Több, mint egy csipet só Sanjay Gupta 2020
Tartalomjegyzék:
Minden harmadik amerikai magas vérnyomás alakul ki, amely a szívrohamok és a stroke fő kockázati tényezője. A magas nátriumtartalmú étrend sokukért felelős. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal szerint az ország 90 százaléka túl sok nátriumot fogyaszt, nagy részét kényelmi ételekből és éttermekből.
"Az éttermi ételekben sok a nátrium, mert a nátriumot tartalmazó só vagy fűszerek fokozzák az ételek ízének hatását" - mondta Lauren Cohen, regisztrált táplálkozási és táplálkozási szakértő Englewood-ban, New Jersey-ben.
Az amerikaiak táplálkozási irányelvei naponta legfeljebb 2300 milligramm nátriumot javasolnak - ez egy teáskanál sónak felel meg - és ez a szám 1500 milligrammra csökken azoknak a veszélyeztetetteknek, akik 51 évesek és idősebbek, afroamerikai emberek, vagy magas a vérnyomásuk, cukorbetegségük vagy vesebetegségük van. A valóság azonban az, hogy az amerikaiak naponta több mint 3400 milligramm nátriumot fogyasztanak.
A túlzott nátriumfogyasztás komoly egészségügyi probléma. A Harvard Közegészségügyi Iskola kutatói szerint az Egyesült Államokban 10-ből 1 haláleset túl sok sóval függ össze. A San Francisco-i Kaliforniai Egyetem, a Harvard Medical School és a Simon Fraser Egyetem tanulmánya szerint a nátriumfogyasztás 10 év alatt történő csökkentése akár félmillió életet is megtakaríthat.
"Élelmiszerellátásunk felesleges sóval van ellátva, és megöli az embereket" - mondta Stephen Havas, az Északnyugati Egyetem prevenciós orvos szakorvosa, a közelmúltbeli tanulmány társszerzője a gyorséttermi nátriumról. A Pew Research Center adatai szerint 10-ből 8 amerikai eszik egy gyorsétteremben, hetente legalább egyszer, napi 50 millió embert szolgál ki.
Az északnyugati tanulmány hét menüelemben követte nyomon a nátriumszinteket olyan népszerű láncokban, mint a Burger King, a KFC és a McDonald's, több éven keresztül. Ezen éttermek közül sok önként vállalta, hogy csökkenti az étkezés nátriumát olyan élelmiszer-gyártóknál, mint a Campbell's és a General Mills. A kutatók azonban azt találták, hogy a nátriumszint átlagosan 2,6 százalékkal nőtt.
"Nagyon jó lenne, ha az éttermek csökkentenék a nátriummennyiséget, amelyet hozzáadnak a menüválasztáshoz" - mondta Cohen. "De finom ételeket szolgálnak fel, és nem kezelik az egészségünket."
Az olyan láncok, mint a McDonald's, weboldaluk menüpontjainak táplálkozási elemzését kínálják, valamint tippeket adnak a nátrium bevitel csökkentésére (például "rendelj szendvicseket sajt nélkül" és "krumplit kérj hozzáadott só nélkül"). De "nincs sok olyan menüleírás, amely szavakkal emlékeztetné, hogy mennyi só van egy ételben" - mondta Cohen.
Íme néhány példa a szokásos menüpontok nátriumtartalmára: A Panera kenyér sonkás és sajtos szendvics csaknem 1900 milligramm nátriumot tartalmaz; egy csirke burrito a Chipotle Mexican Grillnél meghaladja a 2000 milligrammot; és az olíva kertben egy adag lasagna 2800 milligramm.
Fontos megérteni, hogyan használjuk a nátriumot és annak hatását a testünkre. A legtöbb ember úgy gondolja, hogy a nátrium és a só ugyanaz, de nem az. Az asztali só vagy a tengeri só 40% nátriumot tartalmaz kloriddal kombinálva. Általános tévhit, hogy az elfogyasztott nátrium nagy része shakerből származik, de az asztalnál vagy a főzés során a só a nátrium bevitel kevesebb, mint 10% -át teszi ki.
A nátrium természetesen megtalálható a legtöbb ételben, különösen a sajtban, a tenger gyümölcseiben és bizonyos hüvelyesekben. Az Egyesült Államok Betegségmegelőzési és Megelőzési Központja szerint a kenyér és a gabonafélék jelentik a napi nátrium-fogyasztás egyharmadát. A nátrium megtalálható fűszerekben, tartósítószerekben, sőt gyógyszerekben is.
A folyadék egyensúlyának fenntartásához, valamint az izmok és az idegek megfelelő működéséhez a szervezetnek szüksége van némi, bár kis mennyiségű nátriumra. A vesék szabályozzák, hogy a testnek mennyi nátriumot kell visszatartania vagy kiürítenie. Túl sok nátrium esetén a vízvisszatartás növeli a vér térfogatát. Ennek eredménye: "A magas vérnyomás miatt a szív keményebben dolgozik, és ez szívbetegséghez, szélütéshez, szívelégtelenséghez és vesebetegséghez vezethet" - mondta Subhashini Ayloo, MD, az Illinoisi Egyetem Kórházának bariatrikus sebésze.
Hogyan figyelemmel kíséri a nátrium bevitelét, különösen étkezés közben? Cohen azt javasolja, hogy ragaszkodjon az egyszerűen elkészített ételekhez, általában grillezett vagy sült ételekhez és salátákhoz - de ne feledje, hogy az ételízesítők és a salátaöntetek magas nátriumtartalommal bírnak. Az American Heart Association javasolja az "érték nagyságú" ételek átadását is, mert az ételek "túlméretezése" elkerülhetetlenül növeli a nátrium mennyiségét, a zsírokkal és a kalóriákkal együtt.
"A mi felelősségünk, hogy vigyázzunk magunkra" - mondta Cohen. "Megtehetjük a részünket a nátrium-bevitel csökkentése érdekében, ha megrendeljük az egyszerű, egészséges lehetőségeket és otthon só nélkül készítünk dolgokat."