Tofu Alternative Használhatja helyette
A tofu egészséges, vegán és sokoldalú. Ennek ellenére néha nagyobb változatosságra van szükség, ha húst és kolbászt fogyasztanak. Itt bemutatunk néhány vegetáriánus és vegán alternatívát.
Tempeh
A Tempeh, akárcsak a tofu, szójababból készül. A konyhában ugyanúgy elkészíti a tempeh-t, mint a szilárd szója-kvark. E hasonlóság ellenére mindkettő nagyon különböző.
- A Tempeh szójababból készült erjesztett termék. A vegán húspótlót rendkívül egészségesnek és nagyon könnyen emészthetőnek tartják.
- A tempeh elkészítéséhez a szójababot mossuk, áztatjuk, főzzük, hámozzuk, pároljuk, majd körülbelül két napig erjesztjük.
- Ebből a célból a duzzadt egész szójababot beoltják a Rhizopus faj különleges gombatenyészeteibe.
- Az erjedés után a masszát összenyomják, tömbökbe vagy más formákba osztják, főleg fóliába, de üvegekbe is csomagolják és pasztörizálják.
- A tempeh állaga sokkal szilárdabb, mint a tofué, mivel a szójababot itt nem őrlik kvarkká. Az egyes babok alakja még mindig felismerhető a tempeh vágásakor.
- Ízét tekintve a tempeh nem egészen semleges, mint a tofu. Enyhén diós jegye van. A tofuhoz hasonló módon elkészíthető és ízesíthető, és csak ezért jó alternatíva.
- A tempeh tápértéke több mint meggyőző: körülbelül 20 százalék magas minőségű fehérje, sok B-vitamin, kalcium, magnézium, vas és kálium. A szójabab termék bélbarát tejsavval is bír.
- A tempeh-t megtalálhatja a jól felszerelt élelmiszer-kiskereskedők hűtött polcain, valamint konzervekben (üvegekben). Ha ott nem jársz sikerrel, organikus minőségben kaphat tempeh-t az organikus szaküzletekben. A szójából készült terméket online is megrendelheti.
Seitan & Co.
Seitan igazi gyorsan változó művész. A búzából előállított massza különféle formában található meg a vegán "kolbász és húspótló" tartományban: néha kolbász, néha sült, néha filé vagy hússzerű falatok.
- A Seitan a por vagy a búza glutén tömegének neve. Ez a búza fehérje bizonyos része.
- Seitan előállításához a búzát lisztté őröljük, majd vízzel kemény, vékony testű tésztává gyúrjuk. Ettől a búza glutént többször átmosva izolálják és főzik.
- Maradt egy viszkózus, sárgás színű, könnyen képlékeny tömeg, amelyet szárításkor lisztszerű porrá is őrölhetünk. Seitan semleges ízű.
- A búzasikér fűszerekkel elkészíthető. Jó beillesztési tulajdonságai miatt hús- és kolbászpótlók készítésére használható: frikassé, gulyás, steak vagy kolbász - sok minden lehetséges.
- Néha a kolbászt és hasonlókat olyan jól utánozzák, hogy kétszer kell kinézni és megkóstolni a húspótló felismeréséhez. A tofut ott könnyebb kitenni.
- Ha fehérjében gazdag húspótlót keres, akkor igaza van a "búzahússal": körülbelül 20-30% fehérjét tartalmaz.
- A tofuhoz és más hüvelyes termékekhez képest azonban hiányzik belőle a lizin aminosav.
- A többi növényi alapú hús-alternatívához hasonlóan a seitan is viszonylag kevés zsírt (kb. 2 g/100 g) mér. Nem tartalmaz koleszterint.
- Összességében a búza glutén nem éppen táplálkozási csoda gyártási folyamata miatt: a vitaminok és az ásványi anyagok néha elmaradnak. Mindazonáltal a táplálkozási táblázatokban magas vastartalmat rendeltek hozzá: legalább körülbelül 5 mg/100 g.
- A búza glutén súlyos kényelmetlenséget okozhat, ha glutén intoleranciában szenved. Celiakia esetén nem szabad seitanot fogyasztania.
Fehérjék a Lupin & Co-tól.
A csillagfürt az északi szója. Termékeik a tofu egyértelmű alternatíváját kínálják. Ezt követik más hüvelyesek fehérjéből készült húspótlók: például borsó, vagy lencse és csicseriborsó. Mindannyian magas fehérjetartalmúak.