Tisztított vaj Ghee Laura Adamache receptek
Receptek - Ghee derített vaj
Hogyan lehet deríteni a ghee (India), a beurre noisette (Franciaország) vagy a burro chiarificato (Olaszország) nevű derített vajat és milyen tulajdonságokkal rendelkezik?
Tisztított vajat a tej fehérjetömegének hő általi eltávolításával nyerünk. Forrás közben a szilárd részt elhatárolják a folyékonytól, és a felületen képződő hab eltávolításra kerül, így a készítmény végén egy szennyeződés nélküli vaj keletkezik (szennyeződéseket a tejben lévő laktóz és fehérjék képeznek), amelyet szűrje át tiszta edénybe, amely néhány hónapig hűvös és sötét helyen tart.
Ennek a derített vajnak az előnyei megszámlálhatatlanok. Jótékonyan hat az idegrendszerre, serkenti az emésztést, javítja a memóriát, növeli a test ellenállását, erősíti az immunrendszert, segít megvédeni és javítani a látást.
A derített vaj A-, D-, E- és K-vitamint tartalmaz, az A- és E-vitamin antioxidáns. A halolajon kívül ez az egyetlen zsír, amely A-vitamint tartalmaz és fenntartja az egész test hámszövetének integritását. 4-5% linolsavat, zsírsavat tartalmaz, amely segíti az emberi test megfelelő fejlődését. Az elkészítés során a kazeint (a tej fő fehérjét) eltávolítják. Több tanulmány árnyékában bebizonyosodott, hogy ez a fehérje a koleszterinszint növekedését okozza. A derített vaj emészthetőségi együtthatója 96%. A vajolajat 100% zsírsavakból állva (legtöbbjük rövid láncú savakból áll) az emberi test nem tárolja, hanem azonnal elfogyasztja. .
A legtöbb ájurvédikus termék (az ayurvéda gyakorlatilag a legrégebbi orvostechnikai rendszer a világon, történelmileg dokumentált (> 6000 év) a klasszikus ájurvédát Indiában fejlesztették ki és hagyományosan gyakorolják) ebből a derített vajból állnak.
Ghee vajat használnak olaj helyett. és mivel nem tartalmaz vizet vagy fehérjét, égés nélkül nagyon magas hőmérsékletet ér el. A magolajokban gazdag többszörösen telítetlen zsírsavak vannak, amelyek a magas sütési hőmérséklet elérésekor töredezik és megszüntetik a szervezetünkre rendkívül káros szabad gyököket.
Összetevő - tisztított Ghee vaj
Elkészítés - Ghee derített vaj
- Vágja darabokra a vajat, és tegye egy tálba egy bain marie-ban. Amikor a víz felmelegszik, a vaj fokozatosan olvadni kezd,
- Kanállal távolítsa el a felületen képződött habot. Vigyázzon, hogy egyáltalán ne keverjen vajat, mert a rétegek összekeverednek, a folyadék és a szilárd anyag.
- Amikor a kazein leülepedett az aljára, és a 2 réteg tökéletesen körülhatárolt (20 gramm 250 gr vajig tart), kivesszük a tálat a bain marie-ból, és egy kis fényező segítségével óvatosan összegyűjtjük a derített vajat a felületről.
- Szűrjük át vastag, gézzel bélelt szűrőn, és a fehér réteget, a kazeint kidobják.
- Öntsük az olajat üvegekbe, és tároljuk hűtőszekrényben. A konzisztencia, kezdetben folyékony, a vaj teljes kihűlése után azonnal szilárd lesz.