Tojás, rehabilitált étel
Prof. Dr. Gh. Mencinicopschi: Táplálkozási hiányosságok és krónikus betegségek. Kábítószer okozta táplálkozási hiányosságok
A legjobb intézkedések az immunitás támogatására a vírusfertőzések évszakában
Luana Show: Hiteles élettörténetek, a legújabb életstílus-show-ban
Szülő vagy? Hogyan készülsz fel az iskolára?
Régóta jogtalanul vádolják a koleszterinszint emelésével, a tojást napjainkban a táplálkozási szakemberek teljesen rehabilitálják. Mivel a vörös tojás továbbra is a román asztalon van, alább bemutatunk mindent, amit tudnia kell ezeknek az ételeknek az előnyeiről, de (néha) a kockázatairól is.
A tojásokat tápanyagokkal ellátott kis bombáknak tekintik, amelyeket az Anyatermészet egészséges zsírokkal, fehérjékkel, vitaminokkal és nélkülözhetetlen ásványi anyagokkal töltött meg. Táplálkozási és energetikai tulajdonságaik csak abban nyilvánulnak meg, hogy a tojás tartalmazza az élethez szükséges és elegendő energiatartalékot.
Mit tartalmaz a tojás?
tojássárgája a zsírban oldódó vitaminok értékes forrása: A, D és E. Ezenkívül a tojássárgájában található lecitin fontos metabolikus szerepet játszik az agy szintézisében, de a sejtek zsírégetésében is. Bár a tojás magas, csak a sárgájában található koleszterintartalma, körülbelül 250 mg/darab, hatását ellensúlyozza a magas lecitin-tartalom. Hatása a koleszterin hatásának semlegesítése.
tojásfehérje nem tartalmaz koleszterint, és egy nagyon magas biológiai értékű fehérjekomplex, amelyet az Egészségügyi Világszervezet szabványnak tekint. A tojásfehérje olyan fehérjefrakciókat tartalmaz, mint: ovalbumin, ovomucin, ovotranszferrin és lizozim (baktericid hatású enzim). Az ovomucin szintén csökkenti a szérum koleszterinszintjét, miközben növeli a "jó" koleszterin (HDL-koleszterin) szintjét.
Tojás, a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezője?
Számos friss kutatás nem talált összefüggést a mérsékelt (kb. Hetente 6) petefogyasztás és a szív- és érrendszeri betegségek kockázata között. Éppen ellenkezőleg, egy metaanalízis (Wegemans et al., 2001) megállapítja, hogy az étkezési koleszterin bevitele a tojásban jótékony hatással van, növeli a nagy sűrűségű lipoproteinek - "jó" koleszterin - szintjét. A túlzott tojásfogyasztás azonban nem ajánlott a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedőknek, akiknél kardiovaszkuláris kockázat áll fenn.
A tojások nehezen esnek a májra?
A tojás megnehezíti az emésztést?
Minden attól függ, hogyan készülnek fel. Minél tovább hőkezelik a tojást, annál nehezebben emészthető. Például a lágy tojást vagy a román tojást (forrásban lévő vízben) körülbelül egy óra alatt teljesen megemésztik, míg a kemény tojást vagy a sült omlettet több tojásból - csak körülbelül három óra elteltével. A puha főtt tojás tápláló étel, étrendben is ajánlott, kiegyensúlyozott táplálékfelvétele miatt, kevés kalória árával. Így a fogyni vágyók napi egy tojást fogyaszthatnak kiegyensúlyozott étrendben. A sajtos és sonkás tojásfelek teljesen ellenjavalltak, nagyon magas a kalóriasűrűségük, emészthetetlen és egészségtelen. A tojásokat sem jelzik nyersen, mert antinutritív tényezőket tartalmaznak, amelyeket hőkezelés (koaguláció) és hisztamin-allergiás faktorok inaktiválnak.
Az allergiás reakciók megelőzése érdekében a tojást 6-8 hónapos korig nem szabad a gyermekek étrendjébe illeszteni. Emiatt a tojás ellenjavallt egyes gyógyszerekkel, például antibiotikumok szulfamidjaival kombinálva.
Honnan tudjuk, hogy a tojások frissek-e?
A tojás élő étel, amíg nincs főzve. 3-4 hétig 4 Celsius fokos hőmérsékleten tárolható (hűtőszekrényben). Kevésbé ismert az a helyes tárolás éles csúccsal lefelé történik, hogy ne legyen nyomás a légkamrán (a tojásfehérje és a héj közötti kis tér, amely a tojás lekerekített részén található). A főtt tojásokat legfeljebb egy hétig lehet hűtőszekrényben tárolni.
Annak ellenőrzéséhez, hogy a tojás friss-e, tegye egy tál vízbe: ha süllyed, fogyasztásra jó; ha lebeg, nem szabad megenni. A héj a tojás védőgátja és légmentesen záródik. Ezért nem ajánlott a tojásokat addig mosni, amíg azonnal fel nem használják őket. Mosással a héj áteresztővé válik, a petesejtek pedig sebezhetővé válnak a bakteriális szennyeződések ellen. A nem megfelelő kezelés vagy hosszú távú tárolás a tojás, különösen a kacsa- vagy libatojás, kockázati tényező lehet a szalmonella szennyeződésében.
A sárgája különbséget tesz
A táplálkozási szakemberek szerint a háztartásokból származó tojások vagy az ökológiai tojások (0. pecsét) előnyösebbek, mint az ipari gazdaságok tojásai. Az okokat könnyű megérteni, és csak egy olyan különbségre koncentrálunk, amelyet azonnal megfigyelhetünk. A szabadban nevelt tyúkok tojássárgája természetes takarmánnyal táplálkozva a magas karotinoidtartalom miatt intenzív sárga színnel, néha narancssárgával rendelkezik, míg a tenyésztők petéi halványsárgák, néha fehérek.