Több vendéglátós szakácsban lévő nőnek el kell vonulnia
Napsütéses nap volt Párizsban, és sok taxi állt meg a Szajna partján. A „Világ 50 legjobb étterme” szervezete panelbeszélgetésre hívta meg a Musée du Quai Branly-t, ellentmondásos rangsort hirdetett és megmutatta a francia gasztronómia teljes sokszínűségét. Csak a férfiak ültek be a szakácsok megbeszélésébe, és a moderátor is férfi volt.
Amikor a közönségből valaki megkérdezte, miért nincs nő a dobogón, és mit tesznek a nők népszerűsítése érdekében, az urak úszni kezdtek. Üres szavakkal dicsérték a séfszakácsokat, jó példákat meséltek, de azt is tudatták, hogy a nőknek kell vigyázniuk a gyermekekre. Mindenekelőtt Yannick Alléno, Franciaország egyik leghíresebb szakácsa, nem vágott jó alakot, és Alain Passard is sápadt maradt.
Alain párizsi séf, Alain Passard barátaival és ismerőseivel: A nőknek nehéz behatolniuk ebbe a jelenetbe. (Kép: A világ 50 legjobb étterme)
Hol vannak a nők a legjobb szakácsok között?
Az egyoldalú panelbeszélgetés igazolására azt mondták, hogy ezt csak a meglévő rangsor feltérképezésére használták. A nők ebben kisebbségben vannak. Valószínűleg a választást végző szavazók között is - de a pontos részletek nem ismertek, mert a listát lehetővé tevő több mint 1000 szavazó neve nem ismert.
Franciaországban azonban még hagyományosabb, konzervatívabb, makacsabb lehet az ügy, mint más országokban. Női szakácsok léteznek, de alig tudják érvényesíteni magukat a férfiak által uralt jelenetben, ritkán léptetik elő olyan módon, hogy túllépjenek a sous szakács pozícióján. A francia egycsillagos éttermek 308 szakácsából csak kilenc (!) Nő, a kétcsillagos éttermek 80 szakácsából csak kettő, a 29 háromcsillagos szakácsból pedig csak egy. Olyan nevetségesen kevés, hogy fogd a fejed. Mi a baj 2018-ban?
Munkaidő, durva hangnem és az elismerés hiánya
Miért olyan ritkák a nők a francia konyha legfelsõbb pozícióiban, sok rakattal magyarázható. A munkaidő sok fiatal nőt elbocsát, a család és a munka aligha egyeztethető össze, és a tomboló férfi konyhai séfek, akik Scrooge McDuck-ként viselkednek, miután betörtek a pénzüzletébe, még mindig nem ritkák. Ezen felül ott van a felső férfi szakácsok barátságossága is, akik gyakran szűk körű közösségnek tekintik magukat. A nőket itt csak kivételes esetekben tolerálják.
Végül is néhány szakács észrevette, hogy ez elakadt, hogy a főzés színhelyének Franciaországban (és másutt) meg kell változnia. Motivált nők nélkül sok helyen fennáll a munkaerőhiány veszélye, és ez nem csupán egy pletyka, hogy a nemek között kiegyensúlyozott konyhával rendelkező konyhában jobb a munkakörnyezet és fokozott a kreativitás. A párizsi dobogón ülő férfiak közül legalábbis Mauro Colagreco, a világ 50. legjobb besorolása alapján az első helyen áll, felismerte a problémát.
A néhány nő felidézése sem jó ötlet
A nők nélküli panelbeszélgetés abszurd. De ugyanolyan butaság lenne a néhány női főnököt állandóan vezetni a ringen, mint a nők állítólagos előrelépésének és az egyenlő jogok hiányának bizonyítékát. Helytelen módon a mérsékelten tehetséges női szakácsokat sztárként szurkolni a kvóta fenntartása érdekében, mint például a német televíziókban.