A provence vacante-i pékségeken keresztül! Itthon!
"Franciaországban az ebédnek van valami, ami mindig képes legyőzni az utolsó csepp akaratomat. Leülhetek az asztalhoz, aki elhatározza, hogy mérsékelt, enni és inni mérsékelten, és három óra után ott lehetek, kortyolgatva a boromat, és továbbra is vonzódva a kísértésektől. Szerintem nem kapzsiság. Azt hiszem, ezt a légkört egy olyan szoba teremti meg, amely tele van csak ételekkel és italokkal ... Az emberiségről és annak problémáiról később beszélhetünk, de egyelőre elsőbbséget élvez a bouffe, a haleala. Köszönet lebeg a levegőben. Ellenállhatatlannak találom. " (Peter Mayle, Ismét Provence-ban, Rao, 2012)
Az első részben a provencei ételekről meséltünk nektek, amelyek közül néhány a leghíresebb, mert sok van, és megígértem, hogy visszatérek az étkezés többi részével. És mivel épp most fejeztem be Peter Mayle, az Ismét Provence-ban című könyvét (pihentető, de nem rendkívüli), összekapcsolom a főzést az irodalommal. Tehát enni ettem, ittam valamit. Várj, desszert! Fussunk a pékségbe, mert még nem léptem be a kúrába. És még ha diétázna is, nem hiszem, hogy ellenállna annak, ha üres kézzel távozik. A pékség Provence ez a kísértés kísértése.
A francia konyha után nem öltem meg magam, bár az egész világon híres, a franciáktól nem veszek át, pedig nem szeretek általánosítani, mindenhol vannak emberek és emberek, ha folytatjuk a beszélgetést, Franciaország sem fordít hátat nekem, ez szuper érdemes meglátogatni, nem túl sok ahhoz, hogy éljek (vagy még nem jöttem rá, mi volt az), de ami az édességeket illeti, akkor kétségtelenül a franciák és Franciaország vannak. Provence pedig olyan sok croissant-t, csokoládé kenyeret, pelyhet, eclaireket, tortákat és mandulás süteményeket kínált nekem, amilyet még életemben nem ettem. És mivel még soha nem ettem, kíváncsi vagyok, hogy nem sikerült hazajutnom.
Kedvenceim a bogyós sütemények. Naponta ennék! Ezért, amikor a pékségbe üt, az úr két darab gyümölcsös tortát tesz elém - nézze meg, mit vettem el tőled. És kész, nem számít, hogy pizzát, fánkot és olajbogyós kenyeret, minden lehetséges kalóriabombát elvitt, az ásót megkapták, a tettet megbocsátották.
Ennek apropóján megfeledkeztem a kenyérről, a pálca túlértékelt. Gyorsan szárad és kissé tündéri. A Pain de campagne sokkal érdekesebb. És az olíva kenyér remek. Így van ez a magvakkal is. Kipróbáltam fügét, mazsolát vagy diót, nagymamákat is. Soha ne nyűg, egyfajta focaccia. Tudom, tudom, zsíros kenyér. De ha úgy gondolja, hogy elviselhet egy provence-i pékséget ... én nem.
Ha Provence-ba érkezik, javasoljuk, hogy keresse fel a helyi üzleteket. A Mont Ventoux-ban felfedeztem egyfajta fahéjatortát, Verdont énekelve füge lekvárral kóstoltam, a Les Baux-nál megtámadtam a provence-i kekszet, Ardeche-ben hagymalekvárt (ami jól esik a libamájhoz) és sárgabarack, a Saintes Mairies de la Mernél megtöltöttük a vödrünket levendulás mézzel, sóval és camargue rizzsel, borlekvárral (kecskesajttal tálalva), Montelimarban és L'Isle sur la Sorgue-ban felfedeztük a provence-i makarónit ( mandulával, pisztáciával, sárgabarackkal, szenzációs!), és Montelimarban is igazi nugát ettem. Ráadásul mindenhol megtalálható tapenada, padlizsán kaviár, pástétom, olívaolaj, ecet különféle ízekkel (szarvasgombával, kakukkfűvel, levendulás mézzel, provence-i gyógynövényekkel) és sok ajándéktárgy.
Mi van még náluk? Sok. Les Navettes de Marseille (narancsvirággal), vagy la navette provedçale, citrommal, mindenféle ropogós keksz, mandulával, dióval, fügével vagy ánizssal, valójában Provence sok édessége mandulával vagy ánizssal készül. Canistrelli, ánizssal vagy aníz nélkül, láthatóan Korzikáról származott.
Beszéltem neked a macaron a la Provence-ról, kis üzletekben, piacokon vagy vásárokon, ez nagyobb, keményebb, egészségesebb volt, de utoljára a Macaron des Baronnies boltban találtam kisebbet, de ugyanolyan ízleteset mandula. Aztán Croquet de Provence-t, egyfajta száraz, édes vagy sós kekszet, teával, kávéval, borral vagy salátával. Kezdetben mandulával voltak, de a receptet változatosabbá tették, így most különféle ételeket kínálnak: olajbogyóval, sajttal, paradicsommal, szardellával vagy édességgel: fügével, levendulás mézzel, sárgabarackkal.
A Provence-i Dromra jellemző Les Croquettes de Vinsobres. Calisson d'Aix, görögdinnyével és mandulával. Les oreillette-ük is van, úgy néznek ki, mint a moldovai fánkjaink, elfelejtettem, hogyan mondjam el nekik, mintha valami a fülekhez kapcsolódna. Nem is beszélve a croaissante-ról, a pudingról (a kedvencünkről), az eclairekről ... és még sok-sokról, amire most nem emlékszem. Nem adok recepteket, mert nem tudom, hogyan kell édességet készíteni, ritkán merek valami édeset készíteni. Egyébként nem szeretem a könyvet, ezért inkább szaladok a pékségbe.
Ami engem megdöbbentett, hogy egy olyan sok édes dologgal rendelkező országban mindenre csak egy szó van - főztek. Hogy ez torta, torta, pite, főzés, mindent így mondanak. Hadd meséljek az ünnepi főzésről.
Királyok palacsintája vagy király sütemény. A pékségek és szupermarketek tele vannak ezzel a kéreggel, középen kerek és üres, kandírozott gyümölcsökkel, amikor a franciák az Úr születését ünneplik. Azt mondják, hogy a mágusok elhozták, amikor Jézust meglátogatták, úgy tűnik, hogy a szárított és színes gyümölcsök a mágusok által hozott drágaköveket jelentik. És ennek minden konyhájában van egy figura, kicsi, kicsi, aki megtalálja, szerencsés lesz. Vagy szerencsés vagy, hogy nem törte össze a fogát benne, mert ha túl hirtelen találja meg, veszélyes lehet. Én is szenvedtem tőle, ezért, amikor a galette des rois-t eszem, először szerencsét keresek, hogy nyugodtan tudjak enni. A kereskedelemben királykoronával (kartonból) árulom, és aki megtalálja a figurát, megkoronázzák.
És még néhány ünnepi sütemény: a tizenhárom desszert, vagyis a 13 desszert. Hagyományosak karácsonyra. Miért 13? Jézus és a 12 apostol. A karácsonyi istentisztelet előtt megeszik. A hagyomány szerint nem mindent esznek meg, azt egyik napról a másikra, az asztalon hagyják a halottak számára. Ha szerették a nugátot (fehér és fekete, jelentése jó és gonosz), a mandulát, a diót, a mazsolát, a fügét, az őszibarackot, az almát, a körtét és a narancsot, az összes cukrozott, a gyümölcslekvár és a fougasse. Kereskedelemben is kaphatók, dobozokban, nugát vagy különféle cukorkák formájában.
Provence mindenféle pitével (általában sajttal, nagyon jó) és természetesen palacsintával (édes vagy sós) is csábítja látogatóit. Folyamatosan mondtam a levendulás demijót. Ennyi lila mező mellett egyértelmű, hogy a méz íze is levendula, mert a mezők nemcsak turisták ezreit vonzzák, hanem méhek millióit is. Nem mondanám, hogy szeretem a mézüket. És ennyi, cukorbeteg vagyok. Igyunk egyet.
Rosé Provence királya. Nem vagyok jó borokban, és bevallom, hogy a spanyolokat inkább szeretem, mint a franciákat, de időről időre találok egy üveg Côtes du Rhône-t, ami nagyon tetszik. Például a Châteauneuf du Pape. A rózsa gyümölcsös, a fehérbor száraz, de bár szeretem a száraz vagy félszáraz borokat, ritkán iszom fehérbort. Tele van borral, mindenféle és színű. Úgy tűnik, hogy a görögök voltak az elsők, akik felismerték, hogy Provence talaja szereti a szőlőt. Aztán a románok és a gallok is élvezték az elvarázsolt likőrt. És ma a régió továbbra is eltávolítja a hordókat a szállítószalagról, bár ez nem tartozik a legismertebbek közé vagy a legnagyobbak közé Franciaországban. Provence-ban bárhol észrevesz sorokat, szőlősorokat, nagy mezőket, impozáns kapukkal, ahol vásárolhat vagy megkóstolhat, vagy kis foltokat saját fogyasztására.
Egy másik híres ital Délen a pasztis. A "provence-i tejet" először Marseille-ben állították elő. Az abszintot helyettesítette, túl erős és veszélyes. Az abszint 70 fok körül volt, a sütemény körülbelül 45. Erős ánizsízű, vízzel hajlik, hasonlít a görögök ouzo-jára. Nem szeretem, csak megkóstoltam, és azt gondolom, hogy egyetlen pohár után elénekelem a fecskéimet.
"Számomra a pasztis legerősebb összetevője nem az ánizs vagy az alkohol, hanem a hangulat ... Nem tudom elképzelni, hogy sietve igyam. Nem tudom elképzelni, hogy egy Fulham-i bárban, egy New York-i bárban vagy bárhol másutt ittam, ahol zoknit kell viselniük az ügyfeleknek. Nem ugyanaz az íze. Nagyon melegnek kell lennie, erős napnak és annak az illúziónak, hogy az óra leállt. Provence-ban kell lenned. (Peter Mayle)
A szarvasgombát el akartam felejteni róluk, sok sikert Peter Mayle-hez. Nagyon drágák, ezért minden szarvasgomba nyomának megfelelő ételnek meg kell felelnie. Így van egy üveg olaj vagy ecet szarvasgombával.
A Franciaországról szóló összes cikkben ajánlom a nap menüjét, nemcsak azért, mert olcsóbb, hanem azért is, mert friss és jó. Egy vagy két étel (opcionális), amelyet desszert és kávé követ, délben mindenhol megtalálható, és az árak 8 eurótól kezdődnek (a helytől függően 20-ig). De a szó valódi értelmében vett provence-i menü ezt jelenti: entrée (amiből fáradt vagyok), a főétel (következetes, nem vicc), ezt követi a sajt (egyirányú, nagyobb, vagy 2 vagy 3 étel kombinációja) ), majd desszert, végül kávé. Mindent bor kíséretében. Az ár arányos az asztallal, nem hiszem, hogy bárhol megtalálhatnánk 20 eurónál kevesebb személyenként, átlagosan körülbelül 25-30 euró. Egyébként nem nekem való, nem tudok olyan jól menni, mint amilyen. És ne csodálkozzon, ha az evés befejezése után a franciák kenyérrel "megmosják" a tányért. Anyám nem mondta, hogy nem jó otthagyni a tányéron?
És befejezek egy idézetet Peter Mayle könyvéből: "Lehetetlen egy ideig Franciaországban maradni, és immúnis maradni az ételekkel kapcsolatos nemzeti lelkesedéssel szemben ... Miért ne tenné a mindennapi élvezetet napi szükségletből?"
PS: wikipédia fotóforrás, annyira elfoglalt voltam az evéssel, hogy elfelejtettem fényképezni 😀