Tőkehal mustár- és zabpehelyben, paszternák krumpliban és csalán majonézben -
2007. március 28., szerda
Tőkehal mustár- és zabpehelyben, paszternák krumpliban és csalán majonézben
Ezt a receptet a leglelkesebb olvasómnak, Nicnek szentelem. Miért kell neki egy ételt szentelni? Amióta kinyitottam a blogomat, olvasott, hozzászólásokat tesz közzé, amelyek minden alkalommal szótlanul hagynak, teszteli a receptjeimet, újra és újra bátorít. Amikor bemondtam ódám a főzőblogokra hogy valahol idegenek várnak rád, különösen rá gondoltam. Tehát köszönetképpen elkészítettem a híresnek ezt a természetes változatát Angol fish and chips.
emlékszemkirándulás Norfolkba Néhány évvel ezelőtt. Külföldön élő angliai barátok tettek egy körutat a környéken, és a nap előnyeit kihasználva kirándultunk Aldeburgh-ba az Északi-tenger partján, Norwich és Ipswich között. Ebben a bájos kikötői faluban emlékszem, hogy megkóstoltam a híres hagyományos angol ételt, amely rántott halból, valamint arany- és ropogós krumpliból készült. A legjobb ott van. Anglia ezen sarkában hagyományosan elkészítik foltos tőkehal (füstölt, foltos lesz belőle). Beszélgetésünk során megtudtam, hogy a hal és a chips a 19. század végén jelent meg az alsóbb osztályokban, a vonóháló fejlődésével együtt. Egy hatalmas antracit kavicsos stranddal szembesülve kihasználtam a tengeri levegőt, a helyi lakosok őszinte nevetését, miközben az étkezésemet élelmeztem. Vasárnap volt, enyhe szellő simogatta mezítelen karunkat, mindenki örült. Egy sóhaj erejéig 150 évvel ezelőtt képzeltem magam. A főzés útra visz, akár idővel is, tudom.
A vidéki konyhám minden aspektusa jelen van ebben az újrapehelyezett receptben: biotermékek, terroir, ősi zöldségek, vad növények. Nem volt könnyű összehozni ezeket a gyönyörű embereket, de még egyszer az éjszaka folyamán csírázott ki az ötlet. Visszagondoltam azokra a barátokra, akiket régóta nem láttam, majd eszembe jutott az Aldeburgh Beach, a létesítmény tulajdonosának csillogó tekintete és az a fantasztikus fish and chips. Másnap főztem tőkehal mustár- és zabpehely kéregben, paszternák krumpli és csalán majonéz.
Rántott tőkehal zabpehellyel !
A foltos tőkehalat szerettem volna vásárolni, hogy tiszteletben tartsam a Norfolk receptjét, csak a halárus volt raktáron, ezért választottam tőkehal. Ez a vétek nem igazán fontos, mert más régiókban éppen ezt a halat főzik. A zsemlemorzsa elkészítése rendkívül egyszerű. A filéket ecseteltemvékony mustárréteg. Néhány zabpehely gyorsan összekeverve és összekeverve a zsemlemorzsával, semmi több! Kis tipp zsemlemorzsa készítéséhez anélkül, hogy megvárnám az elavult kenyeret, bio svéd tekercseket veszek, és a sodrófa segítségével morzsává redukálom őket.