Tonhalasashimi dashi majonézzel, tejszínes avokádóval és pisztráng kaviárral
A hosszában vágott tonhalfiléket Bunsen-égővel lángolják fel, vagy nagyon rövid ideig sütik grill-tányéron.
Keverjük simára a ketjap manist szezámolajjal és wasabi pasztával, és pácoljuk vele a tonhalat.
Tálalás előtt vágja le a tonhalat kb. 5 mm vastag szeletekre. Kész ételt választott.
Felezd meg az avokádót, távolítsd el a magokat, és kanalanként húzd meg a húst.
Finoman pürésítse az avokádóhúst a maradék hozzávalókkal turmixgépben, majd ízlés szerint ízesítse, és ha szükséges, fűszerezze.
Öntsük a krémet egy bőrtáskába, vagy nyomjuk ki az üveget, és tálalásig hűvös helyen tároljuk. Kész ételt választott.
Forraljuk fel a vizet, és keverjük hozzá a Dashino Moto port. Hagyja kihűlni.
A majonézhez keverje össze a tojások sárgáját és a mustárt. Először cseppenként keverje bele az olajat, majd habverővel vékony folyamban keverje össze, hogy emulzió alakuljon ki. Ízlés szerint ízesítjük rizsecettel, yuzo-lével és sóval.
Keverje össze a majonéz 2/3-át a dashi alaplével, és tegye hozzá a pisztráng kaviárt.
A többi majonézt a fekete fokhagymával ízesítjük. A fokhagymát pépesítse a késsel, és hajtsa be a majonézbe.
Kész ételt választott.
Vágjon almát julienne-be.
Fél, nyolcad és ismét felezd szögben az avokádót.
Az újhagymát átlósan vágjuk finom szeletekre, és tegyük hideg vízbe.
Felkockázzuk a fekete fokhagymát.
Készítse elő a zsázst és a virágokat a maradék hozzávalókkal. Kész ételt választott.
Helyezze a póréhagymaszeleteket egy tányér közepére, és tegyen rá 3 tonhalszeletet. Készítsen 2 avokádószeletet, öltöztesse az avokádókrémet és a fokhagymás majonézt. Öntsön dashi majonézt. Díszítsük az alma julienne-nel, a fokhagymakockákkal, a zsázsa és a virágokkal.
| Kilojoules (kJ) | 515,6 kJ | 825,0 kJ |
| Kilokalória (kcal) | 125,0 kcal | 200,0 kcal |
| Zsír (g) | 11,6 g | 18,6 g |
| . ebből telített zsírsavak (g) | 1,4 g | 2,2 g |
| Szénhidrátok (g) | 3,5 g | 5,6 g |
| . ebből cukor (g) | 0,9 g | 1,5 g |
| Fehérje (g) | 1,4 g | 2,3 g |
| Só (g) | 0,2 g | 0,3 g |
2014 decemberétől a vendéglátósok kötelesek tájékoztatni ételeiket olyan összetevőkről, amelyek allergiás tüneteket vagy intolerancia reakciókat válthatnak ki. Tudja meg, melyek ezek, és mit kell figyelembe vennie .
| Hal és termékek |
| Gabonafélék és glutént tartalmazó termékek |
| Búza és búzából készült termékek |
| Szója és termékei |
| Szezámmag és termékek |
| Hal és termékek |
| Tej és termékek |
| Tojások és termékek |
| Mustár és termékek |
Termék neve: németül: tonhal; eng .: tonhal; Francia: thon
Németországban a tonhal leginkább pizzán vagy salátákban ismert. Az egészséges fehérje-szállító sokkal többet kínál a konyhában! És ez jó dolog: Végül is a tengeri élőlények sokat hozzájárulnak az egészséges étrendhez ...
A tonhal a tenger felső 500 m-es iskoláiban él, kisebb halakkal táplálkozik - pl. B. Hering és makréla - és melegnek tetszik: a víznek legalább 10 ° C-osnak kell lennie, hogy az állatok jól érezzék magukat benne. Biológiai sokféleségük miatt a trópusi és mérsékelt szélesség minden tengerén képviseltetik magukat.
A tonhal a makréla családhoz tartozik. 8 típus létezik:
Egyébként: a bonitó, gazdaságilag a legfontosabb forgalomba hozott tonhal nem tartozik zoológiailag a tonhal nemzetségbe. Közeli rokona azonban, körülbelül 1 m hosszú és 20 kg súlyú. Az ezüstös has 7 sötét függőleges csíkja a halakra jellemző. Szubtrópusi és trópusi tengerekben él, de alkalmanként az Északi-tengeren is megfogják.
A fajok sokfélesége ellenére a tonhal egyforma: mindegyikük hosszúkás, áramvonalas testű, kissé lapított testű, hegyes fejű és sarlószerű farokúszó. Csak a test elülső részét veszi körül a nagyobb pikkelyű fűző. Az állatok színe fajtól függően változik; de főleg a bőrük kékes, a hasukon szürke vagy ezüstös. Néha sötét foltokat mutatnak a test oldalán.
Testalkatuk lehetővé teszi számukra, hogy nagy távolságokat ússzanak nagy sebességgel - akár 75 km/h-t is képesek megtenni. A legtöbb tonhalfaj nyáron ívik, és ennek érdekében a part közelében lévő területekre költözik.
Akár frissen steakként, pizzánként vagy salátában sült - a tonhal sokféleképpen használható a konyhában. Nemcsak nyersen ízlik sushi-ban és sashimiben, hanem a mediterrán konyha nélkülözhetetlen részévé is vált: Olaszországban például a tonhalat használják a hal elkészítéséhez. Vegyük a híres Vitello Tonnato indítót.
Németországban viszont az emberek szeretik az aromás tonhal salátát vagy a grillből származó rózsaszínű sült tonhal steaket. Szintén mártogatós, előkészítve pl. A tonhalból, paradicsomból és oregánóból készített B. nem szimatolható. Tálalhat zöldségrudakat vagy kenyeret is. Vagy megtöltheti a zöldségeket, például az avokádót egy finom tonhalkrémmel ...
100 g tonhal körülbelül 220 kalóriát tartalmaz, 21,5 g fehérjét és 15,5 g zsírt tartalmaz. A tengeri élőlények a zsíros halak csoportjába tartoznak, de értékes ásványi anyagokat, például káliumot, kalciumot, foszfort, vasat, cinket és magnéziumot is magukkal hoznak. A tonhal a fontos A-, C-, D-, E- és B-vitaminokkal is előállhat.
A friss tonhal legfeljebb 2 napig hűtött. A legjobb azonban a vásárlás után azonnal felhasználni.
Mint minden jó halnak, a tonhalnak is a tenger szagát kell éreznie, de nem a hal szagát. Bőrének szilárdnak kell lennie, a szeme tiszta és fényes, a kopoltyúk világos-barnavörösig és nedvesek. A friss példányok pikkelyei is beragadtak, és a hús egy ujj érintésre azonnal visszaáll eredeti formájába.
A tonhal fontos omega-3 zsírsavakat tartalmaz, amelyek nemcsak segítenek a koleszterinszint csökkentésében, hanem erősítik a szívet és támogatják az immunrendszert. Egy finn tanulmány azt is kimutatta, hogy az omega-3 zsírsavak rendszeres fogyasztása segít megelőzni agyvérzéshez vezető agykárosodást.
A tonhal emellett fontos tápanyagokkal, különösen jóddal látja el a testet. A gyermekeknek és a terhes nőknek azonban a lehető legnagyobb mértékben kerülniük kell a tonhalat, mert a konzerv minták sok higanyt tartalmazhatnak. Túl nagy része szív- és agykárosodást okozhat.