Tőkehal pergamen receptben EDEKA

A halak és zöldségek finoman sütőpapírban történő főzése intenzív ízt kölcsönöz. Ezen kívül egy kissé egzotikus szósz.

EDEKA recept

  • A tőkehal esetében:
  • 500 g tőkehal filé
  • 150 g póréhagyma
  • 150 g paprika, sárga
  • 150 g piros paprika
  • 1 teáskanál paprika, nemes édes
  • 0,5 teáskanál gyömbér
  • 0,5 reszelt héj és 1 kezeletlen mész leve
  • 2 evőkanál növényi olaj
  • só
  • bors
  • 1 evőkanál petrezselyem
  • A szószhoz:
  • 20 g vajat
  • 40 g medvehagyma
  • 150 ml halállomány
  • 2 evőkanál fehérbor, száraz
  • 2 cl Noilly Prat (száraz vermut)
  • 50 ml tejszín
  • 1 evőkanál krémet
  • 1 teáskanál kukoricakeményítő
  • némi lime juice
  • 10 g nyers nádcukor
  • 2 bot citromfű
  • só

Öblítse le a halfilét hideg vízzel és szárítsa meg. Tisztítsa meg és mossa meg a póréhagymát és a paprikát, és vágja 4 cm hosszú julienne csíkokra. Készítse el a mészhéjat az alábbiakban leírtak szerint, majd nyomja össze a mész felét. Tegye félre a lime levét a mártáshoz. Finoman reszelje le a gyömbért. Finoman vágja fel a petrezselymet.

A póréhagyma és a bors csíkjait megizzasztjuk egy evőkanál olajban. Adjunk hozzá 1/2 teáskanál paprikaport, gyömbért és mészhéjat, sót és borsot.

A maradék olajat tapadásmentes serpenyőben melegítsük fel. Sózzuk, borsozzuk a tőkehal filéit, és megszórjuk a többi paprikaporral. Helyezzük a serpenyőbe, és 1 percig sütjük mindkét oldalon.

A mártáshoz apróra vágjuk a medvehagymát, és átolvasztjuk az olvasztott vajban. Deglaze fehérborral, Noilly Prat és halalaplével (1 evőkanál eltávolítás). Keverje hozzá a tejszínt és a créme fraîche-t, majd rövid ideig forralja fel. Az evőkanálnyi halalaplevet keverje össze a keményítővel, és sűrítse be a mártást. Fűszerezzük sóval, nádcukorral és a félretett lime lével, hagyjuk, hogy a citromfű 10 percig meredjen a mártásban, majd vegye ki és keverje össze a szószt a botmixerrel.

Melegítse fel a sütőt 220 fokos felső/alsó hőre (konvekció 200 fok).

Vágja a pergamenpapírt 4 darabra, 35 x 20 cm méretűre, és egyenként terítse szét. Tegye a zöldségkeverék nyolcadát a közepére. Helyezze a halfiléket a zöldségek tetejére, helyezzen rá egy második nyolcadik zöldséget, és csepegtessen le 3-4 evőkanál szószt. Hajtsa fel a papírt úgy, hogy a csomag jól le legyen zárva. A maradék 3 filét ugyanúgy csomagoljuk, tegyük egy tepsibe és főzzük az előmelegített sütőben 8 percig.

Tálaláshoz megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.