Tojás; Kémia az élelmiszerekben; KATALIZIS Intézet

Kr. E. 3000 körül A mai tojótyúkok eredeti formáit Indiában háziasították, Kr.e. 1400 körül érkeztek meg. Kínába, a Közel-Keletre és Észak-Afrikába. Kr. E. 500-ig A rómaiak Nyugat-Európában terjesztették magas sebesült csirketenyésztésüket.

katalizis

A tojástermeléshez használt tojótyúkok évszázados szelekciója és különböző fajtákból való keresztezése után alig hasonlítanak őseikre. Ma a szisztematikus tenyésztést számítógépek segítségével hajtják végre. Évente számtalan nemzetközi csirketenyésztő vonal gyűlik össze, tárolja és dolgozza fel az egymillió információt. Végül van egy állat, amely optimálisan megfelel az összes tenyésztési követelménynek.

A kiválasztott kakasnak akár egymillió tojó is lehet utódja. A tenyésztési cél például egy 60 gramm tojás takarmányfogyasztásának korlátozása 160 grammnál kevesebb takarmányra. Az évente akár 300 tojás magas tojásteljesítménye, úgymond, a megfelelő tenyésztési szelekciónak köszönhetően öröklődik. Ennek a tenyésztési gyakorlatnak a motivációja nyilvánvaló: a több tojás alacsonyabb költségeket és magasabb nyereséget jelent.

Németországban csak a tyúktojás nevezhető "tojásnak". A többi baromfi vagy madár tojását kifejezetten meg kell jelölni, a faj megadásával.

A csirketojás nagyon népszerű. 1950-ben a német állampolgár még évente 130 tojást fogyasztott, 1993-ban már 212 tojás volt, a közelmúltban ismét csökkenő tendenciával. A teljes németországi fogyasztás körülbelül 19 milliárd tojás, ebből 15,6 milliárd a helyi termelésből származik. Az elmúlt években különösen a barna tojás iránti kereslet nőtt, mert sok fogyasztó tévesen úgy véli, hogy ezek a tojások jobb minőségűek.