Tökéletes tojást főzni
Tökéletes tojást főzni sima textúrájú, enyhén koagulált, pislákoló fehéret eredményez. A technika abból áll, hogy a héjban orvvadalmával eléri a 64 ° C körüli maghőmérsékletet. Senki sem tudja, hogy ilyen tökéletes-e, de így hívják. A recept mindenesetre egyszerű.
A sütési hőmérséklet függvényében a sárgája állaga 63 ° C-on "nagyon folyós", 65 ° C-on "zselésedett". A főzési idő 35 és 60 perc között változik, ami szintén befolyásolja a textúrákat.
Unokatestvére, a „13 perces” tojás meglehetősen hasonló hozzá, több a fehér főzése és rövidebb a főzési idő. 75 ° C-on zsebre teszik. 13 perc !
Ez a technika lehetővé teszi a buggyantott vagy lágy tojáshoz hasonlóan könnyen és nagy mennyiségű tojás előállítását, vagy a japán Onsen Tamago-t; azzal a különbséggel, hogy a fehér nem tartja magát annyira.
Hogyan főzzünk tökéletes tojást ?
Hozzávalók
Tojás
Díszít
- A Tökéletes tojás jól passzol a lágyfőtt, rántotta vagy omlett minden szokásos kombinációjához. Lásd a klasszikus rántotta elnevezési önteteit. A fantáziáját is szabadon engedheti.
Felszerelés
- 1 merülő fűtés
- 1 főzőedény fedéllel
- 1 pók
| 60 g | 87 kcal | 8 g | 6 g | 0 g |
A különböző főzési technikák
Tökéletes tojást főzzen merülő fűtőben
Előmelegítse a vizet 63 és 65 ° C között, a várt eredménytől függően. Mártsa be a tojásokat egy pók vagy egy skimmer segítségével. Főzzük 35 és 45 perc között. Távolítsa el a tojásokat egy habarcsból, és tegye egy kád langyos vízbe 55/60 ° C-on, hogy melegen tartsa, amíg készen áll a tálalásra.
Néha hallunk rólatökéletes vákuumtojás. Ez a nyelvvel való visszaélés. A héja miatt szó szerint senki nem főz tojásokat porszívózással.
Másrészt a kifejezést akkor alkalmazzák, amikor a főzéshez vákuum főzőberendezéseket, nevezetesen merülő fűtőtestet vagy gőzkemencét használnak.
Pároljon meg egy tökéletes tojást
A módszer megegyezik a merülő melegítőben történő főzéssel: melegítse elő a kemencét 63 és 65 ° C között a várt eredménynek megfelelően, 100% -os gőzzel. Helyezze a tojásos tányért a kartonnal egy rácsra (kényelmes kezelés), és tegye a sütőbe. Süssük 35 és 45 perc között, és tartsuk melegen, mint fent.