Tojás étrend előnyei - CSID Mi történik orvos
Ki eszik egy főtt tojást reggelizéskor! Azokat, akik ezt nem tették meg, "megbüntetik", hogy olvassák el, mit veszítenek, ha nem eszi meg ezt az ételt.
A tojás az ókortól kezdve az emberi táplálkozás szempontjából nagyon értékes termék, a szervezet számára nélkülözhetetlen tápanyagok gazdagságának és az összetételében található tápanyagok magas szintű asszimilációjának köszönhetően.
A köznyelvben a tojások egyszerű nevét a csirkék tojásainak adják, mivel azokat a legnagyobb mennyiségben állítják elő, forgalmazzák és fogyasztják. A kacsa-, pulyka-, liba- és fürjtojásokat szintén ritkán használják fogyasztás során.
A fürjtojások több koleszterint tartalmaznak, mint a csirketojások
Noha a fürjtojások az utóbbi időben egyre inkább teret hódítanak a mítosz miatt, miszerint kevesebb koleszterin van bennük, ne feledje, hogy „a benne található jelentős mennyiségű vitamin és ásványi anyag mellett a koleszterin jelenléte nagyobb a tojáshoz képest. csirke, tehát a mértékletesség a siker kulcsa ", hangsúlyozza Flavia Manole táplálkozási szakember.
Sokan hiszik és állítják, hogy a fürjtojások gyógyító tulajdonságokkal bírnak, és nem tartalmaznak sok koleszterint. Az alábbi film egy nagyon rövid kísérletet mutat be, amely tisztázza ezt a dilemmát (két csirketojásban, körülbelül 100 gramm, körülbelül 372 mg/dl koleszterin van, és 100 gramm fürjtojásban, körülbelül 8 darabban nem kevesebb, mint 844 mg/dl koleszterin).
A tojás szerkezete és tápértéke
Morfológiájaként a tojás három részből áll, ill héja, tojásfehérje és sárgája.
- tojásfehérje a tojás össztömegének körülbelül 55% -át teszi ki, viszkózus állagú, a fehérjék, enzimek, vitaminok (riboflavin és tiamin) és ásványi anyagok (káliumsók, kis mennyiségű kalcium, vas és magnézium) koncentrációját tartalmazza.
- tojássárgájaa tojás tömegének körülbelül 35% -át teszi ki, és nagy mennyiségű lipidet tartalmaz (64% glicerid, 30% foszfolipid és 6% koleszterin).
- Héj körülbelül 10 tömeg% tojást jelent, és kalcium-karbonátokból (94%), magnéziumból (1,5%), foszfátokból és egyéb vízben oldhatatlan szerves anyagokból áll. A tojáshéj fajtól függően különböző méretű pórusokkal rendelkezik. Cserélik őket gázra, de néhány kórokozó is átjuthat.
A tojás kémiai összetétele számos tényezőtől függ: fajtól és fajtától, az etetés típusától vagy a tojás életkorától.
5 mítosz a tojásokról
A tojás fogyasztása növeli a koleszterinszintet - HAMIS . "A magas koleszterinszint nem egy adott étel, hanem az egész étrend következménye, különösen annak telített zsírsavtartalma", felhívja Flavia Manole táplálkozási szakember figyelmét. A Yale Egyetem kutatóinak friss tanulmánya szerint a napi tojásfogyasztás nem növeli jelentősen a koleszterinszintet, és ennek a közös ételnek az előnyei messze felülmúlják az úgynevezett többé-kevésbé jól megalapozott veszélyeket.
A nyers tojás egészségesebb - HAMIS . Sok vita van arról, hogyan lehet a legjobban tojást enni. A legtöbb természettudós azt állítja, hogy a beadás olyan formája, amelyben a tojás maximális táplálkozási és terápiás tulajdonságokkal rendelkezik, a nyers tojás. Másrészt az epidemiológusok rámutatnak egy nagyon veszélyes baktérium (Salmonella enteritidis - legtöbbször a csírák a talajból vagy a széklettel befertőzött fészekből származnak).
Ezenkívül antinutritív anyagok jelenléte a nyers tojásfehérjében, például az ovoinhibitor (amely megzavarja a tripszin működését és emésztési rendellenességeket okozhat) és az avidin (amely az avidin biotin komplex képződésével csökkenti a biotin felszívódását az élelmiszerekből). Mivel ezek az anyagok termolabilisak, tanácsos, ha a tojásfehérjét jól felforralják, fogyasztás előtt elkészítik, és nem fogyasztják nyersen. ", - mondja Flavia Manole, táplálkozási szakember.
Ami a nyers sárgájának fogyasztását és annak "csodálatos" hatásait illeti, a szakértők szerint nem pontosan van feltüntetve, de nem szabad túl sokat főzni vagy sütni, mert a koagulált sárgája a benne található zsírgömbök miatt sokkal emészthetetlenebb, ami aggregálódik és így akadályozza az epesók és a hasnyálmirigy lipázainak későbbi működését. Nyers tojás fogyasztása esetén, különösen kisgyermekeknél, elérhető a H-vitamin (biotin) hiánya, amelyet ekcéma, seborrhea fejez ki. Ezenkívül ételmérgezést is okozhat.
A tojások okosabbá tesznek minket - IGAZ . A tojásban található B-vitamin komplex elősegíti az idegrendszer megfelelő működését. Ezenkívül "a tojás lecitint tartalmaz, amely fenntartja a kapillárisok egészségét, a mentális fáradtságot megakadályozó B6-vitamint és az acetilkolin (agyi neurotranszmitter) szintéziséhez elengedhetetlen kolint"., - mondja Mihaela Bilic az "Egészséges ízek" c.
A vízben úszó tojás friss - HAMIS . A tojás frissességének ellenőrzésére szolgáló egyszerű teszt az, ha egy tál hideg vízbe merítjük. Egy friss tojás ül az edény alján, az elavult pedig részben felemelkedik, vagy akár lebeghet. A tojások hosszan tartó tárolása, különösen magas hőmérsékleten és nem megfelelő páratartalom mellett, az öregedés jeleinek megjelenését okozza, amelyek mérgező vagy irritáló hatással lehetnek az emésztőrendszerre.
A tojás segít a fogyásban - IGAZ . "A tojás a természetben megtalálható legjobb fehérjét, nevezetesen az albumint tartalmazza. Az összes többi fehérjetípus kapcsolódik ehhez, egyrészt azért, mert magas a biológiai értéke (könnyen asszimilálható), másrészt tökéletes mennyiségben tartalmazza az összes aminosavat, amelyre a testünknek szüksége van. A tojás nagyon fontos az atléta étrendjében, de nem hiányozhat az aktív emberek étlapjáról. ", - mondja Şerban Blebea személyi edző.
A tojás tálalásában feltüntetett diétás főzési technikák forrásban vannak (de nem sokáig, de amíg a sárgája puha), az omlett egy tapadásmentes serpenyőben (tehát ne sütjük olajban, amely elpusztítja a fehérjéket), vagy hálós a víz.
"Magas koleszterinszintűeknek ajánlott korlátozni a megnövekedett tojásfogyasztást, pontosabban a tojássárgáját, de ne legyen szomorú, mert az omlett ugyanolyan ízletes lehet csak egy tojássárgájával és 2-3 tojásfehérjével, fűszerekkel fűszerezhető kedvenc gyógynövényeid ”, hangsúlyozza Flavia Manole táplálkozási szakember.
Tekintettel a tojások meglehetősen magas zsírtartalmára, ajánlatos kizárja ugyanabban az étkezésben a tojás kenyérrel vagy burgonyával való társítását és helyettesíti őket sok zöldséggel vagy alacsony zsírtartalmú sajttal.
A tojásfogyasztás előnyei
A tojás fontos fehérjeforrás, lipid, zsíroldékony antioxidáns hatású A, D és E vitamin, ásványi anyagok (foszfor, kalcium, vas) és nyomelemek forrása. Mindez alacsony kalóriatartalommal, csak 80 kalória egy közepes méretű tojáshoz. Ezeket a kalóriákat "ellopni" lehet például 40 gramm húsból, 20 gramm sajtból vagy 150 ml tejből.
Íme néhány tojás egészségügyi és szépségápolási előnye:
Egészséges tojás receptek
Szerinted a tojás csak reggelire alkalmas? A reggeli csillagok így kaphatják reflektorfénybe ebédet vagy vacsorát a következő receptekkel:
Mennyit kell főzni egy tojást?
Természetesen nehéz, sőt lehetetlen meglátni, hogyan forralják fel a tojást belül, de az idő múlásával olyan módszerek alakultak ki (kísérleteknek hívjuk őket), amelyek ma már egészen biztonságosak. Így, ha egy tojást forrásban lévő vízbe teszünk, akkor a tűz kissé csökken, a tojás így alakul:
- Forraljuk enyhén, nagyon lédúsan - 3-4 percig.
- Forraljuk közepes, krémes - 4-5 percig.
- Forraljuk keményen - 5-7 percig.
Időktől függetlenül, miután kivette a tojást a forralt vízből, gyorsan hideg vízbe kell helyezni, mert különben a forró héj miatt a belső főzési folyamat folytatódik.
Tudtad, hogy…
- A tojásokat törés előtt mindig meg kell mosni annak érdekében, hogy ne jelenjenek meg a héjon lévő lehetséges baktériumok?
- A tölcsér segít elválasztani a tojásfehérjét a sárgájától? Ha el akarja választani a nyers tojássárgáját a tojásfehérjétől, hogy megverje őket, tegye a nyers tojást a tölcsérbe, és a tojásfehérje lefolyik a tartályba (vagy vásárolhat egy szerkentyűt, amely még könnyebbé teszi ezt a feladatot).
- Abban az időben, amikor a parasztoknak nem voltak hűtőszekrények, ezek 3-6 hónapig tartották a tojásokat, ha durva sóba vagy mészmasszába tették?
- A tojásra bélyegzett szám jelzi származásukat? Így a 0 szám az ökológiai termékeké (a csirkéket nem vegyszerekkel nevelték, és a szabadban is nevelik, és nem akkumulátorokban, ami azt jelenti, hogy a tojások nem tartalmaznak a csirke által kiválasztott stresszhormonokat), az 1-es szám azt mutatja, hogy a tojások a szabadban nevelt csirkékből származnak, a 2. szám azt mutatja, hogy a tojások a csarnokban, a földön nevelkedett csirkéktől származnak, a 3. szám pedig a legrosszabb azt jelzi, hogy az e tojásokból származó csirkéket.
- A tojás volt az első, nem a tyúk! És ez azért van, mert a dinoszauruszok olyan fészkeket hoztak létre, mint a madarak, és tojásokat termeltek jóval a madarak (beleértve a csirkéket is) megjelenése előtt.
- A tojássárgája színét a tyúk által kapott étel határozza meg? Minél több sárga vagy narancssárga szemet eszik, annál színesebb lesz a tojássárgája.
- Ha tűvel megszúrja a tojás kidudorodott területét, mielőtt felforrna, a héja könnyebben jön le?
Amíg a tojásokat frissen tartják?
A tojások frissességének mértéke attól függ, hogyan tartották őket. Ha a tojást nem hűtőszekrényben tartják, egy hét múlva nem lesz friss.
Ha a hűtőszekrényben tartják egy speciális dobozban, a tojás éles végével lefelé, hogy ne legyen nyomás a légkamrán (a tojásfehérje és a héj között), akkor legfeljebb három hétig tárolható.