Tippek a vásárláshoz - A jó mézeskalács sütik felismerése - Egészség

Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban

sütik

Irányítópult

gazdaság

München

Kultúra

társadalom

Tudás

Tippek a vásárláshoz: Így ismeri fel a jó mézeskalácsot

Kép megnyitása új oldalon

Mindannyian finomnak tűnnek - de hogy mennyire jó egy mézeskalács, azt csak a fogyasztó láthatja alaposabban.

Karácsony részei: mézeskalács. Az ajánlat szinte kezelhetetlen. De a minőségbeli különbségek hatalmasak. Mire kell figyelnie a fogyasztóknak, ha jó mézeskalácsot keresnek - és mit jelent a megfelelő fahéjatípus az egészségük szempontjából.

Holzmüller Máriától

Egy átlagos német szupermarketben több mint 40 000 cikk látható. Melyikük hasznos? Mi a jó és mi az egészségre ártalmas? Mennyire hasznosak a biotáplálékok és milyen reklámcsapdákat állít az élelmiszeripar a fogyasztók számára? Itt rendszeresen értékeljük az Ön számára szokásos ételeket. 2. rész: mézeskalács

A várakozás minden évben nagyszerű, és a türelmetlenek már októberben mennek: a mézeskalácsok íze karácsony, tél és a családdal töltött boldog napok. És bár cukor- és zsírtartalmuk miatt nem a legegészségesebb snack, átlagosan mégis kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a csokoládé. A mézeskalács átlagos fűtőértéke 400 kalória/100 gramm - ugyanannyi tejcsokoládé tartalmaz legalább 500 kalóriát.

Minél nagyobb a diófélék vagy a teljes kiőrlésű gabonák aránya a mézeskalácsban, annál hosszabb ideig tölti el a mézeskalács, és telítetlen zsírsavakkal és fontos ásványi anyagokkal, például kalciummal, magnéziummal és káliummal látja el a testet. És mint minden karácsonyi édesség esetében, a következők is érvényesek: ha mértékkel fogyasztják, a test is megbirkózik a cukorral - főleg, ha elegendő mozgás van.

De hogyan ismeri fel vevőként a mézeskalács minőségét? Áttekintés:

  • "Finom" és "Finest Lebkuchen" - amit a címke elárul?

A mézeskalácsnak elsősorban diófélékből, marcipánból és mézből kell állnia. "A mézeskalács legfeljebb tíz százalék lisztet tartalmazhat" - magyarázza Manfred Stiefel, a Sütemények Minőségbiztosítási Intézetének szakértői auditora. Minél jobb minőségű mézeskalács, annál magasabb a diótartalom - néha ezt is előírják. "A legegyszerűbb mézeskalácsnak, az úgynevezett ostyás mézeskalácsnak legalább hét százalék olajos magot kell tartalmaznia, amelyek fele mogyoró, mandula vagy dió. Egyéb olajos magvak például szezám- vagy napraforgómagok. Az úgynevezett" finom mézeskalács "legalább 12,5 százalékos mogyorót, diót vagy mandulát tartalmaz. A „legfinomabb mézeskalácsnak”, az úgynevezett Elisen Lebkuchen-nek viszont legalább 25 százalék dióból és mandulából kell állnia "- mondja Stiefel.

Ez tükröződik az árban. "A mézeskalácsba bevitt alapanyagok annyira drágák, hogy ötöt eladni két vagy három euróért valójában lehetetlen" - mondja Stiefel.

Különbségek mutatkoznak a mézeskalács csokoládé habjában is, ami az összetevők listáján is látszik. Itt az igazi kuperure értékesebb és egészségesebb, mint a kakaóalapú zsírmáz. Míg a kupon csak kakaómasszát, kakaóvajat és cukrot tartalmazhat, a kakaótartalmú zsírmázban lévő kakaóvajat olcsóbb növényi zsírok helyettesítik. Csak akkor használható, ha ezt egyértelműen feltüntetik a csomagoláson.

Ha alaposan megnézi, optikailag láthatja a minőségbeli különbségeket. A minőségellenőr, Stiefel azt javasolja, hogy a fogyasztók nézzék meg a csokoládé bevonatát. "Itt láthatja, hogy a mézeskalács csak vékonyan van-e bevonva csokoládéval, vagy megfelelő réteg csokoládé borítja-e. Ez fontos az íze szempontjából, de segít frissen is tartani."

Fahéj - Alábecsülik a veszélyt a mézeskalácsban?

Az előállításához használt fahéj szintén hatással van a mézeskalács árára. Még akkor is, ha az összetevők felsorolása egyszerűen csak fahéjat ír, nagy különbségek vannak. Az ipar főleg a kissé savanykás és mindenekelőtt olcsóbb kasszafahéjat használja, míg a Srí Lanka-i enyhébb, édesebb Ceylon fahéjat csak nagyon ritkán használják.

A ceiloni fahéj drágább, de jobban tolerálható is, mert alacsonyabb a kumarin koncentrációja, mint az segélyinformációs szolgáltatás magyarázta. Ez az anyag több hétig tartó fogyasztása után májkárosodást okozhat az érzékeny embereknél, a legrosszabb esetben a máj gyulladásához vezet, amely sárgaságban észrevehető. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) és az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság szerint az érzékeny fogyasztók számára is ártalmatlan a napi 0,1 milligramm kumarin/testtömeg-kilogramm fogyasztás. Ez azonban azt is jelenti, hogy 15 kilogrammnál kisebb súlyú kisgyermekek esetében a napi maximális érték meghaladja a 100 gramm mézeskalács elfogyasztását - figyelmeztet a BfR.

Felnőttek számára azonban a fahéj karácsonyi sütikben történő fogyasztása szinte ártalmatlan - állítja a BfR. "Egy 60 kg testtömegű felnőtt 6 mg kumarint vehet fel egy életen át, káros hatások nélkül" - áll a következtetés. Ez nagyjából megfelel 400 gramm mézeskalács fogyasztásának. Ennek az értéknek a rövid távú túllépése sem ártalmatlan.

Azt, hogy sütemények előállításához Ceylon vagy Cassia fahéjat használtak-e, még nem kell megadni. Azok a gyártók azonban, akik a kiváló minőségű ceiloni fahéjat használják, gyakran erre önként felhívják a figyelmet.

Mennyire veszélyes az akrilamid?

Valamivel ezelőtt a fogyasztókat figyelmeztették a süteményekben található káros akrilamidra a karácsony előtt. "Ez egy kémiai komponens, amely akkor keletkezik, amikor a szénhidrátban gazdag ételeket felmelegítik" - magyarázza Daniela Krehl, a bajor fogyasztói központ.

Tanulmányok kimutatták, hogy az akrilamid nagy koncentrációban rákkeltő lehet. A Bajor Fogyasztói Központ szerint azonban az ipari termékek akrilamidszintje az elmúlt években jelentősen csökkent, és a mézeskalácsoknál nem várható újabb kockázat. A Foodwatch szervezet az akrilamidszint csökkenését is észrevette 2009-ben.

  • Mit mond nekem a mézeskalács nevében szereplő földrajzi jelzés?

A nürnbergi mézeskalács sütik a legjobbak? Vagy a mézeskalácsok a világ minden tájáról feldíszíthetik magukat a címkével? Nem, megnyugtatta Krehl fogyasztóvédő. A "Nürnberger Lebkuchen" oltalom alatt álló földrajzi jelzés. Az ilyen nevű Lebkuchen szintén a nürnbergi régióban készült. "

A vásárló azonban még nem tudja, honnan származnak a mézeskalács alapanyagai. Ehhez szükség lenne egy "oltalom alatt álló eredetmegjelölésre", amely jellemzi a pármai sonkát. Nem csak a parmai régióban kell elkészíteni, hanem a sertéseknek is onnan kell származniuk.

Mézeskalács segítségével azonban ez nem valósítható meg. "Azt a tényt, hogy a mandula és a citrom nem származhat a nürnbergi régióból, minden fogyasztó számára egyértelművé kell tenni, a józan ész szerint" - mondja Britta Klein agrártudós.

A csokoládé karcsúvá teszi, a zöldségek pedig megakadályozzák a rákot - az ilyen eredményeket elért tanulmányok gyakran nagy figyelmet vonzanak. A tápérték azonban nem mindig jelent hozzáadott értéket. Egy ínyenc este a barátokkal többet tehet az egészségedért, mint a legnagyobb gyümölcstál.