Tofu, jam, manióka, édesburgonya, burgonya, Hélène Galé Tarbes
A tofu egyike a sokféle terméknek, amelyet ebből a sokoldalú növényből, szójából készítenek. Egykor rendkívül ritka, mára szinte mindennapi fogyasztási cikk lett. Hogyan kell használni ?
Növényi sajt
A tofu szójabab magjából készül. Ezeket áztatják, majd pürévé redukálják, majd felforralják, szitálják és folyadékká, meglehetősen vastag tejré alakítják. Ezután ez a tej túrós. Különböző módon: akár sóval, akár savval. Különböző sókat alkalmaznak: nigari, tengeri sókivonat, magnézium- vagy kalcium-klorid vagy ugyanezen ásványi anyagok szulfátjai. Ami a savakat illeti, ezek ecet vagy citromlé vagy lakton, meglehetősen szokatlan anyag. A szójatejet felmelegítik, koagulánst adnak hozzá. És mint a sajtnál, egy túró is képződik, amely szintén leereszkedik, hogy megszabadítsa savójától. Ezután öntött. A tofu meglehetősen hasonlít a sajtra, de kocsonyásabb. És főleg kevésbé ízletesekben.
Kaméleon étel
Természetes állapotában, amikor a termelésből származik, a tofu inkább lapos konzisztenciájú és enyhén szólva is nagyon semleges, puha ízű. A konzisztencia és az íz kissé eltér az alkalmazott koagulánstól, de valóban különbségtételnek kell lennie. A magnézium-klorid alvadt tofu vagy nigari könnyebb és finomabb, finomabb. A vízelvezetési idő is szerepet játszik: minél jobban elvezetik, annál szilárdabb. De ez a termék képes elnyelni az étel ízét, amelyhez keverik. Haltól morzsolva íze olyan, mint a hal; ratatouille-ben kockáztatva magában foglalja ennek az ételnek az ízeit.
Táplálékérték 100 g-onként
| Tofu 120 Kcal | |
| Víz | 77 g |
| Fehérje | 11,5 g |
| Szénhidrátok | 3,3 g |
| Lipidek | 6,8 g |
| Rostok | 0,3 g |
| Kálium | 180 mg |
| Magnézium | 70 mg |
| Foszfor | 190 mg |
| Kalcium | 200 mg |
| Vas | 1,7 mg |
| B6-vitamin | 0,1 mg |
| Niacin | 0,1 mg |
| Folátok | 2 ug |
Hogyan válasszuk ki
Találunk laza tofut, vízben fürdve; vákuumcsomagolás; szárítva vagy fagyasztva. A fagyás miatt gumiszerűbb, szivacsosabb, és még jobban átjárja a szagokat és ízeket. A szilárd tofu könnyebben vágható szeletekre vagy kockákra. Egy nagyon száraz tofu nagyon jól összeomlik.
Hogyan kell használni
A tofut mindenre használják! Úgy eszik, ahogy van, grillezve vagy serpenyőben megpárolva. Leggyakoribb használata? Kis darabokban levesben, lehetőleg japán. De salátában, jó paradicsommártással ízesített tészta, lasagna, töltelék is. A vegetáriánusok sokat használják, receptjeik nagyon sokak.
AUMENT CSODA ?
Divatos a tofut minden erénnyel díszíteni. Igaz, ásványi anyagokban gazdag, de 100 g-onként! És ezt a mennyiséget nem gyakran együk meg egyszerre. A lizinből hiányoznak a szükséges fehérje alkotó aminosavak, ezért a tofu nem ér húst vagy halat. Fő érdeke a telítetlen zsírsavakban való gazdagsága.
A tanácsom: Egyél tofut, ahogy szereted. Hónapokig, ha valaha vegetáriánus, ne felejtse el kombinálni gabonafélékkel, hogy ellensúlyozza a lizin hiányát.
Megjegyezni. A tofu fontos helyet foglal el minden ázsiai konyhában, és nemcsak a japán ételeket. Kínában ezt "dow-foo" -nak hívják. Valójában több mint 2000 évvel ezelőtt származott ebből az országból. És a 7. században Japánba vitték azokat a japán szerzetesek, akik Kínába utaztak.
Ezek a gumók a mi más földrészről származnak. De könnyen megtalálhatók, mert az "egzotikus termékek" részlegekben értékesítik őket. Mindannyian magas szénhidráttartalmúak.
Jamgyökér
Ez egy trópusi hegymászó növény gumója, amelyet Afrikában, Amerikában és Ázsiában termesztenek. Neve az afrikai nyami szóból származik. Hosszúkás, mint az édesburgonya, gyakran összekeverik ezzel. A jam a világ egyik legtöbbet fogyasztott étele; ez alapvető élelmiszer Afrikában, Dél-Amerikában és Nyugat-Indiában. Egyes országokban a lakosok társadalmi és vallási életének része. Aratásakor ünnepeljük imádatát. Nigériában például az agrárközösségek vezetői és jeles képviselői soha nem fogyasztanak jam-et, amíg nem csillapítják az istenek éhségét. Ha egy férfi nőt akar feleségül venni, akkor először be kell mutatnia, hogy képes támogatni és ehhez legalább kétszáz gyökere van. Számos fajta létezik fehér, citromsárga vagy rózsaszín húsú, fehér, rózsaszínű, sárga vagy feketésbarna, durva vagy szőrös bőrrel borítva. A gumó súlya akár 20 kg is lehet. A jam elkészíthető burgonyaként vagy édesburgonyaként: meghámozva, kockákra vágva 10-20 percig forrásban lévő sós vízben főzve vagy jól megsütve.
Manióka
A manióka, amely valójában Brazíliában honos, és széles körben elterjedt Dél- és Közép-Amerikában, a rabszolgakereskedelem során került be Afrikába. Ázsiában is megalapították.
Két fő változat létezik:
- a keserű, amely mérgező molekulát tartalmaz, a manihotoxint. A hő teljesen megszünteti. Ez a fajta lisztté és keményítővé alakul, amellyel tápiókát készítünk.
- az édes az, amit főznek. Fehér húsa barna kéreggel borított. Megpucolva, megmosva és darabokra vágva sós vízben megfőzi és készen áll, mint a burgonya. Banán kíséretében a manióka a hagyományos afrikai étel, a foutou alapja. Nyugat-Indiában a leveleket is megesszük, befogadjuk őket, mint a spenótot.