Tonka Bean Ezt tudnod kell a csalóka fűszerről
Aromás, de veszélyes: mit kell tudni a tonkababból
A tonkabab az utóbbi évek trendösszetevője: a haute konyha divatfűszerének és a sztárszakácsok kedvenc játékának számít. De bármennyire is népszerű, ellentmondásos is. Mert a kiváló ízesítő tulajdonságok mellett a tonkabab is veszélyesnek számít. Ennek oka: A páratlan illatáról ismert dél-amerikai csábító hüvelyes sok kumarint tartalmaz. De ha takarékosan és óvatosan használja a tonkababot a konyhában, igazi ízcsodákat hozhat létre vele.
Kevés áruismeret: mi a tonkabab?
Első pillantásra az ember nem bízik abban, hogy a bab ilyen különleges képességekkel rendelkezik. Elég kicsi, száraz, nem feltűnő, és valahogy gyűröttnek tűnik. Biztosan vannak szebb fűszerek. De a tonkafa magjában van minden. Ez a fa, amely a borsócsalád tagja, Dél-Amerikában nő, de Trinidadban és a trópusi Afrikában is termesztik. Ízét tekintve az édes aromájú tonka gyümölcs hasonló a vaníliához, ezért valamivel olcsóbb vaníliapótlóként használják desszertekben, sütikben és süteményekben. De kóstolhatja a rumot is. Egyes ínyencek még azt is szeretnék, hogy megérezzék a széna virágok illatát.
A tonkafa fűszerét a kozmetikai iparban is használják. A tonka bab eredetileg Venezuelában honos, ahol azt hitték, hogy varázsereje van, és ahol az 1940-es évekig hivatalos pénznem volt. Ez sokat elmond ezeknek a magoknak a magas értékéről. A dél-amerikai ország lakói még ma is tonkababot tesznek a pénztárcájukba - ez a boldogság és a jólét szimbóluma. Intenzív íze miatt a tonkabab nagyon produktív. Tehát túl lehet lépni a bab kissé meredek árán. Mert egy kis ötös dobozával nagyon sokáig meg lehet boldogulni.
Hogyan használjuk a tonka babot a konyhában?
A tonkabab sokféleképpen használható: akár parfák, tejszínételek, sütemények, praliné, csokoládé, fagylaltok, lekvárok vagy pudingok - a tonkabab mindannyiuknak hatalmas ízt ad. Nemcsak desszertekben, hanem a kiadós konyhában is jól lehet dolgozni a tonka gyümölcsével. Finom hal-, homár- vagy krémlevesek ideális színpadot jelentenek e nemes fűszer számára. Természetesen megpróbálhat csak egy kis tonkababot adni a házi paradicsomszószhoz, vagy finomítani egy almás pitét.
A tonka babokkal végzett munka legfontosabb edénye: egy kis szerecsendió-reszelő. Mert valójában csak nagyon kis, finom mennyiségekre van szüksége, amikor a tonkababbal főz. Egyszerűen dörzsölje le a kívánt mennyiséget, és keverje össze. Mindig ügyeljen arra, hogy csak nagyon takarékosan használja őket. Fontos azonban hűvös, száraz helyet választani a tonkafa magjainak tárolására. Alkalmas lenne például egy sötét csavaros üveg is.
Szeretne főzési ötleteket? Ezután három receptünk van tonkababbal az Ön számára: