Tojás - egy igazán különleges étel - sovány vagy zsír
Talán a leggyakrabban vitatott a tojásfehérje és a sárgája közötti összetételbeli különbség, ez utóbbi koleszterintartalma miatt egészségtelennek tekinthető. A sárgája azonban a tojás összes zsírban oldódó vitaminját (A, D, E, K) és a vízoldhatóak nagy százalékát töményíti, kivéve a tojás tömegében egyenletesen eloszló B2-vitamint. Gazdag karotinoidokban (luteinben és zeaxantinban), amelyek a cinkkel, valamint a tojásban található A és E vitaminnal együtt megelőzik a szürkehályogot és más, az életkor miatt bekövetkező degeneratív szembetegségeket. Az ásványi elemek szintén a sárgájába koncentrálódnak. Egy átlagos csirketojás foszfort, káliumot, nátriumot, kalciumot, ként, magnéziumot és vasat tartalmaz. Bár a tojás nagy mennyiségben tartalmaz koleszterint, érelmeszesedéses hatásait más tápanyagok (ásványi anyagok, kolin, fehérje, telítetlen zsírsavak) ellensúlyozzák.
A kolin, a B-vitamin komplex részét képező anyag, jelentős mennyiségben található meg a tojássárgájában. Alapvető fontosságú a magzat idegrendszerének fejlődésében, fontos szerepe van a memória és a tanulás folyamataiban.
Tojásfehérje, fehérjében gazdag
A tojásfehérje kis mennyiségű szénhidrátot tartalmaz, valójában egy fehérjeoldat, amelynek fő képviselője az ovoalbumin. A tojásfehérje tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, olyan arányban, hogy a tojás a standard referenciaérték a más élelmiszerek fehérjéinek összehasonlításában. A tojásfehérje nem tartalmaz zsírt vagy koleszterint.
A gyomorszekréció stimulálásának csökkentett hatása, a cellulóz hiánya és az emésztés szinte teljes felhasználása miatt a tojás hipersav gyomorhurutban, fekélyben vagy enterokolitiszben szenvedők számára javallt.
Különbségek vannak a különféle madárfajok petéi között?
A csirke- és libatojások fehérje átlagosan 14%, a pulyka- és kacsa tojásé pedig 13%. A zsír aránya is fajonként változik. A legkövérebbek a liba- és kacsatojások. A mikrotápanyagok (vitaminok és ásványi anyagok) tekintetében az összetétel hasonló, egy kivétellel: a kacsa- és libatojás 3-4-szer több B12-vitamint tartalmaz, mint a csirke és a pulyka. A fürjtojások sokkal jobban tolerálhatók, bizonyítottan hatékonyak az allergiás betegségek kezelésében (homeopátiás gyógymódként használt fürjtojás-kivonat). A csirketojással összehasonlítva 100 g-hoz képest a fürjtojás nagyobb mennyiségben tartalmaz kalciumot, vasat, magnéziumot, B12-vitamint és csaknem négyszer több B2-vitamint.
Milyen formában és mikor fogyasztható a tojás?
A tojás emésztése viszonylag könnyű. A legalkalmasabb a lágy tojás és a román szem. A nyers tojás nem ajánlott, mivel gyakran csírákkal fertőzött. Ezenkívül a nyersen elfogyasztott tojás gyorsan átjut a bélbe, a tojásfehérje emésztetlen marad és irritálja az emésztőrendszer nyálkahártyáját. Az a napszak, amikor a tojást fogyasztjuk, szintén nagyon fontos a tápanyagok megfelelő asszimilációjához, az étkezési szakemberek megerősítik azt a mondást: "a tojás, reggel gyógyszer, ebédnél, étel, este pedig méreg".
A tojásokat súlycsökkentő rendszerekben jelzik?
A test számára a legjobb minőségű fehérjét, sok vitamint és ásványi anyagot biztosítva, amelyek mind csak 75 Kcal/50 g-ot tartalmaznak, a tojás az étrendben hasznos élelmiszer. A leginkább ajánlott a kemény tojás, amely lassabban emészthető. A főtt tojásfehérje kúra alacsony kalóriatartalmú étrendben is alkalmazható. Amerikai kutatók kimutatták, hogy a tojásból álló reggeli jóllakottságot és súlycsökkenést okoz, összehasonlítva a kenyérből vagy húsból készült ugyanannyi kalóriával.
Mi a tojásarány?
Gyermekek és serdülők számára 6-7 tojás/hét ajánlott, nőknek pedig a kismama alatt az optimális arány 4-5 tojás/hét. Felnőttek esetében 3-4 tojás/hét. Csökkenteni kell a tojásfogyasztást időseknél, cukorbetegségben, diszlipidémiában, érelmeszesedésben, epekőben vagy az epevezeték gyulladásos betegségében szenvedőknél.
Tojásallergia
Nem ritkán a petesejt allergiás reakciókat okozhat. Túlzott immunválaszt jelentenek a fehérjékben, különösen a tojásfehérjében. Bár felnőttkorban előfordulhatnak, a leggyakoribb allergiás reakciók gyermekeknél fordulnak elő, főleg egy év alatt, és az esetek 2/3-ban 7 éves koruk előtt eltűnnek. Az allergiás gyermekek több mint fele tüneteket mutat az első percekben, miután egy tojást evett. Ezek a következőkből állnak: arcpír, zihálás, tüsszentés, fejfájás, hányás, később duzzanat és ekcéma a bőrön. Az anafilaxiás sokk ritka szövődmény. A tojás megfelelő hőkezelése és más ételekben történő szétszórása megszüntetheti vagy enyhítheti ezeket a hatásokat.