Tojás egészségesen - BZfE
A tojás magas biológiai értékkel rendelkezik, és számos fontos tápanyagot, például fehérjét, vitaminokat és ásványi anyagokat rejt a héj alatt. Ezért egy kis erőmű.
A csirketojás összetevői
- biológiailag értékes fehérje, amely nagyon könnyen emészthető. Az emberi test felhasználhatja ennek a fehérjének csaknem 100% -át. A tojássárgája fehérjetartalma magasabb, mint a tojásfehérjében,
- Zsír, amely csak nyomokban található meg a tojásfehérjében, de rengeteg a tojássárgájában,
- a zsírban oldódó A-, D-, E- és K-vitamin. Az A-vitamin a legfontosabb vitamin a tojásban. Biztosítja, hogy a szem rugalmas maradjon, az írisz jól alkalmazkodjon a világossághoz és a sötétséghez, és éjszaka jobban látunk,
- a vízben oldódó B-vitaminok. A B1-vitamin szükséges a szénhidrát-anyagcseréhez, és fontos az idegsejtek működéséhez. A B2-vitamin többek között a fehérje-, szénhidrát- és zsíranyagcserében is szerepet játszik, és fontos a sejtek légzéséhez. A folsavat a tojássárgája tartalmazza,
- az ásványi anyagok kalcium, foszfor és vas a tojássárgájában, valamint nátrium és kálium a tojásfehérjében,
- Koleszterin, amely csak a tojássárgájában található meg.
A barna és a fehér tojás összetételükben nem különbözik egymástól.
Tojás és koleszterin
A csirketojásokban magas a koleszterinszint, de ez alig befolyásolja a koleszterinszintet. A jelenlegi tudományos ismeretek alapján jelenleg nem lehet levezetni a tojásfogyasztás felső határát. A tojás mértékkel fogyasztva kiegészítheti az étlapot és teljes értékű étrend része lehet.
Mivel a koleszterin fontos feladatokat lát el a szervezetben, például a hormon és a D-vitamin termelésének alapjaként. A szervezet ezért maga termeli a koleszterint, és nem attól függ, hogy táplálékkal látja-e el.
A vér koleszterinszintjét egészséges emberek mechanizmusa szabályozza. Biztosítja, hogy a vér koleszterinszintje nagyrészt állandó maradjon, függetlenül a koleszterin bevitel szintjétől. Táplálkozási intézkedések csak akkor szükségesek, ha a vér koleszterinszintje betegség miatt tartósan megemelkedik. Mivel a túl magas koleszterinszint a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezője.
A csirketakarmány befolyásolja a tojás minőségét
A takarmány befolyásolhatja a héj vastagságát, ízét és sárgájának színét. Például, ha a takarmány túl kevés meszet tartalmaz, a csirkék vékony héjú vagy héj nélküli tojásokat raknak. Pigmenttartalmú takarmány, például kukorica vagy karotinoidok hozzáadása sárga vagy narancssárgáját eredményez. Az erőteljesebben színezett sárgája azonban nem egészségesebb, mint a sápadt.
Szerzők: Ute Rumpf, Ochsenfurt; Gesa Maschkowski, Bonn; Heike Krull, Bonn