Tiramisu eredeti recept, olasz desszert mascarponével és kávéval

Tiramisu összetevő

35 Savoyard keksz/keksz
6 tojássárgája nagyon friss tojásból
500 gr. mascarpone
180 gr. porcukor
40 ml. te Marsala
200 ml hideg eszpresszó
1 csepp só
kakaópor díszítéshez

Tiramisu eredeti recept, tejszín és tojásfehérje nélkül. Olasz desszert, Tiramisu eredeti olasz recept. Klasszikus Tiramisu desszert mascarponével. Sütés nélküli desszert kávéban áztatott kekszrétegekkel és mascarpone krémmel.

Nehéz találni ma senkit, aki ne hallott volna a Tiramisu sivatagról. Ez a világ egyik legnépszerűbb desszertje.

A hírhedtség okát nem nehéz megérteni. A Tiramisu elkészítése nagyon egyszerű, és nem igényel sütést. Finom és rendkívül finom íze van, amely nem annyira a hozzáadott ízeken alapul, mint inkább az alapanyagok minőségén és állagán.

A Tiramisu torta elméletének és eredetének túl sok mindenének nincs értelme, van ilyen az itt részletezett teljes bejegyzés.

Amit ma szeretnék elmondani az első Tiramisu receptemről, amelyet az eredeti verzióban főztem, kekszekkel/savoiardi-vel diszkréten szirupolva egy (extra) jó eszpresszó kávéban, mascarpone-ban következetesen keverve egy pelyhes tojássárgája tejszínnel cukorral, tejszín nélkül vagy felvert tojásfehérjét. Valójában minden forrás csak azokat az alapanyagokat jelöli meg, amelyeket továbbra is használni fogok. A jelenleg használtak többi része - tejszín, tojásfehérje hab - későbbi adalékok, nem része az eredeti receptnek, és elsősorban arra szolgál, hogy nagyobb mennyiséget adjon a krémnek.

Az eredmény nagyon kellemesen meglepett. Még jobban, mint vártam, bevallom! Korábban itt-ott megkóstoltam ezt a süteményt, de még soha nem kóstoltam ilyen finom, finom és finom ízt. Még a férje is imádta, nagyon igényes - igen, a kulináris bloggerek felesége élénk kritikai kulináris érzékkel rendelkezik, az enyémek egyáltalán nem fejlesztették ki, születésétől fogva igényes.

Elkészítés Tiramisu - kávé készítés

Készítsen eszpresszó kávét. Akár édesített, akár nem, személyes választás, annál inkább nem édesítettem, mivel a savoyardokban/kekszekben már van cukor.

Mascarpone krém Tiramisuhoz

Törd össze a tojásokat, és két külön tálban különítsd el a tojássárgáját a tojásfehérjétől. A tojásfehérjét más receptekben is fel lehet használni, például o habcsók tekercs vagy tojásfehérje sütemény.
Mérjük meg a cukrot. Porcukrot használtam, mert könnyebben oldódik a tojássárgájában. Ugyanakkor a cukor is felhasználható. A ban feltüntetett mennyiség Larousse konyha Nagyszerűnek tűnt számomra, ismerve a családom által előnyben részesített édesség szintjét. Ezért a kezdeti tömegünk 150 gr. Végig megkóstoltam, hogy megvalósítsam az ízlésünknek megfelelő ideális mennyiséget. Végül az összetevők számára feltüntetett súly az optimálisnak tartott súly, figyelembe véve a szigorúan ízesítési tényezőt.
Keverje össze a sárgáját, fokozatosan hozzáadva a porcukrot. A sárgája összetétele kissé növekszik, és halványabb színű lesz. Megjegyzés: Úgy döntöttem, hogy a krémben nyers tojássárgáját használom, az eredeti recept szerint. Ha nem szívesen fogyaszt nyers tojást, elkészíthet párolt tojássárgája krémet. A Tiramisu Apróságok receptje is ezt jelzi. Ennek a sárgájába főtt krém előállítása abból áll, hogy a gőzön (bain-marie) a cukorral felverjük őket, amíg a keverék eléri a maximális 65 ° C-os hőmérsékletet, és a krém besűrűsödik.
Egy másik tálba tegyen mascarponét, ügyelve arra, hogy a savó jól kiürüljön. Ez a lépés azért fontos, mert a mascarpone krém állaga döntően befolyásolja a Tiramisu torta megjelenését és ízét. Ezért fontos, hogy ne tartalmazzon felesleges nedvességet.
Keverje össze a mascarpone krémet, hogy folyékonyabb legyen.
Adja hozzá a cukorral elkevert sárgája összetételét a mascarpone fölé. Add hozzá a Marsala-t, és addig keverd, amíg a keverék teljesen homogén nem lesz.
Időről időre kapcsolja ki a keverőt, és egy rugalmas spatulával tisztítsa meg a tál falait, hogy a maradék mascarpone ragasztót beépítse a krémbe.

Az ideális forma a desszert eredeti Tiramisu receptjének összeállításához

Üvegformát használtam 25 cm. hossza, 14 cm. szélessége és 7 cm. magasság. Ezt a formát választottam - és nem tortaformát - főleg azért, mert nem voltam biztos abban, hogy a krém állaga lehetővé teszi-e, hogy egy forma alátámasztása nélkül összeállítsam.

Végül kiderült, hogy három függőleges kekszrétegű Tiramisut tudtam összeállítani külső támogatás nélkül. Más szavakkal, összeállíthattam volna egy tortatányérra, ami plusz lett volna a megjelenéshez. Így van, a krém szilárdabb állaga annak is köszönhető, hogy a gyermekek megkóstolásának köszönhetően csak csekély mennyiségű alkoholt adtam hozzá.

összeszerelés

A Tiramisu desszert összeállításához 35 kekszet használtunk. Számuk nagymértékben változik a desszert összeállításának alakjától és magasságától függően.
Kenje meg a forma alját egy vékony réteg mascarpone krémmel.
A kekszet mindkét oldalon gyorsan átitatják a kávéban, és egymás mellé teszik a tálba.
Személyes megfigyelés: az első két darab savoyard/keksznél engedtem magam kissé izgulni, és túl sok szirupot hagytam. Időben észrevettem, hogy nem akarok túl sok átható kekszet! Éppen ellenkezőleg, azt akartam, hogy közepén ropogósak legyenek, mert a hűtőszekrényben úgyis megpuhulnak a krémtől. Ezért azt javaslom, hogy gyorsan vigye át a kekszet a kávén, anélkül, hogy hagyná, hogy túl sok folyadékot felszívjon. Ez vonzóbbá teszi egy darab Tiramisu végső megjelenését, miközben továbbra is stabil állagú.
A savoiardi/keksz réteg fölé teszünk egy első krémet. Ennek a rétegnek a teljes összeg körülbelül egyharmadát kell tartalmaznia. Krémes spatulával egyengessen, ügyelve arra, hogy ne zavarja meg a kekszréteget.
Helyezze a kávéba áztatott savoiardi/kekszek második rétegét, amelyre újabb réteg tejszínt terítenek.
A harmadik kekszréteg opcionális, a tál méretétől és a mascarpone krém állagától függően. Meg kell említeni, hogy a maradék krémet csak vastagabb rétegbe teheti. Úgy gondolom azonban, hogy a keksz hozzájárul a nagyobb stabilitáshoz, valamint a kiegyensúlyozottabb és kellemesebb állaghoz, különösen, ha eleinte nem túlzunk a lágyításával.
Befejezésül a kakaóport egy Tiramisu tortán porszórjuk egy teaszitán.
Szorosan takarja le fóliával, és tegye hűtőbe legalább 2 órára, optimális esetben egy éjszakára.

Szolgáltatás

Ennek a desszertnek a tiszta vágása érdekében ajánlott egy késsel, hosszú, finom pengével, amelyet meleg vízben áztatnak, mielőtt új vágást végezne a tortában.

Miután adagoltuk, ajánlatos a tiramisu darabjait a torta számára készített speciális spatulával, széles alappal eltávolítani a formából.

Az adagoláshoz azt is észrevettem, hogy ez segít a könnyű áthaladásban, finom pengéjű késsel vagy spatulával a tiramisu szelet alapja alatt, hogy leváljon róla. Ez megakadályozza a törést és biztosítja, hogy a szelet ép maradjon.

Élvezze ezt a finom olasz desszertet, a Tiramisut!