Tippek a tojások pótlásához a receptekben!
Akár a kedvéértallergia vagy mert követjük a speciális étrend (amikor például vegán vagy, és ezért nem akarsz állatokból származó termékeket használni), előfordulhat, hogy megoldást keres cserélje ki a tojásokat receptben.
Ebben a cikkben meg akartam magyarázni a tojás receptre történő cseréjének szükségességét (vagy sem!), És ha szükséges, a tojások helyettesítését.
Látni fogja, hogy nem mindig kötelező a tojást használni, még sütési recepteknél sem.
Valóban, egy süteménynek tartalmaznia kell alaplisztet, zsírt, folyadékot és cukrot. A tojás tehát nem kötelesség.
De ha meg akarja találni a tojáspótló az azt tartalmazó recept esetében attól függően, hogy melyiket választja, nem ugyanaz az íze vagy textúrája lesz.
Bár a tanítványom ideje alatt a tojásokat részletesen tanulmányoztam a CAP cukrász szakácsának átadása érdekében, ezt a témát vegán szakácskönyvek olvasásával mélyítettem el, különösen Marie Laforêt.
És ezt fedeztem fel:
Ebben a cikkben megtudhatja !
Hogyan lehet a tojást helyettesíteni egy receptben ?
- Mi a tojás szerepe ?
- Cserélje ki a tojásokat, hogy elősegítse a sütemények kelését
- Cserélje ki a tojásokat, hogy puhaságot vagy fondantot adjon egy recepthez
- Cserélje ki a tojásokat, hogy kötőanyagot adjon egy recepthez
- Cserélje ki a tojásokat, hogy sűrűsödjenek vagy gélesedjenek