Tonhal-tartár és uborkahab - a Frieda’s Kitchen a fejemben
Szorgalmas blogolvasóim már tudják, hogy a hal nagyon gyakran szerepel az étlapomon. Akár sütve, főzve, akár tartárként. Különösen most, karácsony előtt, máris beindulnak a gondolatok a karácsonyi vacsora irányába, és egy ilyen tartár a tökéletes kezdő számomra: könnyű, aromás és felkelti az étvágyat a főétel után. Könnyen elkészíthető is. Pár órára a hűtőszekrényben parkolhat, majd az összes fűszer és íz áthatolhat.
A legkedveltebb tartaram egy ázsiai ízekkel készített tonhal-tartár. Egy jó tonhalfiléhez valójában nem kell sok fűszer. A finom íz mellett a tonhal igazi fitnesz étel is, sok fehérjét és fehérjét tartalmaz. Ezenkívül a tonhal alacsony kalóriatartalmú, a 100 g filé csak 100 kalóriát tartalmaz. Gazdag telítetlen zsírsavakban és magas a magnéziumtartalom.
Egyébként ez a tartár lazacfilével vagy szénfilével is nagyon jól elkészíthető. Tehát, ahogy tetszik, egyszerűen kicserélheti a halakat.
A nagyon jó haltartárhoz természetesen nagyon jó halminőségre is szükség van. A filmet szuper frissen, sashimi minőségben és sokkban fagyasztva kaptam a Deutsche See-től. A Sashimi valójában csak japán módja a nyers hal elkészítésének. Mivel a nyers hal feldolgozásának és fogyasztásának minőségének a legjobb minőségűnek kell lennie, a sashimi a legmagasabb minőség kifejezésévé vált. A sötétvörös színből kiderül, hogy ez a filé milyen kiváló minőségű. Amikor levágtam a filét, csodálkoztam, hogy milyen finom a hús.
Kaptam egy kis ón sashimi fűszert a halakkal. A fűszerkeverék piramis sót, szárított paradicsomot, fekete szezámot, Tellicherry paprikát és chilit tartalmaz. Kiválóan alkalmas a sashimi tataki vagy a tartár ízesítésére.
A tonhal tartárt ázsiai stílusban készítettem korinandrával, gyömbérrel, shiso-val és szezámmal. Ezek az összetevők tökéletesen illenek a tonhalhoz. A habnak, amelyet a tatárhoz készítettem, intenzív íze van, mint az uborkának. Enyhén frissességet kölcsönöz az ételnek, és remekül illik a tonhalhoz és az avokádóhoz. Egyszerűen turmixgéppel felvertem a habomat. Az egyetlen hátrány itt: Sajnos, ez nem áll olyan sokáig, és kiszolgálás után gyorsan kell tálalni.
Mint már említettük, a fogkőnek legalább fél órán át meredeknek kell lennie tálalás előtt. De akkor nagyon finom fogkőre számíthat.