Tippek, trükkök és receptek A végső palacsinta útmutató
Celine Praske
Sütőkirálynő
Celine a mi sütéskirálynőnk. Mottójuk: Csokoládé nélkül - nélkülem! Kíváncsi az egzotikus konyhaművészetekre is a világ minden tájáról, és amikor nem a Springlane magazinnak ír, a fiával a játszótér körül forog.
leírás
palacsinta mindig is egy férfi dolga volt a családomban. Ilyen napokon apám, akit egyébként csak a kályha mellett találtak meg, amikor anyám edényeiből falatozott, rátette a kötényét, és úgy viselkedett, mint egy Michelin szakács. Megadták neki, mert az eredmény mindig mennyei volt! Úgy gondoltam, hogy túl szórakoztató, ha a lapos kenyérnek gyümölcsöt vagy diófélét tartalmazó nugátkrémet adunk egy arcnak, majd felfaljuk.
Tehát gyermekkorom óta nagyon intenzíven foglalkozom a palacsintákkal - minden formában és méretben. Függetlenül attól, hogy meri-e először kipróbálni a tésztát, vagy csak tovább szeretné fejleszteni a know-how-t: ebben a kézikönyvben a legfontosabbak vannak Tippek, trükkök és alapvető receptek összerakva - és néhány kedvenc receptem, amit mindenképpen érdemes kipróbálni. Igazi palacsinta rajongó vagy, és nyitott vagy az új variációkra? A töltött palacsinta vagy a holland csecsemő is igazi csemege!
Alapvető receptek palacsintához, palacsintához, krepphez és blinihez
Részletes elemzés után most már biztosan állíthatom: a palacsinta mindig működik. Legyen meleg vagy hideg, édes vagy sós. Vendégeknek, a Szívek Jackjének vagy csak magamnak, ha szerelmes vagy magadba. Ezt nemcsak én, hanem minden nemzet népe is régóta felismerte. Az alaprecept mindig lisztből, tejből és tojásból készült tészta. A változattól függően azonban van néhány különbség az összetevőkben és az elkészítésben.
- tojásos palacsinta: Klasszikus. Tiszta és ezért minden kreativitásod alapja.
A palacsintatészta: melyik liszt a megfelelő?
A liszttel megváltoztatja a tészta állagát. Minél több liszt, annál szilárdabb a tészta. Túlöltözött? Ne essen pánikba, csak adjon hozzá tejet. Ezáltal a tészta ismét folyékonyabb lesz. Az egyszerű palacsinták esetében a tésztának meglehetősen vastagnak kell lennie, a palacsintákhoz vékonyak és az amerikai palacsintáknak vastagnak.
Mindenesetre ajánlom a Sütés előtt hagyja a tésztát 15 percig pihenni, hogy az összetevők reagálhassanak egymással, és szép és rugalmas legyen. Igen, tudom, hogy a 15 perc nagyon hosszú lehet - de megéri, megígérem. Amikor eldönti, hogy melyik lisztet használja, elkényezteti választását. Sok liszt alkalmas arra, hogy finom palacsintatésztát készítsen, és végül csak a személyes ízlése a meghatározó.
búzaliszt
A klasszikus könnyű palacsintához használom 405 típusú búzaliszt, Tehát a normál 08/15 liszt a szupermarketből, mivel nagyon könnyű liszt és jó sütési tulajdonságokkal rendelkezik. Tehát kedvesek és rendesek.
Hajdina liszt
A hajdina liszt kellemes diós ízt ad a palacsintának, és jó alternatíva azok számára is, akik nem tolerálják a glutént. A hajdina tulajdonképpen egy úgynevezett "álszemű" - ezért nem tartalmaz búza glutént.
Teljes kiörlésű liszt
Ha kicsit erősebbnek és kiadósabbnak tetszik, akkor a tésztát sötét teljes kiőrlésű liszttel is összekeverheti. Ettől természetesen az eredmény is inkább barnás, mint aranysárga. De ez nem befolyásolja az ízét. Szeretem a teljes kiőrlésű lisztet használni a klasszikus kiadós változatokhoz, mivel ez lehetővé teszi, hogy a palacsinta íze a csípős öntet ellenére is a sajátjába kerüljön.
Tönkölyliszt
A tönkölyliszt íze kellemesen édes, és mindig használom, amikor úgy döntök, hogy újra gondoskodom az egészségemről - a szilveszter utáni jó határozatokkal teli egy hét alatt. Valójában a tönköly sokáig jóllakik és állítólag hasznos az emésztés szempontjából. Ó, talán újra kellene próbálnom.
Melyik serpenyő a megfelelő?
Üsd a serpenyőbe - de melyiket? A főzési eredmény gyakran a megfelelő serpenyő kiválasztásától függ. Ugyanez vonatkozik természetesen a palacsintákra is, mert ha az amúgy is trükkös fordulási manőver során a padlóhoz tapad és szakad, akkor mészárlás és több Kaiserschmarrn, mint tészta.
Bevont serpenyők
Val vel kerámia vagy teflonnal bevont edények valójában mindig a biztos oldalon állsz. Ők az univerzális serpenyők: könnyen tisztítható, és a kerámiából vagy teflonból készült tapadásmentes bevonatoknak köszönhetően semmi sem ragad.
Öntöttvas serpenyők
Szerelmem azonban hosszú évek óta a csodálatos iránt szól Öntöttvas serpenyő. Sütés közben csak valami nehéz kell a kezembe. Miután olajjal beégett, egy idő után bevonat képződik, a "patina", amelynek természetes tapadásmentes hatása van, és a sült ételnek összetéveszthetetlenül sült aromát ad. A palacsinta csodálatosan aranybarnává válik egy öntöttvas serpenyőben anélkül, hogy tonna zsírt kellene hozzáadnia.
Így tökéletesen megsüti a palacsintáját
Megoszlanak a vélemények a zsírsütés választásáról: egyesek szerint az olajat a palacsinta felszívja és csúszóssá teszi, mások szerint a vajat alkalmatlannak tartják, mert magas hőmérsékleten ég és csúnyán barnává válik. Szerintem ez attól függ, hogy mit akarsz csinálni a palacsintával.
Ami a palacsinta forgatását illeti: elég gyakran próbáltam, de nem, egyszerűen nem tudom megtenni azt a kockázatos fordulási manővert, amelyben lendülettel dobja a levegőbe. Veled a szegény lapos kenyér mindig a padlóra kerül, nem pedig a serpenyőbe? Nem probléma, van egy egyszerűbb út is.
Vajjal megsütjük
Szeretek édes variációkat sütni közepes lángon vaj - ez csak azt a kerek, vajas ízt adja.
Sült növényi olajjal
Az ízesítés nélküli növényi olaj jó, ha előre süt, mivel a vékony zsírréteg miatt hűtőben vagy fagyasztóban tárolva nem ragad össze.
Párolt derített vajjal
A derített vaj jó kompromisszum, mivel majdnem ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, mint a vaj, de sokkal magasabb hőmérsékletnek is ellenáll.
Balesetmentes fordulás
Megfordításához először óvatosan kell eltávolítani a palacsintát a serpenyő aljáról egy spatulával. Ezután tegyen megfelelő fedelet, és kissé lendülve forgassa el az edényt, szorosan tartva a fedelet, és szükség esetén kissé rázva az edényt. Most a palacsinta a fedélen van, megbarnult oldallal felfelé. Tehát egyszerűen óvatosan visszacsúsztathatja a serpenyőbe, és megbarnul a másik oldalról.
A főzési zsír, amelyet használnia kell, attól függ, hogy mit fog kezdeni a palacsintával.
A megfelelő töltelék
Palacsinta töltésekor kényezteti Önt a választás: édes vagy sós? A tészta feltöltése vagy a készre sült palacsinta? Hideg vagy meleg? Ó, nehéz - ha nem is lenne olyan finom!
Palacsinta meglepetés központtal
Ha töltött magot szeretne a palacsintába, akkor például egyet szilárdabb tészta érintés is Golyók alakú és mindegyik nyomj egy darab csokoládét a közepére. Lapítsd le a golyókat és süsd meg - készen állnak a csokoládé meglepetéssel ellátott palacsinták. Itt talál egy receptet a bolyhos palacsintákról, amelyek magja mindennek megvan.
A palacsintában egy megsült mag varázsolásának másik módja a használata sütés közben be kell takarni majd öntsön egy kis tésztát az öntetre. Ebben az esetben azonban a tölteléknek meglehetősen szilárdnak kell lennie, hogy a palacsinta közepén maradjon és ne folyjon el. Erre különösen alkalmas a dió nugátkrém, a mogyoróvaj és a banán (szintén egyszerre).
Sütés után töltse meg a palacsintákat
A palacsinta töltésének klasszikus és egyben legegyszerűbb módja: Öntsük a tölteléket a sült palacsintára, összegömbölyödik, befejezett. Olyan könnyű és olyan jó. Akár a töltelék kiadós spenóttal, darált hússal vagy spárgával, akár édes cseresznyével, kvarkkal vagy pillecukorral - ez csak rajtad múlik.
Arra is ügyelnie kell, hogy a töltelék ne legyen túl folyós, különben a palacsinta gyorsan beázik és pépes lesz. Amikor paradicsomot használok, mindig kivágom a pépet.
Készítsünk palacsintát
Tartsa a palacsintát melegen
Csak egy serpenyőd van, és még mindig szeretnél meleg palacsintát enni az összes barátoddal? Ezután melegítse a tiedet sütő csak tovább 60 ° C az egyes palacsintákat egyesével elősütjük, és melegen tartjuk a sütőben. Kétszer olyan jó ízű együtt.
Még egyszerűbb, ha közvetlenül a sütőben sütjük meg a palacsintát. Keverje össze a tésztát, tegye a sütőbe - kész! Különösen ízletes: áfonyás palacsinta a sütőből.
Fagyassza le a palacsintát
Jól aludjon vasárnaponként, majd élvezze a csodálatosan friss palacsintákat anélkül, hogy túl sokat kellene keverni a tésztát vagy pipapót - álom, igaz? Nos, akkor váljon valóra az álom! A palacsintákat könnyű lefagyasztani és újra sütni.
Könnyen Pergamen papír Helyezze az egyes palacsinták közé, és rétegezze be őket fagyasztótáska csomagolva, lefagyasztva. Ha szükséges, kiolvaszthatja őket egy zsírmentes serpenyőben közepes lángon. Ha mikrohullámú sütője van kiolvasztó programmal, akkor természetesen ezt is használhatja.
Palacsinta különleges
A palacsintával a kreativitás nem ismer határokat. Tehát játszhat az összetevőkkel és kicserélhet valamit, ha nem tudja elviselni, vagy csak enélkül akarja megtenni:
Vegán palacsinta
Szeretne vegán változatot tojás nélkül a tojásokat szójaliszttel, vagy édes változat esetén pürésített banánnal helyettesítheti.
Laktózmentes palacsinta
Tehéntej helyett használhat nem állati tejet is, például mandula-, rizs- vagy szójatejet.
Alacsony szénhidráttartalmú palacsinta
Alacsony szénhidráttartalmú palacsinták esetén a búzaliszt mandula liszttel és kevés fehérjeporral (semleges vagy kedvenc ízével) helyettesíthető. Csak próbáld ki egy kicsit, amíg az eredmény meg nem felel.
SOS - elsősegély palacsintához
A legtapasztaltabb amatőr szakácsoknál is rosszul alakulhatnak a dolgok. Számos baleset azonban könnyen elkerülhető.
Uh, a palacsintám ragadt
A palacsintád a serpenyő aljára tapad és elszakad, ha megfordítod őket? Akkor vagy túl kevés zsírt használ, vagy nem megfelelő serpenyőt használ. A serpenyő alját mindig vékony zsírfóliával kell lefedni, hogy a tészta ne ragadjon meg.
Ha biztonságban akar lenni, használjon tapadásmentes serpenyőt: a teflon vagy kerámia bevonatnak köszönhetően semmi sem süt gyorsan.
Kár, a palacsintám nagyon nehéz
Ha a palacsintája inkább keményen, mint bolyhosan jön ki a serpenyőből, túl sok tojás lehet a tésztában. A tojás sütés közben megköti a folyadékot, és így keményvé teszi a tésztát. A klasszikus német palacsintákra az alábbiak vonatkoznak: 1 tojás 100 g lisztre.
Vagy talán túl kevés zsírt használt a palacsinta sütésénél. A padlót mindig vékony zsírfóliával kell lefedni.
A bennfentes tipp a kemény palacsinták ellen: Ásványvíz. Egyszerűen cserélje ki a tésztában lévő folyadék 1/6-át ásványvízzel. Aztán a tésztát 15 percig pihentetjük, hogy a szén-dioxid fejleszthesse hatását. Meglátja, a palacsintája finom puha lesz.
A palacsintám mindig ég
Valószínűleg nem a palacsinta válik feketévé, hanem az zsír, ami feketévé válik. A vaj például nem bírja a magas hőmérsékletet, és így ég. Vagy törölje le a serpenyőt, és friss vajot adjon közéjük, vagy használja Tisztított vaj - ez sokkal több hőt képes kibírni.
Recept ötletek a gyümölcstől a kiadósig
Kibocsáthatja a gőzt az összes adalékanyaggal és aromával. Egy kis narancshéj, vaníliapép, fahéj, gyógynövények, chili vagy curry a klasszikusból különlegességet nyújt. Természetesen a gyümölcsök is minden változatban megtalálhatók. A legnépszerűbbek számomra is valószínűleg az alma, a banán és az áfonya. A gyümölcsöket egyszerűen hozzáadja a serpenyő tésztájához, hogy a palacsintába süljenek.