Tonhal-tartár goji bogyókkal és fehér tea virágokkal és mandulákkal
A partikon szeretem a friss, könnyed és illatos kezdőket. Ez a tonhal-tartár Goji bogyókkal és fehér teával tökéletes kezdet ...
A gálamenüt hideg kezdéssel továbbra is visszautasítom: sárgabarack tonhal késsel fogkockává vágva, Goji bogyókkal, Damman fehér teával, karácsonyi tea mandula- és virágos ízekkel ízesítve ... Nem szigorúan véve főzzük, tea fűszerként és textúra érintéseként használják. Ropogást és mohóságot ad. Ez isteni. Ez egy kis frissítő pihenés, költői és színes étel ... és amely további dimenziót ölt az Ebène asztal dekorációjának köszönhetően.
Amikor olajos haltartárt készítek, mivel nem vagyok sushi mester, és nem akarom megkockáztatni, hogy rossz kék halféreggel mérgezzem meg vendégeimet, mindig fagyasztott halat használok: itt a Picard Surgelés tonhal germonja. Egy éjjel részben felengedtem a hűtőszekrényben, és újra kissé keményre vágtam: így nem kockáztatom meg, hogy a kés pengéjével felmelegítsem a szálakat, a kockák szabályosabbak, és a halak elnyelik az ízesítésem aromáit. olvadás befejezése blansírozás nélkül (fehérjeimet részben védi a hideg).