Finomvadas pástétom »Főzési receptek; konyha
Az őzből, szarvasból vagy vaddisznóból származó vadhúsos pástétom ideális a hideg évszakban.
készítmény
összetevők
Hozzászólások
összetevők
A készítmény leírása
A finom vad pástétom Vágja a vadhúst, a sertéshasat és a szalonnát kockákra, keverje össze, fűszerezze és fagyassza le a fagyasztóban, majd kétszer fordítsa meg a húsdarálót, és hűtse le, pürésítse meg a tojássárgájával és a sherry-vel a keverőben, ismét hűtse le, keverje bele a tojásfehérjét és az enyhén felvert tejszínt, hűtsön bele a végén Összekeverjük a pisztáciában, 15 percig főzzük az őzfilé nyergét, hagyjuk kihűlni, hosszú csíkokra vágjuk.
A tésztához az összes hozzávalót jól összegyúrjuk, 1 órán át hűtsük, főzzünk egy tesztgömböt a töltelék tömegéből forrásban lévő vízben 5 percig, ellenőrizzük a szilárdságát és az ízét, szükség esetén fűszerezzük, melegítsük elő a sütőt 200 ° C-ra.
Húzza ki a tésztát 4-5 mm vastagságúra, külön vágja le a fedelet, béleljen ki egy kenyérsütőt sütőpapírral, bélelje ki pite tésztával, hagyja, hogy oldalra nyúljon.
Helyezze a töltelék keverékének felét, helyezze a filé csíkokat a közepére, fedje le a maradék tölteléket, hajtsa át a tészta széleit, kenje meg tojássárgájával, ütjön 3 lyukat a fedélbe, tegye rá a fedelet, helyezzen alufóliából készült kéményeket a lyukakba (fenti kép), a sütőben 15 percig sütjük, további 70 percig sütjük 160 ° C-on, ellenőrizzük a belső hőmérsékletet (80 ° C).
Finomvadas pástétom Hagyja jól kihűlni, áztassa a zselatint hideg vízben, melegítse fel a piros ribizli levét, oldja fel benne a préselt zselatint, hagyja kicsit kihűlni, öntse a kéményekbe, hagyja kihűlni.
Vegye ki a pitét a formából, nyissa fel.
Recept: Főzés és konyha 2015. december