Tokhal - Marie Claire
Add hozzá a kedvencekhez
A tokhal ma ritka hal, és jobban ismert tojásairól, mint ízeiről. Tudjon meg mindent, amit tudnia kell a legnagyobb vándorló édesvízi halakról.
Mi az a tokhal ?
A tokhal vonuló hal. Általában a tengeren él, majd az ívási időszak alatt felmegy a folyónkra. A tokhal könnyen felismerhető nagyon hosszúkás teste és úgynevezett pofaszakálla alapján. Ez egy lassan, de hosszan növekvő hal. Érett állapotban 2–3 m hosszúságban akár 400 kg is lehet. 24 tokhalfaj létezik.
A tokhalak eredete és felfedezése a gasztronómiában
A középkorban a tokhal „nyilvánosan” vált ismertté a francia konyhában. Rengeteg volt a Szajnában, a Gironde-ban és a Rhône-ban, ahol ma is megtalálható.
A tokhal nagyon népszerű a tojása miatt, amellyel kaviárt nyerünk, és gyakran annak húsa kárára, amely ennek ellenére jó minőségű. A folyók túlzott kihasználása és szennyezése miatt a tokhal a kihalás szélén álló faj. Jelenleg egy európai szintű helyreállítási és újrabeépítési terv része.
A tokhal főzése és előkészítése