Több zöldség az étrendben fontos a veleszületett fenilketonuriában szenvedő gyermekek számára - GEMSE ONLINE
Ennek eredményeként a fenilalanin aminosav, egy fehérjekomponens nem metabolizálható. Fel nem ismert és kezeletlenül ez súlyos mentális retardációhoz vezethet, végső soron ostobasághoz. Azonban a diagnózis már az újszülöttnél és a szigorú, fehérjét korlátozó étrend lehetővé teszi, hogy ezek a gyermekek teljesen normálisan fejlődjenek. A diétaterápia két intézkedésen alapul: A fenilalanin aminosavat más aminosavak helyettesítik. Másodszor, a fenilalanin bevitele a lehető legnagyobb mértékben korlátozott, legfeljebb napi 200-400 mg fenilalanin toleranciaértékig, ami csak 5-10 g/nap fehérjebevitelnek felel meg. Általában napi 85 gramm fehérjét fogyasztunk. A legtöbb zöldség és gyümölcs fehérjében viszonylag alacsony más ételekhez képest, ezért kevés fenilalanint tartalmaznak, ezért alkalmasak fenilketonuriában szenvedő betegek számára.
Zöldségfélékben a fenilalanintartalom 14 g/100 g friss súly (uborka), átlagosan 35–40 g (paradicsom, fehér- és vöröskáposzta, hagyma, karalábé, sárgarépa, zeller). A hús és tejtermékek legfeljebb 1000 mg fenilalanint tartalmaznak 100 g friss tömegre számítva.
Carmen Rode és munkatársai keresztezett vizsgálatot végeztek fenilketonuriában szenvedő gyermekeken 2 és 10 év között. A gyerekek korlátlanul ehettek zöldséget és gyümölcsöt. Bár a betegek csaknem 100 mg-mal több fenilalanint fogyasztottak, mint a napi ajánlott mennyiség, nem volt bizonyíték a fenilalanin-koncentráció emelkedésére a vérplazmában. Ennek oka lehet a zöldségek magasabb rosttartalma és az ennek következtében csökkenő fehérje-hozzáférhetőség, és/vagy a növényi fehérjék általában alacsonyabb hozzáférhetősége. Ez csaknem 25% -kal növeli a megnövekedett zöldségfogyasztású betegek fenilalanin-tolerancia értékét.