Több mint sushi - élelmiszer-algák mikroszkóp alatt Umweltnetz-Schweiz Umweltnetz-Schweiz
Számos kelet-ázsiai országban, például Kínában, Japánban és Koreában a hínárt a tányéron kell elhelyezni. Japánban 21 különböző típusú moszatot használnak a mindennapi főzés során. Európában általában csak a gyomrunkba jutnak, mint adalékanyagok a termékekben. Agarba vagy karragénba feldolgozva sűrítőként és kötőanyagként működnek sok ételben (tejtermékek, készételek, kolbászok) és a kozmetikumokban. Néhány parti területtől eltekintve az alga mint olyan ritkán található közvetlenül az európai lemezen.
Ehető algafajok
A sós vizes alga a leggyakrabban a nora nori nori. Használják - szárítva és préselve - például sushihoz. Skóciában és Walesben lavórkenyér készül belőle. A Dulse vörös alga is, főleg hideg vízben termesztik az Atlanti-óceán partjain. Ennek az algának nagy hagyománya van Írországban és Bretagne-ban. A barna algák viszonylag jól ismert típusa a wakame. Segít méregteleníteni és megtisztítani a beleket, és vasat ad. A Wakame intenzív óceáni íze és ropogós textúrája van. A zöld algákat, például a tengeri salátát és a moszatot, salátaként nyersen vagy levesként dolgozzák fel Nagy-Britannia, Írország és Skandinávia part menti területein. Az Arame és a Kombu egyaránt barna algák, amelyek viszonylag magas jódtartalommal rendelkeznek, ezért csak takarékosan szabad őket fogyasztani.
tápláló
Az algák növekedésük során felszívják a tápanyagokat a tengervízből, ezért gazdag ásványi anyagokban és nyomelemekben. Magas a fehérjék és a szénhidrátok aránya is; Mivel azonban ezek csak részlegesen tudnak felszívódni, az algákban különösen alacsony a kalóriatartalom és a zsírtartalom. A kalcium, kálium, cink, szelén és vas ásványi anyagai magas koncentrációban találhatók. Különösen a vas és a kalcium halmozódik fel jobban az algákban, mint a szárazföldi növényekben. Az A, C és E vitamin mellett az algák a B12-vitamin forrásai is, amely egyébként csak az állati termékekben található meg. Sok alga különösen gazdag jódban, amely központi szerepet játszik a pajzsmirigy működésében.
Jódtartalom és szennyező anyagok
Az ázsiai lakosság (főleg a japánok) megszokták a jódban gazdag étrendet. A magas jóddúsulás azonban problémát jelenthet számunkra, mivel olyan talajokon művelünk, amelyekben kevés a jód, és általában jódhiánynak vannak kitéve. Emiatt a túl sok jódot tartalmazó algák Európában nem engedélyezettek, vagy csak kis mennyiségben szabad őket fogyasztani. A vörös algák általában alacsonyabb jódtartalommal rendelkeznek, mint a barna algák, ezért alkalmasabbak a jódra érzékeny emberek számára. A Szövetségi Belügyminisztérium maximum 150 mikrogramm napi adagot engedélyez egy felnőtt számára (rendelet a speciális élelmiszerekről).
Az algák a tenger szennyező anyagokkal szennyezett részein is növekednek, és így felhalmozódnak. Ezért csak megbízható és jól bevallott árukat használjon.
Az algák potenciálja
Az algák tápanyaggazdagsága miatt egyre érdekesebb a növekvő világéhség kapcsán. Mivel az algák autotróf módon működnek, a termesztéshez elegendő a víz és a napfény. A Zürichi Alkalmazott Tudományok Egyetem (ZHAW) Ökotechnológiai Kutatóközpontja további kutatásokat és az algák termelésének optimalizálását próbálja (lásd az alábbi video linket). A rovarok mellett az algák várhatóan fehérjeforrásként is fontos szerepet játszanak a jövőben. Mivel a nyugati féltekén lévő algák saját ízlésük miatt nem vonzódnak a tömegekhez, az algatermékeket az "európai ízhez" kell igazítani.
Az algák további kereskedelmi felhasználását kutatják, például a müncheni Műszaki Egyetem algatermelő üzemében. Itt tavaly ősz óta intenzíven vizsgálják az algák bioüzemanyagként való felhasználását.
Hogy az algák valóban sikeresek lesznek-e táplálékként, továbbra is bizonytalan. Ennek ellenére ígéretes kilátást kínál a kiegyensúlyozott étrend-kiegészítőkre.