Többszörösen telítetlen zsírok (vagy többszörösen telítetlen zsírsavak) - Renaud Roussel Renaud Roussel
A többszörösen telítetlen zsírsavak a telítetlen zsírsavcsalád¹ részét képezik, és a többi zsírsavcsaláddal2 a lipidek (vagy zsírok) alkotórészét képezik.
A többszörösen telítetlen zsírsavak nagyon jelen vannak a növényvilágban, sajátos kémiai képletük szobahőmérsékleten folyékony állapotot ad számukra, ami megmagyarázza az étolaj termelését számos növényből, például szójababból, repcéből vagy napraforgóból. De a természet szereti a szimbiózist, és a többszörösen telítetlen zsírsavak kielégítő mennyiségben találhatók az állatvilágban is.
A többszörösen telítetlen zsírsavak számos fiziológiai folyamatban vesznek részt, például a sejtmembránok felépítésében és integritásában, a szív- és érrendszeri, agyi, hormonális és gyulladásos rendszerek megfelelő működésében.
A leghíresebb többszörösen telítetlen zsírsavak az omega-6 és az omega-3.
Az állatok etetésének módja jelentős szerepet játszik zsíruk összetételében. Például, ha egészségünk érdekében azt akarjuk, hogy omega-3-ban gazdagabb húst, tejet és tojást fogyasszunk, akkor elég, ha hagyjuk, hogy a tehenek és az ökrök legeljenek a füvön, ahelyett, hogy gabonával etetnék õket; és lenmagot etet a tyúkoknak. Maguk az állatok állítólag jobb formában vannak, omega-3-ban gazdag étrenddel és kevesebb kémiai kezelést igényelnek.