Tle Ch2-Fizikai-kémiai biztonság az élelmiszerekben Eduno
Megelőzés és biztonság
Kémiai fizika
Technológiai terminál
Hozzáadás a kedvenceimhez
2. rész: Fizikai-kémiai biztonság az élelmiszerekben
1. tevékenység: Hogyan lehet lassítani az élelmiszer-bontást?
Ebben a tevékenységben az élelmiszer-összetevők fizikai-kémiai tulajdonságai alapján tanulmányozza az étel romlását.
A kísérleti eredményeket bemutatjuk Önnek, és elemezni kell őket.
I. Élelmiszerek lebomlása
II. A lipidek lebomlása
III. Élelmiszer-tartósítás
IV. Címketanulmányok
V. Megkülönböztetni a fizikai eljárással történő megőrzést és a kémiai eljárással történő megőrzést
Videó az alma SmartFresh használatával történő tárolásáról: https://www.youtube.com/watch?v=7eJ10pgoi64
Sugárzásvédelmi videó: https://www.youtube.com/watch?v=U-0T-dXOLZA
Mire kell emlékezni ebből a tevékenységből ?
Az élelmiszerek tartósítása mindig is aggasztotta a fogyasztókat, és önmagában is az élelmiszeripar egyik ága.
A levegőben található dioxogén káros hatással van az élelmiszerekre.
Az antioxidánsokat a szervezet állítja elő, vagy az élelmiszer biztosítja, és segítenek megőrizni az ételeket és harcolni a levegőben lévő oxigén hatása ellen.
A mikroorganizmusok olyan kórokozók, amelyek különféle ételmérgezéseket okozhatnak.
Az élelmiszerek megőrzése érdekében számos eljárás alkalmazható az oxidáció és ezért az enzimatikus aktivitások vagy a mikroorganizmusok fejlődésének korlátozására.
2. tevékenység: Hogyan azonosítják az élelmiszerek kémiai minőségét?
Hasonlítsa össze egy kísérlet eredményét egy elméleti eredménnyel.
Ebben a tevékenységben méréssel fogja meghatározni az ételek minőségét.
A kísérleti eredményeket bemutatjuk Önnek, és elemezni kell őket.
I. Egy élelmiszer minőségellenőrzése: Tej
II. A D.J.A: az aszpartám esete
Mire kell emlékezni ebből a tevékenységből?
Titrálással végzett vizsgálatokat használnak az összetevők koncentrációjának meghatározására egy termékben, például a tejben, és annak frissességének ellenőrzésére. A Dornic fokot az élelmiszeripari vállalatok laboratóriumi elemzéseiben ellenőrzik.
Az ADI hosszú távú krónikus toxicitást jelent, az expozíció megismétlésével összefüggésben. Segít megelőzni a fogyasztót és megakadályozni egy betegség kialakulását.
Az élelmiszer-tartósítás kémiai vagy fizikai folyamatok sorozatát tartalmazza az élelmiszerek kezelésére, amelynek célja az íz és a táplálkozási tulajdonságok, a textúra, a szín tulajdonságainak, valamint az ehetőségnek a megőrzése és az esetleges ételmérgezés elkerülése.