Tippek; Trükkök az élelmiszer megtakarításához forrázással
Függetlenül attól, hogy a saját kertjéből szüretelnek-e vagy a hűtőszekrényből származó maradványok: A tartósítás segít csökkenteni a hulladék mennyiségét.
A táplálékból a lehető legtöbb haszon és teljes potenciál késztetése sokaknak arra, hogy konzervbe kezdjenek. Semmi sem kerülhet a szemétbe, a gumótól a levélig, bármit is használnak az évszakok. Mit kell tudnom, hogyan kell felszerelnem magam, hogy azonnal elindulhassak?
Alapvetően nagyon egyszerű. A gyümölcstálban lévő almát egy hete nem ették. Lassan ráncos volt a héja, már nem szép nézni. Az étkezések közötti ropogós snackként már nem szexi, hanem kockákra vágva, kevés vízzel és egy kanál mézzel puhán párolva, az alma gyorsan karamellizálódik, és tökéletes a teteje egy zabkása vagy rizspuding számára. A maradék otthoni újrahasznosításának megkezdéséhez nincs szüksége professzionális felszerelésre. A régi joghurt- vagy lekváredény, tölcsér és serpenyő gyakran elegendő finom maradványok vagy gyors ratatouille főzéséhez maradék gyümölcsből és zöldségből.
Poharakban tárolva az ilyen gyors ételeket néhány napig tökéletesen el lehet tárolni a hűtőszekrényben. Ha lefagyasztja őket, vastag falú edényeket használjon, nem pedig vékony falú edényeket, és csak akkor zárja le őket, amikor a tartalma megdermedt, és már nem tágulnak ki. Ha ízelítőt kap belőle, és szeretné felkészülni a szezonális finomságokra, beszerezhet több pohárból és palackból álló alapfelszerelést. Csavarható szemüveg, kapcsos zárral ellátott szemüveg, de a népszerű Rex üveg vagy Weck üveg is megfelelő.
A megőrzés szempontjából elengedhetetlen a higiénia
Amikor a gyümölcsöt és a zöldséget tartóssá teszik, a higiénia a legfontosabb. A palackokat és az üvegeket felhasználás előtt sterilekké kell tenni. A biztonság kedvéért meg kell mosni mosószerrel, majd öt percig egy forró vizes edénybe kell meríteni. Vagy tegye a palackokat és poharakat minden eszközzel, például tölcsérrel és merőkanállal egy tepsibe, és sterilizálja őket 80–100 ° C-os sütőben 20 percig.
A gumi tömítéseket és fedeleket rendszeresen ki kell cserélni a penészképződés megelőzése érdekében. Amikor a szemüveget és palackot nem használják, polcokon vagy dobozokban tárolhatók. Jól meg kell mosni és mindenekelőtt száraznak kell lenniük. A legjobb, ha a fedeleket és a poharakat külön tároljuk, hogy a maradék nedvesség ne maradhasson a gázban. A főtt ételeket hűvös és sötét helyen kell tárolni.
Az alapok: pesto és paradicsomszósz
Pesto
A Pesto abszolút sokoldalú, klasszikus ízű bazsalikommal, de minden más zöldséggel elkészíthető. Akár retek levelekkel, sárgarépa vagy zell zöldekkel.
Hozzávalók:
100 g bazsalikom vagy gyökérzöld
30 g parmezán vagy maradék sajt
80 ml olívaolaj vagy más (jól megőrzött) olaj
Lé 1/2 citrom
50 g dió vagy zabpehely
További információk az olajok eltarthatóságáról itt érhetők el.
Őrölje le az összes hozzávalót turmixgépben vagy kézi turmixgéppel. Steril üvegekbe töltve és 1 evőkanál olajjal fedve a legfelső rétegként a pesto sok hónapig sötét és hűvös marad.
Paradicsom szósz
A klasszikus paradeis szósz tökéletes ételalapanyag sok ételhez, és nem hiányozhat egyetlen kamrából sem - minden elkészíthető vele, a klasszikus tésztától a lasagnáig, a pizzáig és a ratatouille-ig.
Hozzávalók:
1 kg paradicsom
1 evőkanál olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
1 lilahagyma
2 evőkanál paradicsompüré
1 teáskanál paprikapor
1 marék bazsalikomlevél
Só és gyógynövények ízlés szerint
A vöröshagymát apróra vágjuk, és 1 evőkanál olívaolajban megizzasztjuk, hozzáadjuk a paprikaport, a fokhagymát és a paradicsompürét, és enyhén megpirítjuk. A paradicsomot megmossuk és negyedeljük, majd hozzáadjuk a fazékhoz. A paradicsom sok vizet hagy maga után, ezért több víz hozzáadása nem igazán szükséges. Közepes lángon puhára főzzük, és hébe-hóba keverjük.
Végül durvára vágjuk, hozzáadjuk a bazsalikomot, és botmixerrel finomra keverjük a paradicsomot. Ha nem akar magot a mártásba, finom szitán át kell önteni a mártást. Nem azért csinálom, mert nem találom idegesítőnek a magokat. Végül ízesítse és töltse meg a mártást sóval és gyógynövényekkel. Annak érdekében, hogy a szósz több hónapig megmaradjon, le kell forrni.
A poharakat alumínium kádba vagy mély tepsibe tesszük, és vízzel feltöltjük. A poharaknak 1-2 cm-re kell állniuk a vízben, de nem érhetnek egymáshoz. Így kerülnek a poharak a kemencébe, amelyet most konvekcióval 140 ° C-ra melegítenek. Apránként jól látható, hogy a kis légbuborékok hogyan emelkednek ki a poharakból - megkezdődött a forralás. Amint a szemüveg buborékolni kezd, a tartalma forr. Most kapcsolja ki a sütőt, és hagyja a poharakat a sütőben további 30 percig. Ezután nyissa ki az ajtót egy résen, hogy a forró levegő gyorsabban távozhasson. Ha a poharak csak langyosak, vegyük ki a sütőből, és jól szárítsuk meg. Amikor fáznak, fel vannak címkézve, majd az éléskamrában tárolhatók.
Apropó: A Ball Mason szemüvegek repedés vagy repedés nélkül is lefagyaszthatók. Természetes gumiból készült tömítőgyűrűk például a fair2.me vagy a purenature.at webhelyen kaphatók .
Michaela Titz élelmiszerblogger, szabadúszó író és ételfotós. A jó konyha szeretetéből, amelynek gyökerei gyermekkorában vannak, személyes szenvedély alakult ki a szezonális receptek iránt, különösen azok, amelyek az élelmiszer-pazarlás elvét követik. Michaela Titz Zerowaste osztrák nagykövet, blogját az osztrák Foodblog díjjal tüntették ki, mint a legjobb osztrák ételblogot 2019-ben.
Ez a cikk a BIORAMA 67. számú magazinban jelent meg