Töltött görög szőlőlevél RESIPIS
Megosztás a közösségi hálózatokon:
Forráshoz
A szőlőlevél és töltelék
Tipikus görög és hagyományos étel? Mindenképpen megtöltött szőlőlevél (Ντολμαδάκια)! Akár a családtól, étteremből, akár a szupermarketből származik: mindenki ismeri őket. De házilag ízlik a legjobban, és ez nem olyan drága, mint egyesek hiszik. Nagyon tiszteltük ezt az ételt 2017 júniusáig, és azt gondoltuk: Ó, kedves, ez biztos sok munka. Még akkor sem, ha megkérdezte a görög anyát és nagymamát. De Koula Barydakis különböző dolgokat tanított nekünk! Vele voltunk egy főzőtanfolyamon a gyönyörű krétai Vamos faluban. Többek között ott készítettünk dolmade-eket, és úgy gondoltuk, hogy eljött az idő: receptet kell közzétennünk a Receptek és egyebek között.
Koula módja szerint Maria a konyhában állt, és az összetevőket és a fűszereket úgy kombinálta, hogy ez most a tökéletes receptünk a töltött görög szőlőlevelekre. Az elkészítés megkönnyítése érdekében két animációt hoztunk létre az Ön számára, hogy összegömbölyödjön és megtöltse az edényt.
Egy kis tipp
Másnap a dolmades még ízesebb, csak próbáld ki. Hidegen, de langyosan is fogyaszthatók. Tálaljuk joghurttal vagy tzatzikivel, és elkészül a hagyományos görög étel.
A lépések
Blanšírozza a leveleket, vagy öblítse le, és hagyja, hogy lecsöpögjenek
Mossa meg a friss szőlőleveleket, rövid idő alatt blansírozza forró vízben, ürítse le és hagyja kihűlni. Ha szőlőleveleket használ az üvegből, egyszerűen öblítse le langyos víz alatt, nyomja ki egy kis egészet, és hagyja, hogy lefolyjon.
Mossa meg a citromot forró vízzel, és vágja három vastag szeletre. Később ezeket az edény aljára tesszük, hogy a dolmádok ráfeküdjenek és átvegyék az ízt.
A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk, majd egy tálba tesszük. Ezután mossa meg a kaprot, a petrezselymet és a mentát, és nagyon apróra vágja. Adja a tálba a gyógynövényeket 250 ml olívaolajjal, nyers rizzsel, citromlével, sóval és borssal, majd alaposan keverje össze - kész a töltött szőlőlevél tölteléke.
Helyezzen néhány szőlőlevelet egy fazék aljára (lehetőleg a nagyon kicsi és szakadt levelekre), majd ossza el a három citromszeletet a tetején. Megjegyzés: Ennek a fazéknak közepesnek vagy nagynak kell lennie. Kisebb edénynél a kitöltött szőlőleveleket egyszerűen egymásra rakják vagy elrendezik a második sorban.
Ezután töltse meg a szőlőleveleket és tekerje fel őket: Először óvatosan vegye le a szőlőlevelet a többiről, tegye maga elé úgy, hogy a fényes oldallal lefelé feküdjön a munkafelületen. Most tegyen egy jó teáskanálnyi tölteléket a tetejére, hajtsa be alulról, majd hajtsa be a széleket és tekerje fel (lásd a fenti utasításokat a képeken). A curlinget szépen és szorosan kell elkészíteni, hogy a szőlőlevelek nagyszerű formát kapjanak és ne nyíljanak ki. Ha egy lepedő nem szakad meg, tekerjen egy másikat. Megjegyzés: A szakemberek és amint a főzőtanfolyamon megtudtuk, feltekerik a szőlőleveleket. Kipróbálhatja, de a kezdő számára mindenképpen könnyebb a munkafelületen.
Helyezze a dolmade-eket nyitott oldalával lefelé, nagyon szorosan és szorosan egymás mellé, egy körben az edényben (lásd a fenti utasításokat a képeken).
Végül tegyen egy tányérra, hogy a szőlőlevelek ne nyissanak ki főzés közben. A lemeznek csak egy kicsit kisebbnek kell lennie, mint az edény. Keverje össze a vizet a sóval, és töltse meg vele az edényt.
Forraljuk fel az edényt, majd fordítsuk le a hőt közepes szintre, és pároljuk 45 percig. Végül hagyja kihűlni, óvatosan vegye ki a lemezt és tálalja.