Több szabadság a lisztérzékenység ellenére Zab a gluténmentes étrendben
További szabadság a gluténmentes étrendben
Jó hírek vannak a lisztérzékenységben szenvedők számára: néhány évvel ezelőttig az volt a vélemény, hogy a zabnak nincs helye a gluténmentes étrendben. Ezt a nézetet legalább részben felül kell vizsgálni ma. Klinikai vizsgálatok azt mutatják, hogy a lisztérzékenységben szenvedők többsége elviseli a nem szennyezett zabot. Az alábbiakban bemutatjuk Önnek az új helyzetet, és elmagyarázzuk, hogyan is alakult.
Mi tette az új értékelést?
A zab glutén intoleranciában szenvedők alkalmasságának új értékelése alapvetően 2 szemponton alapul:
- Először is, a zab kevesebb glutént tartalmaz, mint más szemek, mint pl B. Búza. Ezenkívül a zab glutén ma már kevésbé jelent problémát a lisztérzékenységben szenvedők számára. Megmagyarázni: A glutén gabona-specifikus prolaminok és gluteninek keveréke. A zabban található prolamint aveninnek, a búzában gliadinnek nevezik. A különböző prolaminok eltérő hatást gyakorolnak az emberi szervezetre. A vizsgálatok azt mutatják, hogy a zabban található avenin kevesebb immunológiai reakciót vált ki, mint a búzában található gliadin.
- A második szempont az, hogy a „természetesen” alacsony gluténszintű zab keveredik a termelés és a feldolgozás során gluténben gazdagabb szemekkel. A hagyományosan termesztett zab erősen szennyezett búzával vagy árpával. Gluténmentes zabtermékek gyártása során a keverés kockázatát minimalizálni kell. A speciális vetőmagok kiválasztásával és a kiválasztott mezőkön történő vetéssel kezdve az összes, a zabbal érintkező gép tisztításáig különös gondosságra van szükség.
Hogyan címkézik a gluténmentes zabot?
Az élelmiszerjog szabályozza a gluténmentes termékekre vonatkozó követelményeket. A 828/2014/EU végrehajtási rendelet előírja, hogy a gluténmentes zabot úgy kell előállítani, előkészíteni és/vagy feldolgozni, hogy kizárják a búza, a rozs, az árpa vagy az ilyen típusú gabonák keresztezettségét. Ennek a zabnak a gluténtartalma nem haladhatja meg a 20 mg/kg-ot.
2016 márciusa óta a nem szennyezett zabtermékeket az áthúzott búzafül szimbólummal lehet forgalomba hozni.
Ajánlások a fogyasztásra
A lisztérzékenységre vonatkozó 2014. évi irányelvekben a zabot nem zárják ki a gluténmentes étrendből. A fogyasztás azonban feltételekhez kötött.
- A német Celiac Society Társaság DZG szennyezésmentes zab bevezetését javasolja legkorábban a diagnózis felállítása után hat hónappal, vagy amikor a vér antitestszintje a normális tartományban van.
- A gluténmentes zab bevezetése után a vér antitesteket 3 hónap elteltével ellenőrizni kell. A lisztérzékenységben szenvedők csak akkor lehetnek biztosak abban, hogy tolerálják a gluténmentes zabot, ha ezek a normális tartományba esnek.
- Az első fogyasztás előtt az érintetteknek a lehető legnagyobb mértékben mentesnek kell lenniük a tünetektől annak érdekében, hogy felismerjék a lehetséges mellékhatásokat. Ideiglenes panaszok fordulhatnak elő, például gáz, nyomás vagy laza széklet. Ezeknek azonban nem kell összefüggésbe hozniuk a glutént, hanem a magas rosttartalom következményei lehetnek. Ha a panaszok továbbra is fennállnak, azokat az orvosnak tisztáznia kell.
- A DZG azt tanácsolja, hogy fokozatosan növelje a gluténmentes zabtermékeket az étrendbe. Néhány ország 50 g zabot vezet be felnőttek számára és 25 g gyermekeknek. Németországban nincs ilyen korlát.
A szennyezés nélküli zabot az érintettek többsége tolerálja. Van azonban egy kis szám, amely erre is reagál. Itt fontos személyesen kipróbálni, mi lehetséges.
Gluténmentes zab a közétkeztetésben
Az ellátási területen a gluténmentes zab kínálatáról a DZG ajánlásait figyelembe véve a konyha dönt. Szükség van az ellátás és a konyha cseréjére.
A gasztronómiában a gluténmentes zabtermékek új távlatokat nyithatnak meg a vendéglők számára az étlap kialakításában. Itt a vendég eldönti, hogy igénybe kívánja-e venni az ajánlatokat.
Milyen előnyei vannak a gluténmentes zab használatának?
Gluténmentes zabpehely diós ízével előnyt jelent a menüben. Lehetővé teszik az érintettek számára, hogy új típusú recepteket válasszanak. Ezenkívül a zab számos összetevőt tartalmaz, amelyek hozzájárulhatnak a kiegyensúlyozott étrendhez.
- kiváló minőségű, növényi fehérje
- Vas
- magnézium
- cink-
- B1-vitamin
- sok rost
A számos egészséges összetevő mindenféle korosztály számára teszi a zabot a csecsemőktől a nagyon idősekig.
20 éve Rita Roelofs az Ön kapcsolattartója a termékinformációs szolgáltatásban, mint képzett dietetikus és szakképzett ökotrofológus. Tanácsot ad a speciális étrendek minden típusában, és segít a megfelelő termékek kiválasztásában. Az élelmiszerjogi követelmények, például az LMIV végrehajtása szintén a portfóliójuk része.