Tökmagolaj Allianz Gesundheitswelt

Észak-Amerika felfedezése előtt Mexikóban és a mai Egyesült Államok déli részén széles körben elterjedt a kerti tök (Cucurbita pepo). Először a kereskedelmi útvonalon jutott el Spanyolországba és Olaszországba.

A 18. században egy új változat honosodott meg Stájerországban: a stájer olajtököt (Cucurbita pepo styriaca), más néven gyógyászati tököt, mandulás tököt vagy Gleisdorf olajtököt. Az ezüstös membrán kivételével magjai héjmentesek, különösen zsír- és fehérjében gazdagok. A konyhához kiváló minőségű tökmagolajokat és gyógyszereket ezért főleg a stájer olajtökök magjából nyerik.

A tökmagolajok aromája és színe a gyártási eljárástól függően változik.

Szárított magvak A stájer olajtökök kb. fele zsírból, egyharmada fehérjéből és körülbelül 5% szénhidrátból áll. Rengeteg E-vitamin és B-vitamin, karotinoid, kálium, magnézium és nyomelemek, például szelén és cink is található benne. A speciális növényi összetevők közé tartoznak a fitoszterolok és a cucurbitin. A sült tökmag kalóriatartalma kb 530 kcal/100 g.

Mert egy liter tökmagolajat majdnem három kilogramm tökmag feldolgozott. Az olaj főleg többszörösen telítetlen linolsavat (40–60%), egyszeresen telítetlen olajsavat (25–40%) és telített zsírsavat (13–31%) biztosít. Ezenkívül a zsírban oldódó összetevőket, például az E-vitamint (56 mg/100 ml) és a fitoszterolokat tökmagolajban koncentrálják.

A tökmagolaj kalóriatartalma kb 830 kcal/100 ml.

Már 10-20 ml tökmagolaj fedezi a felnőttek napi E-vitamin szükségletét.

A tökmag összetevői koleszterinszint-csökkentő, antioxidáns, gyulladáscsökkentő, antimikrobiális, vízhajtó hatásúak és erősítik a hólyagot. Kivonataikat ennek megfelelően használják a népi és a hagyományos orvoslásban enyhíti a húgyhólyag enyhe kellemetlenségeit. A tökmag kivonatok beváltak az irritábilis hólyag ellen (gyakori vizelési inger az inkontinencia ösztönzésére), az éjszakai vizelési inger, a csöpögés és a maradék vizeletképződés ellen.

Sütőtök is felhasználható a jóindulatú prosztata-megnagyobbodás (I-II. Szakasz) segít ebben Szubjektíven javító panaszok. Többek között ezért felelős a tökmagolajban található fitoszterinek hormonális hatása.

Veszély: A Lipcsei Egyetem tanulmánya azt találta, hogy a lakosság egy részének magas szintű vérében a fitoszterin növeli a A koszorúér-betegség növekedhet. Ezért nem szabad nagy mennyiségű fitoszterint fogyasztania, pl. B. étrend-kiegészítőkkel vagy megfelelően dúsított ételekkel. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) azt javasolja, hogy ne fogyasszon napi 3 g-nál többet fitoszterolt. A tökmagolaj körülbelül 400 mg fitoszterint tartalmaz 100 ml-enként, a kukorica- és a búzacsíra-olaj pedig körülbelül kétszer annyit tartalmaz.
Figyelem allergiások: A sütőtökmagra való allergia esetén természetesen kerülni kell a tökmagolajat is.

A legjobb tökmagolajokat általában valódi stájer kerti sütőtök magjaiból készítik. A hagyományos termőterületek azonban túl kicsik ahhoz, hogy kielégítsék a tökmagolaj iránti óriási igényt. 2012 júniusában a Stiftung Warentest kiderítette, hogy a tökmagolaj ritkán származik Ausztriából.

Ezért figyeljen a következőkre a tökmagolajokkal Minőségi és származási jellemzők:

Kiváló minőségű osztrák vagy stájer tökmagolaj költségei 19–40 euró literenként. Az olcsó ajánlatok általában olyan tökmagokat tartalmaznak, amelyek nem a hagyományos termőhelyek különleges éghajlatán érlelődtek.
A tökmagolajnak legalább a tömítéssel kell rendelkeznie Védett földrajzi jelzés (OFJ) viselet. A terméknek azonban csak egy termelési szakaszon kell keresztülmennie a megnevezett területen - azaz a gyártáson, a feldolgozáson vagy a gyártáson.
Az osztrák tökmagolaj-gyártók kidolgozták saját jóváhagyási pecsétjüket: a zöld-fehér sávos „stájer tökmagolaj” kék-sárga OFJ pecséttel. Garantálja, hogy a tökmag Ausztriából származik, és hogy az olajat helyi malmokban állították elő és állítják elő 100% tiszta tökmagolajból ki Első megnyomás áll.

A szárítottakat tipikus stájer olajokhoz használják Pörkölt magvak, mielőtt melegen nyomják őket. Az így préselt tökmagolajok intenzív intenzitásuk miatt összetéveszthetetlenek diós megjegyzés, a erős sült aromák és a tiéd irizáló szín: Amikor a fény átsüt, az olaj olajzöldnek tűnik, de az olajszint bizonyos vastagságától kezdve az üvegben vörösesbarna.

Minőségileg alsóbbrendű tökmagolajok pörkölt magvakból készült íze enyhén megégett és vastag olajszint esetén sötétbarna.