istállóktól származik-e.
Ez lehet? Mi a helyzet a tejben található maradékkal? "Az elmúlt négy-öt évben egyetlen olyan tanulmányról sem tudok, amelyben antibiotikumokat találtak volna a kereskedelmi tejben" - mondja Erwin Märtlbauer, az LMU München tejhigiénés és technológiai tanszékének tulajdonosa.
Minden németországi gazdaságot havonta négyszer véletlenszerűen ellenőriznek ilyen szermaradványok tekintetében. Ezenkívül a tejüzemek ellenőriznek minden hozzájuk érkező tejszállító teherautót. Saját érdekük az is, hogy óvatosan járjanak el: ha a tejben antibiotikum-maradványok lennének, gátolják a joghurt előállításához szükséges baktériumokat. A tej ezért csak korlátozottan használható további feldolgozásra.
Jelentős mennyiségű növekedési hormon a tejben sem feltételezhető Németországban - mondja Märtlbauer. Szarvasmarhákban történő felhasználása az EU-ban tilos vagy szigorúan szabályozott. És még akkor is, ha egyedi esetekben használják őket, csak nagyon kis mennyiségek kerülnének a tejbe a szupermarketben.
Megkötött állatok - A tehenek jobban járnak az ökológiai gazdaságokban?
Ami az állatjólétet illeti, a biotej nem jár annyira jobban, mint azt sok fogyasztó elvárná. Mert keserű igazság az, hogy a boldog tehenek ma ritkák. "Összességében elmondható, hogy a biogazdálkodásból származó tehenek valamivel jobban járnak" - mondja Thomas Richter, az állatjóléti állat-egészségügyi szövetség igazgatósági tagja. De a tejelő szarvasmarha-tartás legnagyobb problémái az ökológiai gazdaságokban is jelentkeznek.
A nagy teljesítményű teheneknek hatalmas mennyiségű energiára van szükségük, főleg koncentrált takarmányból. Ez gyakran elborítja az állatok emésztőrendszerét. Ennek eredményeként a bendő túlságosan savas lesz; toxinok keletkeznek, amelyek elárasztják az állatok egész szervezetét. "Ma egy mezőgazdasági termelőnek sok tudásra és gondozásra van szüksége a probléma elkerülése érdekében. Sok gazdának - még az ökológiai gazdaságokban sem - van" - mondja Richter állatorvos.
Egy másik probléma az ökológiai gazdálkodásban ritkább, de nem kizárt: az állatok megkötése. A teheneket vaskeretek vagy láncok kényszerítik minimális térbe, csak állva és fekve válthatnak. "Az internetmegkötés kegyetlenség az állatokkal szemben" - mondja Richter. Az állatok viselkedési problémákat okoznak, gyakrabban sérülnek meg, és a talajhoz vagy a rudakhoz dörzsölés útján fertőzéseket hordoznak.
Az EU ökológiai szabályozása szerint a lekötés 2010 óta tilos. Bajorországban és Baden-Württembergben azonban lesznek állandó kivételek. A kis állományú ökológiai gazdálkodók itt, az istállóban köthetik tehenüket, de rendszeresen kiengedniük kell az állatokat is.
Mindenekelőtt ez egy diszkontáló, ahol elkerülheti a lekötés problémáját. Bajorországban a Lidl a következő tejet kínálja: "Egy jó darab otthon", amely saját információi szerint csak a laza bódékban lévő tehenekből származik.
Az ökológiai egyensúly
Nem számít, mennyi testmozgást végeznek az állatok: a tej éghajlati egyensúlya nem a legjobb (lásd a grafikát). A tehenek nagy mennyiségű klímát károsító metánt bocsátanak ki - beleértve a szerves állományokat is. De: "A takarmányodat organikusan állították elő - és egyetlen esőerdőnek sem kellett utat engednie a szójakoncentrátum termesztésének" - írja a Greenpeace.
Ha azt is meg akarja győződni, hogy a tejesdobozát nem vezették-e át az egész országban vagy még tovább, ellenőrizheti a címkét, mely állapotban palackozták az italt. (Bővebben itt).
Mennyire friss a friss? - Figyelmeztetés, csalárd címkézés
Akár a fogyasztó be akarja ismerni, akár nem, a tej ma túlnyomórészt szabványosított, hasonló, szinte ipari termék. A gyártók ezért sokat tesznek azért, hogy ezt a tényt felváltsák egy frissen fejett hegyi rét tejjel teli kancsó gondolatával. Az eredmény néha közel áll a csalárd címkézéshez.
Példa: friss tej. Ami ezen a néven van a piacon, három hetes lehet. Leginkább úgynevezett ESL tejről van szó, ami az igazi friss tej és a tartósan hosszú élettartamú tej között áll. Elvileg ez a tej nem rossz, de a "friss" megjelölés fogyasztói megtévesztés, panaszkodnak a fogyasztói tanácsadó központok. Az ESL tej felismerhető a "Friss tej - hosszabb eltarthatósági idő" formulával, amelyet a gyártók önként nyomtatnak a címkére. Ha friss tejet szeretne vásárolni, akkor a "Friss tej - hagyományosan készült" feliratot kell keresnie.
Példa: hegyi tej. Még akkor is, ha a tejüzem termékével utal az Alpokra, ez még nem jelenti azt, hogy az összes tehén az alpesi réten legeltetett. Az olyan kifejezések, mint a „hegyi” vagy az „alpesi tej”, nem védettek - és nem is mindig alkalmazhatók: A hamburgi fogyasztói központ nemrégiben kritizálta az italát „alpesi tejként” forgalmazó Freising Weihenstephan tejüzemet, annak ellenére, hogy szinte kizárólag a München környéki istállókból árul tejét. vonatkozik.
További információ:
Korábban ebben a sorozatban jelent meg: Tippek a csokoládé, a mézeskalács és a marhahús vásárlásához.