Tisztított vaj - az ínyenc vaj
A cookie-kat a DAZ.online folyamatos fejlesztéséhez és az Ön igényeinek megfelelőbb adaptálásához használjuk. A DAZ.online-t reklámozással finanszírozzák, és ehhez sütiket is beállítanak. Ezért a webhely használata csak a sütik használatának hozzájárulásával lehetséges. A sütik használatával kapcsolatos részletek az adatvédelmi irányelveinkben találhatók.
A sütiket az Ön élményének javítása és személyre szabott tartalom szállítása érdekében használjuk. Olyan hirdetések finanszíroznak minket, amelyekhez sütikre is szükség van. Ezért a DAZ.online használatához el kell fogadnia a sütik használatát.
"Kár! De a DAZ.online nem nélkülözheti teljesen a sütiket, többek között azért, mert a reklámbevételekből finanszírozzuk magunkat. Ezért a hozzájárulás nélkül jelenleg nem használhatja a DAZ.online-t.
Sajnáljuk, de nem férhet hozzá a DAZ.online-hoz anélkül, hogy beleegyezne a sütik használatába.
- DAZ.online
- DAZ/AZ
- DAZ 26/2007
- Tisztított vaj - a .
Táplálkozás naprakész
A derített vaj természetes termék, amely Ázsiától Európáig terjed a kontinenseken és kultúrákon, és több mint 8000 éve sütőzsírként értékelik.
Az ókorban is nemcsak kiváló, természetes ízét, hanem gyógyító tulajdonságait is ünnepelték az emberek. Gyógynövényekkel keverve gyógyszerként használták a rómaiak és a görögök. Indiában és Arábiában a derített vajat évezredek óta értékelik úgynevezett ghee néven. A hagyomány itt is ismeri a két alkalmazási területet, mint élelmiszert és gyógyszert.
A szarvasmarha-tenyésztés megjelenésével a középkorban az emberek felismerték a tej sokoldalúságát. Megállapították, hogy a tejszínből kiváló zsír - vaj készíthető. Az európai kontinensen mindenekelőtt a titkos ínyencekként ismert kolostori közösségek foglalkoztak az úgynevezett "tiszta arany" előállításával, és felismerték a konyha és az orvostudomány számos lehetőségét.
Megfelelő hűtés nélkül a vajat nem lehet sokáig tartósítani. Hogy tartósabbak legyenek, az emberek ötletesek lettek. Például a Földközi-tengertől az Északi-tengerig terjedő part menti régiókban a vajat erősen sózzák, ezért minőségi romlás nélkül nagy távolságokra szállítható. A Hanzai Liga korában a vaj keresett és kiváló árucikk volt, amely nem ritkán a csempészek áldozata volt. A sós vaj Észak-Európában ma is népszerű.
Az alpesi régiókban azonban a fejőnő leolvasztotta a vajat egy szénkályha szélén. A derített vaj a sajátos és jellegzetes olvasztási eljárásból kapta a nevét. Hevítéskor a folyékony vaj tejfehérjéből készült habot eredményezett, amelyet egy soványítóval lefejtettek. Ezt az eljárást - az úgynevezett tisztítást - addig ismételjük, amíg a folyékony vajon már nem képződik hab, és a vajban lévő víz teljesen el nem párolog. A tejfehérje egyes részei az edény aljára telepednek. A szűrlet az átlátszó, aranysárga, tiszta ínyenc sütőzsír volt - a tiszta vaj vagy a "derített" vagy "finomított" vaj népi neve alatt is ismert. A leszűrt derített vajat hónapokig lezárt cserépedényekben tárolták.
… és ma
Mindennapjaink gépesítése és iparosítása során a derített vaj előállítási módszerét a múlt század elején is finomították. Ma a vajat lassan megolvasztják 50 ° C-on. Az olvasztott vajat ezután szeparátorokban nagyon nagy sebességgel centrifugáljuk. A visszamaradó vizet vákuumforralóban 100 ° C-ra történő újramelegítéssel elpárologtatjuk. Marad az aromás és tiszta vajzsír. A szűrést követően a derített vajat 15 ° C-ra hűtjük és levegővel felverjük, hogy megkönnyítsük a későbbi feldolgozást, és lágyabb és simább állagúvá tegyük.
A derített vaj természetes termék, amelyet tartósítószerek hozzáadása nélkül készítenek. Azonban még nyitott, lezárt csomagolásban is több hónapig friss marad a hűtőszekrényben. 250 g derített vaj elkészítéséhez körülbelül 300 g vaj szükséges.
A derített vajtól a vajig?
Annak érdekében, hogy megakadályozza a derített vaj vajvá történő átalakulását és ezáltal a támogatási csalás lehetőségét, az élelmiszer-ellenőrző intézet bevezette a Stigmasterint természetes jelölő szerként. A törvény előírja, hogy indikátorként hozzáadja a derített vajhoz. A stigmasterin növényi zsírok természetes összetevője, például kakaóvaj vagy olívaolaj. Ez egy szterinszármazék, mint a D-vitamin, és a fitoszterinek közé tartozik. A mutatót közvetlenül a gyártás után adják a derített vajhoz, és így kiderülhet a vaj, amelyet derített vajból "hamis" formában készítettek.
Összetétel és címkézés
A derített vaj 99,8% tiszta tejzsírból áll. A fő zsírsavak a hosszú láncúak (89%), 12% a rövid és közepes láncú zsírsavak. A derített vaj több mint 30% egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz, és kb. 340 mg koleszterint tartalmaz 100 g-onként. A fennmaradó 0,2% marad a fehérje, a víz és a vitaminok számára. Alacsony víztartalma miatt a derített vaj nagyon sokáig tárolható. Kilenc hónapig hűtés nélkül, 15 hónapig hűtőszekrényben tartható.
Mint minden csomagolt élelmiszer esetében, a derített vaj csomagolásán a következőket kell feltüntetni: értékesítési leírás, a gyártó vagy a csomagoló neve és címe, az összetevők felsorolása, a legelőnyösebb dátum (a legelőnyösebb) és a töltési mennyiség.
Tisztított vaj a konyhában
Rendkívül magas, 205 ° C-os füstpontjának köszönhetően az alacsony nedvességtartalmú és fehérjetartalmú derített vaj ideális sütőzsír. Nem ég és magas fröccsenési hőmérsékleten sem fröccsen. Például lehetséges, hogy a húst forrón beszúrják, ami azonnal bezárja a pórusokat. A hús belül lédús marad, kívül pedig ropogós és ropogós. Ugyanakkor a derített vaj különösen finom ízt kölcsönöz a húsnak.
A derített vaj magas hőállósága miatt nagyon alkalmas rántásra is. A magas hőmérséklet miatt a sült étel felülete gyorsan bezárul, és alig juthat zsír be. A derített vajat többször használhatjuk mélysütő zsírként. Ahhoz azonban, hogy a sült étel aromája ne változzon, a derített vajat minden használat előtt szűrni kell - csak "rokon" termékeket szabad ugyanabban a zsírban sütni.
A derített vaj különösen alkalmas mindenféle pékáru készítésére. A finom íz mellett termelékenysége is jellemzi. Mivel más étkezési zsírokhoz képest 20 százalékkal csökkentett mennyiség elegendő. A megtakarított mennyiséget tejjel vagy vízzel kell pótolni, és megkapja a sajátos vajas aromát is. A sütéshez szobahőmérsékletű derített vaj a legjobb, csak omlós tészta készítéséhez szabad jól lehűteni.
A gőzölés egy kíméletes főzési módszer, amelyet elsősorban a mediterrán és az ázsiai konyhában használnak zöldségekhez. A zöldségek megőrzik ropogósságukat és színüket. A derített vaj hozzáadása aláhúzza a zöldségek természetes ízeit és finom vajaromát kölcsönöz nekik.