Tiramisu nyers tojás nélkül, kávéval és Marsalával - lépésről lépésre recept
Tiramisu nyers tojás nélkül, kávéval és Marsala, nyers tojásfehérje nélkül, nyers sárgája nélkül, lépésről lépésre recept, beleértve a videó bemutatót.
Tiramisu recept talán a legnépszerűbb olasz desszert recept, amely a tömény kávéban jól áztatott savojardi kekszeken (kekszeken), valamint mascarpone és tojás alapú krémrétegeken alapul. A desszert szó tiramisu természetesen olaszul és lefordítva "Nevelek". Megalakulása és felszentelése óta a tiramisut a desszertek és sütemények számos más változatához alkalmazzák. Megjelentek a Tiramisu különféle ízű fajtái. Például megkaptuk a tiramisu citrommal és eperrel receptjét, amely lépésről lépésre különbözik a klasszikus Tiramisu receptjétől. Ebből a híres desszertből kiindulva más különlegességek is megjelentek, például tiramisu fagylalt vagy akár tiramisu ízű csokoládé. A Tiramisu-sivatag eredetét Olaszország több régiója, Veneto, Friuli Venezia Giulia és Piedmont vitatja.
Rövid történelem
A legtöbb forrás a Tiramisu desszert megjelenését az 1960-as években, Veneto régióban, a trevisói "Le Beccherie" étteremben tárta fel. Tehát a tiramisu "karriert csinált", és viszonylag rövid idő alatt kulináris hagyománnyá vált. Aki apasági jogokat követel e desszert felett, az Roberto Linguanotto cukrász, a "Le Beccherie" étterem tulajdonosa és Francesca Valori tanítványa, akinek leánykori neve Tiramisu volt.
Természetesen vannak olyanok, akik azt állítják, hogy ennek az olyan népszerűvé vált desszert ötlete őket illeti. Egyes források azt az elképzelést terjesztik elő, hogy a sivatag tiszteletreméltó korú volt, amelyet a 17. században hoztak létre Sienában, III. Cosimo nagyherceg tiszteletére. Az azonban biztos, hogy a "tiramisu" nevű recept az 1960-as évek előtt egyetlen olasz szakácskönyvben sem jelent meg.
A hagyományos tiramisu hozzávalói
A hagyományos tiramisu összetevőinek felsorolása nagyon rövid: Savoyard keksz, friss tojássárgája, cukor, sűrített kávé, mascarpone sajt és kakaópor. Az eredeti tiramisu receptben, amelyet Olaszországban az 1960-as években hoztak létre, nem volt nyers tojásfehérje vagy alkohol.
Milyen formában állítjuk össze?
A Tiramisu desszert eredeti alakja kerek, még akkor is, ha a savoyardi kekszek (kekszek) sajátos alakja inkább téglalap alakú elrendezésüket támogatja. Ezt követően a tiramisu alakzatok sokaságává fejlődött, a téglalaptól a tiramisuig, különböző méretű edényekben, poharakban stb.
A Tiramisu korabeli változataiban szokás tejszínhabot vagy felvert tojásfehérjét adni, amelyek levegősebb, habosabb textúrát biztosítanak. Emellett kis mennyiségű Marsala hozzáadása nagyon elterjedtté vált, de ez az édes bor helyett különböző likőröket adhat hozzá, például amaretto Disaronno, Tia Maria, Kahlua stb.
Biztonságos az egészségre?
A jelenlegi élelmiszer-biztonsági szabályok megkövetelték a Tiramisu desszert egészségesebb változatának elkészítését. Tiramisu nyers tojás nélkül. Így az eredetileg nyersen hozzáadott sárgája főtt. Természetesen rántotta nélkül. Ha tojásfehérjét adnak hozzá, az olasz habcsók eljárást követően készítik el. Az olasz habcsók elkészítése Az olasz habcsókos macarons receptjében részletesen leírtam.
Az alábbiakban felfedezett recept eredete
Nos, most, hogy annyit beszéltünk a klasszikus Tiramisu desszertről, itt az ideje nekilátni a dolgoknak, nem igaz? Ezen a héten fontos családi ünnepem volt ... vagyis úgy ünnepeltem magam! Nem kellett egy nagyon kidolgozott desszertet megküzdenem. És mi, amikor összejönünk, nagy család vagyunk. Ezért készítettem egy maaaare tiramisut, hogy mindenkihez eljussak. Ez a desszert valóban a családunk mindenki ízlésének felel meg, ráadásul minimális erőfeszítéssel készül, ezért nem is választhattam volna jobbat.
A Tiramisu verzióját, amelyet úgy döntöttem, hogy elkészítek, egy video oktató anyag ihlette, amelyet a youtube-on találtam (amelyet kicsit alább, a recept vége felé tettem fel), Pietro De Felice olasz cukrász, Bo Friberg tiramisu krém receptjével állították össze, az "Advanced Proffesional Pastry Chef" című könyvében leírtak szerint.
Tiramisu Hozzávalók kávéval és Marsala
- 500 gramm Mascarpone
- 250 gramm tejszínhab
- 5 sárgája
- 150 gramm cukor
- 1 csipet só
- 10 gramm zselatin (amelyről lemondhat, ha a desszertet tálcába vagy pohárba helyezi)
- 400 gramm Savoiardi keksz
- 400 ml. közepesen édesített tömény kávé (ha desszertet készít gyermekeknek, helyettesítheti koffeinmentes kávéval vagy akár csokoládé sziruppal)
- 40 ml. Marsala (opcionális, ha nem akar alkoholt a desszertjébe, ne tegye)
- 1 evőkanál vanília kivonat
- fekete kakaó (cukrozatlan) szórásra
Készítmény Tiramisu nyers tojás nélkül - tejszín
1. Először is hidratáltam a zselatint annyi hideg vízben, hogy jól ellepje. Azért választottam ezt a kevés zselatinnal stabilizált krémváltozatot, mert nagyon szerettem volna egy Tiramisut, amely torta formájában van felszerelve, amelyben a krém jól megőrzi az alakját.
2. Helyezze a sárgáját egy nagy, hőálló tálba. Tegyen egy serpenyőnyi vizet a tűzre, amelynek szájára a tojássárgája tálnak jól illeszkednie kell. A tál alja nem érheti a forrásban lévő vizet. A sárgájához adjunk sót és cukrot. Bain-marie-ban addig verjük, amíg jól meg nem melegszik és sűrűsödni kezd. Ezután vegye le az edényt a tűzről. Figyelem, 65 Celsius fokon a sárgája kezd sűrűsödni, de 70 foktól már omletté alakul! A sárgáját keverővel keverjük össze, amíg habosak nem lesznek. Hozzáadjuk a jól lecsepegtetett és a kezekbe szorított zselatint, és folyamatos keverés közben feloldjuk, miközben a sárgája még meleg.
3. A tejsavóból jól leeresztett mascarpone sajtot (ha szükséges) fakanállal erőteljesen keverjük puhára. Azonnal keverje össze a marscarpone sajtot szobahőmérsékletre hűtött sárgájával. Semlegesnek kell lennie a kéz érintésére.
4. A tejszínt a krémhez addig verjük, amíg jól meg nem keményedik. Vigyázzon, a tejszínhabnak nagyon hidegnek kell lennie, mielőtt felverne. Arra is figyelni kell, hogy ne harcoljunk túl sokat. Ha megkeményedik, már nem verjük, különben azt kockáztatjuk, hogy vajvá változtatjuk. Adja hozzá a vanília kivonatot és a marsalát a tejszín fölé, és keverje rövid ideig néhány másodpercig. Helyezze a tejszínhabot a sárgájával és a mascarponéval együtt a kompozícióba, hogy minél kevesebbet veszítsünk a tejszínhabban felhalmozódott levegőből.
Tiramisu összeállítás nyers tojás nélkül
5. Miután elkészült a krém, és látni fogja, milyen gyorsan megkeményedik ez a krém, gyakorlatilag keverés közben már megfelelő sűrűségű lesz ahhoz, hogy a poszttal öntse anélkül, hogy folyna, létrehozhatjuk a kekszrétegeket közvetlenül egy tányérra Tiramisu desszertre jellemző, tejszínnel felváltva kávéba áztatva. A kávé, amelyben áztatja a kekszet, ideális egy jó minőségű eszpresszóhoz, amelyet kedved szerint édesíthet. Egyáltalán nem, mert a keksz már édes. Hozzáadhat egy csepp Marsala-t ehhez a kávéhoz, ha akarja. A Savoyard kekszeket rövid ideig áztatják a kávéban. Nagyon gyorsan beáznak a folyadékkal, szárazak, ezért nem kell sokáig a szirupban hagyni őket.
6. Tiramisut általában két réteg kekszből készítek. Alapvetően az első réteget fektettem az aljára. Adok hozzá egy vastag réteg tejszínt (a teljes mennyiségnek több mint a fele), majd egy újabb réteg kekszet, amelyet kávéba áztattam. Végül a maradék tejszínt felverjük egy poche à douille-val, kis kerek halmokat készítve a desszert fölött. Miután kifogytam a tejszínből és a kekszből, két órára hűtőbe tettem tiramisut.
7. Közvetlenül tálalás előtt a desszertet bőséges réteg édesítetlen, édesített kakaóval porítom, amelyet vastag szitán átszűrök.
Tálaljuk tiramisut nyers tojás nélkül
8. És akkor természetesen csak annyit kell tennünk, hogy élvezzük. Nem hiába, ez a desszert az összes olasz desszert közül a legkedveltebb és a világ egyik legkedveltebb. A kávé, a vanília finom illata, a marsala és a keserű kakaó kombinációja mindig gyönyörűvé teszi az álmot.
Ugyanilyen sikeres és megbecsült a Tiramisu desszert, nyers tojás nélkül, pohárba csomagolva, egyes adagokban.
Vagy választhat egy mély tálcába szerelt változatot, amely az egész család számára megfelel. Kevésbé látványos bemutató, de ugyanaz az ízek és textúrák fesztiválja! Ezenkívül az üvegben vagy a mély tálcában található változatok esetében nincs szükség zselatinra, stabilizálásra.
Végül meghívom Önt, hogy nézze meg a video oktatóanyagot, amelyet Pietro De Felice szakács készített. Még ha nem is értünk olaszul, minden bizonnyal értjük a gasztronómia egyetemes nyelvét, amely kéjt és örömet okoz.