Tom Yum (Yam) - recept, előzmények, érdekes tények, ellátási források
Tom Yum (ต้มยำ), más néven Tom Yam, egy hagyományos thai specialitás, amely Thaiföld nemzeti ételének minősül. Különböző változatokban főzik: Tom Yum Kong, Tom Yum Gai, Tom Yum Po Taek stb., Ahol ezek a változatok eltérnek a betétben (garnélarák, csirke, hal stb.).
A Tom Yum egy fűszeres leves, amely szokásos fűszeressége miatt akár izzadhat is, de mégis csodálatosan savanyú és frissítő íze van. A bangkoki luxuséttermektől a piacokon vagy kikötőkön át az egyszerű szakácsokig a Tom Yam leves Thaiföldön szinte mindenhol kapható, és nagyon gyakran kínálják. Ez a leves Thaiföld magánháztartásainak étlapjának is része. A Tom Yum leves a lime, a gyógynövények, a gyökerek és a halmártás összetéveszthetetlen jellegével, a fűszerességgel kombinálva, összehasonlíthatatlan ízélmény minden szájban, minden változatban.
Ennek a thai specialitásnak az intenzívebb, kiegyensúlyozottabb íze Európában valójában ismeretlen. Aki kipróbálta már a levest, azonnal észreveszi, hogy a savanyú komponens áll az előtérben. Az egyedi ízt enyhén édes, de kifejezettebb sós hangjegy kerekíti. Pontosan ezek az összehangolt árnyalatok az ínyenceknél, amelyek az élességgel kapcsolatban biztosítják a száj összetéveszthetetlen ízrobbanását. Az eredeti Tom Yam levesnek nagyon forrónak kell lennie, mert a hő egyértelműen nélkülözhetetlen és nélkülözhetetlen ízhordozó.
Tom Yum története
Egy olyan hagyományos és ősi étellel, mint Tom Yum, aligha lehet meghatározni a pontos történelmi eredetet. Először említi egy dokumentumban a thaiföldi uralkodó, V. Rama király 1888-ban, igaz a halakkal (Tom Yum Fish) készült változatban, és nem a ma már híres garnéla változatban (Tom Yum Kong).
Feltételezhető azonban, hogy a Tom Yum étel és hasonló ételek sokkal hosszabb ideig léteznek. Valószínűleg India és Kína befolyásolja őket, és az ókori történelmi forrásokban a „curry” -nek nevezett ételek Tom Yum vagy elődje Thaiföldön is lehetnek.
Tom Yum 1964-ben jelenik meg először szakácskönyvben M. R. Kittinada "Királyi konyha" című könyvében. Kittiyakorn.
Érdekes tények Tom Yumról
Bár az alapösszetevők ugyanazok, a készítmény mindig változhat az Ön személyes ízlésétől függően. Különösen Thaiföld nagy turisztikai központjaiban gyakran használnak túl kevés hőt, ami jelentősen befolyásolja a leves ízét és minőségét. A Tom Yum Kong variánsnál a felhasznált garnélarák is döntően befolyásolja a leves minőségét. A csúcsszakácsok szerint a csendes-óceáni vadon fogott garnélarák (lehetőleg biotermék) a legjobb az eredeti Tom Yum számára.
Thaiföldi eredetiben a Tom Yam levest köretként mindig illatos rizzsel szolgálják fel. Ezáltal a leves fűszeressége némileg kitörlődik. Ez a hatás azonban csak akkor jelentkezik, ha az illatos rizst köretként külön tányéron szolgálják fel, és nem közvetlenül a levesben.
Tippek Tom Yum elkészítéséhez
A lelkes levesrajongók újra és újra felteszik maguknak a kérdést, honnan származik pontosan ennek a levesnek az egyedi és ízletes aromája. Az úgynevezett ázsiai leves zöldségének triádja felelős a finom aroma kialakulásáért. Tehát vannak citromfű, mészlevelek és galangális gyökér, valamint halállomány és koriander az íz finomhangolásához. Néhány tom yam leves recept tartalmazhat hagymát és fokhagymát is, de ez személyes ízlés kérdése. Friss chilit használnak a leves fűszerességére, eredetileg a Bird Eyes fajtára, ha ez túl forró, a tolerancia függvényében enyhébb típusok is használhatók.
A hozzáadott hüvelykujj nagyságú galangal frissnek kell lennie. Egyéb összetevők a cukor és a gomba. Eredetileg a thaiok pálma cukrot és szalmagombát használnak ehhez a leveshez. Alternatív megoldásként gomba vagy laskagomba is használható. Fontos az is, hogy a főzési szakasz végéig ne adjunk hozzá lime-levet, mert ha megfő, a friss íz azonnal elvész.