Tökéletes az ünnepi lakoma utáni időre.Könnyű levesek r Tagblatt
Tökéletes az ünnepi lakoma utáni időre: könnyű levesek
Az ünnepi menük után könnyű, egyszerű és gyorsan elkészíthető ételekre van szükség. A levesek hideg januárra tökéletesek.
Ami az ünnepek alatt a hűtőszekrényben maradt, az nagy része belefér egy levesbe.
Mi az ideális étel a társadalom számára a 21. században? Először is mindenkinek meg kell kóstolnia, ezért testreszabhatónak kell lennie. Másodszor, az ételnek egészségesnek és erősnek kell lennie - ezért megfelelő mennyiségű tápanyagot kell tartalmaznia. Harmadszor, könnyűnek kell lennie annak előkészítésében, hogy beleférjen a szűkös költségvetésbe. Negyedszer, ne kerüljön túl sokba, hogy ne zárja ki a lakosság bármely szegmensét. Végül, de nem utolsósorban, az ételnek ökológiailag is jól kell teljesítenie.
Sok állítás van. És mégis van egy jól bevált étel, amely elég jól ötvözi őket: a leves. A spektrum a könnyű húslevestől a kiadós káposztalevesig tejszínnel és kolbásszal, a bogyókból készült édes ételig terjed. Spanyolországban a nyers paradicsomból készült gazpacho hűl a nyári melegben, Svájcban a téli zöldségleves felmelegszik a hideg hónapokban. Az éttermekben a leves áll az étlap tetején, a magánháztartásokban a teljes ételt egyetlen tálban egyesíti.
A gyerekek elrejtve szinte minden olyan összetevőt belemehetnek, amelyet külön köretként megtagadnának. Akár édeskömény, burgonya, rizs vagy kuszkusz, vásárlás helyett felhasználhatók az ünnepek maradványai. Ami árulónak tűnik - például a brokkoli - pürésítve van. Még a csalán is fogyasztható, ha a téli túra során egy leves edényben szabad tűz mellett párolt.
Hozzávalók az asztalon a fazék helyett
A másik változat, a legkényesebb száj kielégítésére is: adjon büfét egy egyszerű leveshez. Az ínyenc gondosan aprított szárított húst oszt szét leves tányérjában, és az egészet crema di balsamicóval díszíti. Az ínyenc sertéskolbásszal és reszelt sajttal gazdagítja levesét.
A vegán örül a szárított zöldségeknek és a frissen reszelt sárgarépának. Az édesszáj tejszínhabbal üt. A globetrotter korianderleveleket és apróra vágott gyömbért szór a tányérra. A tinédzser lány extra kalkulátorral fedezi a kalóriaigényét. És az óvónő, aki nem tud dönteni, végül Flädlit és Backerbsent, valamint krutont is bevesz.
Végül mindenki elégedett. Természetesen feltéve, hogy az asztal közepén lévő edény már tartalmazott egy sikeres alaplevest. Egy egyszerű tiszta húsleves vagy zöldségből készült leves, például tök, édesburgonya, lencse, burgonya kerül szóba. A pragmatikus szakácsok döntő összetevője a húsleves.
Eredetileg pontosan azt kellett érteni, hogy mi jön létre, amikor a zöldségeket, a húst és a csontokat órákig főzték. Manapság senki sem fordít ennyi időt, ehelyett a konzervből főzünk zöldségeket és húst húslevessel. És ebben a dobozban a kutyát eltemetik.
A levesfazék áll és leesik a húslevessel
A legismertebb húslevesek íze meglehetősen hasonló, függetlenül attól, hogy marhahússal, csirkével vagy zöldséggel vannak-e ellátva, a domináns összetevő a glutamát. Ennek az ízfokozónak kétes hírneve van, de el kell ismerni: sok embernek tetszik.
Aki azonban attól tart, hogy ez monoton ízléshez vagy egészségi problémához vezet, jó választékot talál a csemegeüzletekben, egészséges élelmiszerboltokban, de a nagyobb áruházak élelmiszerboltjain is. A kockák, paszták és zsírmentes porok mellett finom folyékony változatok kerültek a polcokra az elmúlt években, gyakran "Fond" néven. A Miso, a japán változat örvendetes változás.
Víz és húsleves, ennyi kell ahhoz, hogy az összes leves közül a legegyszerűbb kerüljön az asztalra. Leveseket is készíthet bogyókból anélkül, hogy egyáltalán vizet vagy sót adna hozzá. Tehát nincs egyetlen összetevő, amelyre valóban szükség van. A leves az, amit belőle készít.
Két recept egyszerű, de ízletes levesekhez
Gyors indiai lencseleves
1 hagymát és 2 sárgarépát hámozzunk meg és reszeljünk le. Félig félbevágunk ½ chili paprikát, távolítsuk el a magját és aprítsuk fel finomra. Tegyen 200 g vörös lencsét egy szűrőedénybe, és öblítse le hideg víz alatt. Egy serpenyőben 1 evőkanál vajat hevítünk. Megdinszteljük benne a hagymát, a sárgarépát és a chilit. Ezután adjon hozzá 1 evőkanál kurkuma, 1 teáskanál Garam Masala vagy curryport, 1,5 liter húslevest és a lencsét. Letakarva kb. 15 percig főzzük a levest, amíg a lencse megpuhul. Addig finomra vágjon ½ csokor koriandert vagy lapos petrezselymet. Fűszerezzük a levest sóval és kevés lime levével, ha szükséges, adjunk hozzá folyadékot. 1 csésze (180 g) joghurtot keverjünk simára és enyhén sózzuk meg. Tálaláshoz a levest ismét felforraljuk, és belekeverjük a gyógynövényeket. Helyezzen 1 evőkanál joghurtot a leves tetejére előmelegített tányérokba. (Forrás: Wildeisen.ch)
Csirkeleves árpával
Vágj fel 1 hagymát, 1 sárgarépát és 1 zellerszárat. Tedd össze 2 csirke negyeddel egy fazékba. Öntsünk 2 liter vizet és forraljuk fel. Csökkentse a hőmérsékletet és 1 órán át párolja, időnként lehúzva a habot. Addig főzzünk forró sós vízben 120 g árpát 30 percig, és jól lecsepegtetjük. 25 g vajat megolvasztunk egy serpenyőben. Az árpát és 1 másik apróra vágott hagymát alacsony hőmérsékleten 5 percig pirítjuk. 1 dl fehérborral leöntjük, és a folyadékot elpárologni hagyjuk. A főtt csirkét a réselt kanállal távolítsa el a húslevesből. Távolítsa el a bőrt, lazítsa meg a húst a csontból, és tegye vissza a húslevesbe. Hozzáadjuk az árpát és 10 percig főzzük. Ízlés szerint ízesítsük köménnyel, sóval és borssal. (Forrás: Az ezüstkanál/Phaidon)