Tojás, királyi snack Gasztronómia
A fekete, fehér vagy vörös lazac vagy lazac ikra finomított snack, amely "karrierjét" a koronás fejek asztalain kezdte. Valójában ma is drágák, bár némelyikük megfizethetőbbé vált.
Az oroszok elsőként hagyták abba a tojásdobást, és felfedezték, hogy ezek nemcsak ehetők, de rendkívül ízletesek is. Összekapcsolják őket híres blinijükkel, és így felfedezésük közvetlenül az összes koronás fej asztalán érte el a nemesség, a kifinomultság és a jó ízlés szinonimáját.
A nagyon magas költségek az intenzív, barbár kiaknázás és az éghajlati viszonyok változása miatt merültek fel, amelyek drámai csökkenést eredményeztek a halállományban, amelyből kivonták a kívánt finomságokat.
Táplálkozási szempontból a kaviár rendkívül értékes, mert magas A-, D-, B- és PP-vitamin-tartalma van, és 100 gramm 270kca.
Mint minden drága terméknél, itt is vannak olcsó utánzatok vagy alacsonyabb minőségű kaviárok, amelyeket prémium termékként értékesítenek. Ezért gondoltunk arra, hogy elmondjuk, hogyan válasszon "igazi" tojást. Ha továbbra is fizetünk, tudjuk meg, miért.
A tojásokat több kategóriába sorolják:
Fehér kaviár (fehér kaviár), amelyet egy bizonyos tokhalfajból gyűjtöttek be, és amelynek genetikai sajátossága meghatározza a kaviár színét.
A fekete kaviárt (kaviár) olyan halfajokból nyerik: tőkehal Huso huso, Acipenser, pisztráng Acipenser stellatus.
A vörös kaviárt olyan lazacfajokból nyerik: Oncorhynchus keta, Oncorhynchus gorbuscha, Oncorhynchus nerka, Salmo salar.
Földimogyoró kaviár - márna vagy tonhal kaviár sós, rózsaszín paszta formájában tartósítva.
Különleges helyet foglal el a csukakaviár, rendkívül ízletes nagy, enyhén rózsaszínű bogyóival, és amelyről kevesen tudják, hogy kaviársaláta formájában, de mint ilyen, kenyéren is fogyaszthatók. sült, akárcsak a kaviár.
A legolcsóbb tojásokat a Coregonus, a Gadidae, a Clupeidae hering és az alaszkai tőkehal Theragra chalcogramma tőkehalakból nyerik. Ezek közönséges kaviár, és nincs helyük az ünnepi asztalon. Nem gondoljuk, hogy fehér kaviárról kellene beszélnünk a bors rendkívüli ára miatt. És akkor megállunk a fekete kaviárnál és a vörös kaviárnál, amelyek viszonylag megfelelő áron vannak, könnyen megtalálhatók és megbízható forrásokból vásárolhatók meg.
A tőkehal a legértékesebb fekete kaviár, amelyet eddig is figyelembe vettek. A peték nagyok, sötétszürke-ezüst színűek, és összetörve tejfehér folyadékot eredményeznek.
Értékében a gyászos tojásokat követik az Acipenser fajoké, kisebbek, kissé világosabbak, világosabbak, és összezúzva sárga folyadékot hagynak maguk után. A legolcsóbb fekete kaviár a pisztráng kaviár, amely még világosabb színű.
A vörös tojások, bár olcsóbbak, mint a kaviár, rajongóik kijelentették. Sokan vannak, akik egyszerűen a vörös kaviárt részesítik előnyben a fekete kaviár helyett,
Az Oncorhynchus keta tojásokat nagy, narancssárga bogyóival, finom és könnyű ízével tartják a legfinomabbnak és a legvonzóbbnak.
A következő az Oncorhynchus gorbuscha, amelynek kaviárja világos narancssárga színű. Különleges helyet foglalnak el az Oncorhynchus nerka faj petéi sötétvörös színének és különleges aromájának köszönhetően, kissé keserűek.
Hogyan lehet megkülönböztetni a prémium kaviárt az alacsonyabb minőségű kaviártól ?
Először is el kell mondani, hogy ami a kiváló minőségű kaviárt megkülönbözteti a többitől, az az elkészítés módja: szemek, préselt és maradék.
A szőlőkaviár vagy a lágy fekete kaviár nyilvánvalóan a legértékesebb. Győződjön meg arról, hogy a szemek azonos alakúak és méretűek, erősek és jól el vannak választva az őket összekötő szövettől (kötőszövet).
A szabálytalan alakú, elégtelen fejlettségű tojásokból a peték készülnek.
És a maradványokat, a fejletlen vagy túlfejlett kaviárt megsózzák anélkül, hogy megtisztítanák őket a szövetektől, és így adják el őket.
A kaviárt porcelán vagy kristály edényekben szolgálják fel, hogy az íze ne torzuljon. Hagyományosan ezüst kanállal fogyasztják és nyers pezsgővel szolgálják fel. Általában vajjal kenhető pirítóssal tálalják, amelyre egy kanál kaviárt tesznek. Úgy tűnik, hogy a táplálkozási szakemberek szempontjából ez a kombináció nem a legegészségesebb a világon.
A fennmaradó tojásokat üvegedényben tárolják és hűtőszekrényben tárolják.
A tojásokat üveg- vagy cserépedényben tárolják, amelyet élelmiszer-filmmel kell lefedni és hűtőszekrénybe kell helyezni.
Mivel nagyon következetes, mérsékelt fogyasztásuk ajánlott, és ezért nem szükséges nagy mennyiségű kaviárt vásárolni.
Évente legalább egyszer megérdemeljük a minőségi pezsgő királyi örömét, doboz fekete vagy vörös kaviárral.