Tőkehalfajok - útmutató Duchemin

Tőkehalfaj

Tőkehal vagy tőkehal, a franciák az egyetlenek, amelyek két nevet adnak ennek a halnak, amelyet mégis az egyik leginkább fogyasztanak Franciaországban. A baszkok által felfedezett Bacaleos (Newfoundland) sziget körül Duchemin többet mesél erről a halról.

tőkehalfajok

Névkülönbség

Nem nagy rejtély emlékezni a tőkehal és a tőkehal közötti különbségre: az első a friss hal, a második pedig a sózott és szárított készítmény. Tőkehalakat is találhat portugál neve alatt, Bacalhau, vagy spanyolul, Bacalau, annak a szigetnek a tiszteletére, ahol felfedezték őket. De ne hívd az anyósodat, különben bajod lesz.

Évad

A tőkehalnak a legjobb fogyasztási ideje február és április között van, amikor ívik és a készletek magasak. Januárban akár a sarkvidéki vizekből származó Skrei tőkehalat is megkóstolhatja, és sokak szerint ez a faj a legfontosabb. Valójában csak a legerősebbeknek (minimum 3-4 kg) sikerül megtenni az utat a Barents-tenger és a norvég partok között, ahol horgásztak. Húsa finomabb és fehér, ami az északi tengeri jégre emlékeztet az atlanti társaitól eltérő étrendnek köszönhetően.