TOAST ALE esettanulmány; Esély a szociális gazdaság számára!
Ez a társadalmi vállalkozás sört állít elő az élelmiszer-pazarlás ellenőrzéséből megmaradt kenyérből.
A Toast Ale felesleges kenyérből készült sörével élen jár az élelmiszer-pazarlás elleni küzdelemben és az élelmiszeripar fenntarthatóbbá tételében.
A Brüsszeli Sör Projekt látogatása során, és többet megtudva a babiloni sörükhöz kenyérsör elkészítéséhez használt ősi receptről, Tristram Stuart, a Toast Ale alapítója három lehetőséget ismert fel. Először ipari mennyiségű kenyeret szórtak szét az egész világon; másodszor virágzott a kézműves sör mozgalom; harmadszor pedig az elmúlt 20 évet az élelmiszer-pazarlás aktivistáinak és vállalkozóinak globális mozgalmának katalizátorával töltötte el.
"Az élelmiszertermelés felelős az erdőirtás 80% -áért, az édesvíz-fogyasztás 70% -áért, az üvegházhatásúgáz-kibocsátás 30% -áért, és a legnagyobb mértékben hozzájárul a talajerózióhoz és a biológiai sokféleség csökkenéséhez. Az élelmiszerek egyharmada azonban kárba veszik. Azért vagyunk itt, hogy megváltoztassuk ezt a helyzetet. ”- mondta Louisa Ziane társalapító és társalapító, aki fenntarthatósági tanácsadóként dolgozott, mielőtt a Stuarttal összefogva létrehozta a Toast Ale-t.
A szűz árpa pótlása kenyérfelesleggel
Az előkészítés során a Toast az árpa maláta harmadát kenyérrel helyettesíti. A kenyér keményítőket biztosít, amelyeket fermentálható cukrokká alakítanak át a malátában található enzimek. Az élesztő erjedés során cukrokkal táplálkozik, hogy alkoholt hozzon létre.
A sörgyártás szénlábnyomának jelentős része a maláta. A szűz árpát többlet kenyérrel helyettesítve a Toast csökkenti a föld és a víz felhasználásának szükségességét a termelési folyamatokban, ezáltal csökkentve az éghajlatváltozáshoz vezető szén-dioxid-kibocsátást.
A szociális vállalkozás olyan kenyérfejeket használ, amelyek nem változtathatók szendvicsekké. Egyszerű fehér, barna vagy teljes kiőrlésű kenyeret állítanak elő, amely könnyen hozzáférhető cukrokkal rendelkezik és széles körben elérhető.
Ezt a maradék kenyeret egyébként a hulladékkezelő társaságok gyűjtenék össze, és anaerob emésztők dolgoznák fel, ahol az élelmiszer-hulladékot biogázra bontják üzemanyagként, emésztik műtrágyának, vagy állati takarmányként használják fel. Ez nem hatékony felhasználás az élelmiszertermelést igénybe vevő erőforrásokra, bár jobb, mint a hulladéklerakók.
A Toast négy sör - Lager, Pale Ale, IPA és American Pale Ale - központi választékát kínálja, mindegyik receptjét különböző maláta és komló kombinációkkal fejlesztik ki.
Nulla exportpolitika és helyi partnerségek
A Toast a kis (hazai) és a kisüzemi sörfőzdék receptjét kínálja, nulla exportpolitikával rendelkezik, és ehelyett partnerséget keres a helyi sörfőzdékkel és jótékonysági szervezetekkel szerte a világon annak csökkentése érdekében.
"Ez egy kulcsfontosságú környezetvédelmi elv, amelyet tiszteletben fogunk tartani. Hiszünk a helyi erejében, ezért ahelyett, hogy az Egyesült Királyságból származó alapanyagokat tartalmazó sört állítanánk elő és más piacokra exportálnánk, mindig megalkotjuk a helyi termelés modelljét helyi sörrel és helyi kenyérfelesleg-forrással. Megosztjuk ismereteinket a kenyér elkészítéséről, és egyetértünk abban, hogy a bevétel egy részét helyi jótékonysági szervezet kapja. "
Ezt az üzleti modellt sikeresen alkalmazták az USA, Brazília, Írország, Izland és Dél-Afrika partnerségein.
A Toast receptje a Toast 2016-os indulása óta több mint 80 000 letöltést is vonzott - csak 2019-ben 3200 házi sörfőzde használta a receptet, 27 sörfőzde pedig kenyeret készített kenyérből.
Elkészítés felesleges gyümölcsökkel és zöldségekkel
A Toast a kenyér kivételével más felesleges összetevőkkel kísérletezett együtt főzött sörök sorozatán keresztül. Sütőtök sört készített a Brew Dog Tower Hill kézműves sörfőzdével és a Hubbub környezetvédelmi jótékonysági szervezettel, valamint tömény sört a népszerű brit palacsinta reggeliből a Warburtons sütő céggel.
A Windsor & Eton Brewery sörfőzdével ellátott Toast & Marmelade sörhöz a társadalmi társaság a citrusféléket és a narancspépet, a termelés melléktermékét szerezte meg a Rejuice-tól, amely hidegen sajtolt gyümölcsleveket állít elő az úgynevezett csúnya gyümölcsökből és zöldségekből., amelyeket azért dobnak ki, mert nem felelnek meg a kiskereskedők kozmetikai normáinak.
Egy másik együttműködés a sörfőzéshez: a World Bread Awards kenyérkészítési versenyből megmaradt kenyeret ötvözte a felesleges lekvárgyümölcsökkel és a Tiptree-konzervekkel.
Bemutatva, hogy a kézműves sör milyen szerepet játszhat a veszélyeztetett közösségek erősítésében, Toast együttműködött a The Tap Social Movement sörfőzdével, amely bűnözőket vesz fel a társadalomba való visszailleszkedésük érdekében, felesleget használó sörért. kenyér az Oxford Food Bank-tól.
A nyereség újrabefektetése jótékonysági célokra
Toast gyorsan felismerte, hogy az élelmiszer-rendszer rendszerszintű problémáit egyetlen szervezet sem tudja megoldani, és ezért elkötelezte magát amellett, hogy minden nyereségét vagy a bevételének legalább 1% -át újrabefekteti jótékonysági szervezetekbe. az élelmiszeripar problémáinak megoldására.
Ez az ígéret szerepel a szociális vállalkozás vezetői dokumentumaiban, ami tényleges jogi elkötelezettséggé teszi. A Toast 2016-os indulása óta több mint 30.000 fontot adományozott jótékonysági célokra.
"Üzletünket egyedülálló befektetési modell finanszírozta, az Equity For Good néven. Amellett, hogy nem fogadják el az osztalékokat, a befektetők jogilag kötelező érvényű kötelezettségvállalást írnak alá, hogy a nettó tőkenyereséget pozitívan környezetbarát módon szociális vállalkozásokba vagy szociálisan befolyásoló befektetési alapokba fektessék be, vagy ajándékot nyújtsanak non-profit jótékonysági szervezeteknek. jövedelmező vagy bejegyzett. Ez biztosítja, hogy a Toast által létrehozott összes érték továbbra is jól fog működni. "
A szén-dioxid-kibocsátás csökkentése
2019 végére a Toast 1,8 millió szelet fölös kenyérsütést sütött. Halmozott, 1,2-szer magasabb, mint az Everest.
A körforgásos gazdaság megközelítésének alkalmazásával és a maláta helyettesítésével egy másik iparág melléktermékével 2019-ben a szociális vállalkozás 108,4 m3-rel csökkentette a vízfogyasztást, ami 6,5 év napi zuhanyozásnak felel meg, és 7-gyel csökkentette a földhasználatot, 5 hektár, ami 21 embernek felel meg egy tipikus brit étrendet egy éven keresztül. Így elkerülte a 11 tonna szén-dioxid-kibocsátást - ami megfelel az okostelefonok több mint 1,2 millió költségének.
"A gabonaszámla megváltoztatása a teljes termelőipar számára hatalmas mennyiségű földterület felszabadulását eredményezné, amelyet egyébként mezőgazdasággá alakítanának át, csökkentve ezzel az erdőirtás kibocsátását. Ez nagymértékben csökkentené a gabonafélék termesztéséből, feldolgozásából és szállításából, valamint a malátázási folyamatból származó kibocsátásokat is. "
Az élelmiszerrendszer javítása a COVID-19 válság idején (és nem csak)
A COVID-19 járvány miatt az önkéntesek regisztrációjának és adományainak alacsony számára válaszul a szociális vállalkozás Meal Deal kezdeményezést vezetett be fő jótékonysági partnerével, a Feedback Global-szal. Minden megvásárolt sörért egy ételt adományoznak egy rászoruló személynek, és a Toast eddig elegendő forrást gyűjtött össze ahhoz, hogy több mint 25 000 ételt osszon szét a kiszolgáltatott közösségekben.
A Toast által újra befektetett nyereség a visszacsatolási kampányokat is támogatja az élelmiszerek kritikus problémáinak kezelésére, ideértve az ehető növények felhasználását energiatermeléshez vagy konzervatív adatcímkéket, amelyek felesleges élelmiszer-pazarláshoz vezetnek.
A jótékonysági szervezet úttörő szerepet játszott a "csúnya" zöldség-gyümölcs kampányban, és a Gleaning Network, amely önkénteseket fog felvenni, hogy megmentsék a megmaradt növényeket azokból a gazdaságokból, amelyeket formájuk, méretük vagy színük miatt elutasítottak a szupermarketek. hogy megfeleljen a változó vásárlási előrejelzéseknek.
Nulla szén-dioxid-kibocsátás 2030-ig
A szélesebb körű B Corp közösség részeként a Toast elkötelezett amellett, hogy 2030-ig elérje a nulla szén-dioxid-kibocsátást. 2020-ban a szociális vállalkozó két kulcsfontosságú kezdeményezésre fog összpontosítani működésének fenntarthatóbbá tétele érdekében:
Először is, előkészítési folyamatuk javításával és a felesleges kenyérből nagyobb mennyiségű fermentálható cukor kivonásával az általuk használt összetevők csökkentésére törekszenek, amelyek jelenleg szénlábnyomuk körülbelül egynegyedét teszik ki.
Másodszor elkötelezettek a fenntarthatóbb csomagolások felé történő áttérés mellett, ideértve az újrahasznosított vagy újrafeldolgozható FSC-tanúsítvánnyal rendelkező kartondobozokat, üvegtartályokat és nyomtatott edényeket, hogy kiküszöböljék a címkék használatának szükségességét.
Csapolt sört biztosít újrafelhasználható acélhordókban, a sikátorból kinyert fa csapos fogantyúkat használ, és újrahasznosítható jelvényeket kínál