Tönkölyliszt Egészséges sütés búza nélkül
Táplálkozási szakértők szerint a tönköly sokkal egészségesebb, mint a búza, ezért ha elege van a fehér kenyérből, inkább tönkölyliszttel kell sütnie. Többet elárulunk!
A tönköly már régóta népszerű a természetes ételek barátai körében, de váltson át a búzáról erre a jól bevált gabonatípusra? Erről a témáról többet tudhat meg a tönköly alapcikkünkben - itt megtudhatja, mi is a tönkölyliszt.
Tönkölyliszt: Az eredeti gabona ereje a bio rajongók számára
A tönkölyliszt nem új egészségügyi trend - állítólag az ókori egyiptomiak körülbelül 8000 évvel ezelőtt termesztették a gabonát, mielőtt az népek vándorlásával Európába elterjedt volna. Németországban a tönkölyírás különösen népszerű a svábok körében, ezért is nevezik "Schwabenkorn" -nak. Sajnos a tönköly termesztése nem annyira elviselhető, mint a búzaé, de - rokonától eltérően - kopár talajon is boldogulhat. A tönköly robusztus és időjárásálló, és tökéletes az ökológiai gazdálkodáshoz.
A tönkölyliszt táplálóbb, mint a búza
Az egészségesebb gabonafélékért folytatott versenyben a tönköly egyértelműen előrébb tart: több vitamint (köztük A1, B1, B2, D és E) és jobb minőségű fehérjét biztosít, mint a búza, és magasabb ásványianyag-tartalommal bír.
Azok, akik tönkölyliszttel sütnek, rengeteg vasat, magnéziumot, cinket, mangánt és rézet szolgáltatnak, de fontos telítetlen zsírsavakat is tartalmaznak.
Eközben egyes táplálkozási szakértők még a tönköly hangulatjavító hatására is esküsznek, mert a lisztnek magas a triptofánszintje - ez egy esszenciális aminosav, amely szerotoninná alakul, amely hormon kedvezően hat a hangulatra.
A tönkölyliszt intenzív ízt ad
A tönkölylisztnek diós aromája van, amely sokkal jobban kiemelkedik, mint a búzaé. Mindazonáltal ugyanolyan egyszerűen használható különféle sütemények és pékáruk összetevőjeként. A tönkölyliszt különösen jó olyan speciális pékárukban, mint a lepénykenyér, a sváb lélek és a tekercs, de az eredeti gabonából gombóc és spaetzle is készíthető. A legnépszerűbb továbbra is a tönkölykenyér - ennek 90 százalékos tönkölylisztet kell tartalmaznia ahhoz, hogy ilyennek lehessen címkézni.
Tönkölyliszt-típusok: erre figyelni kell
A tönkölyliszt nagyon népszerű - nemcsak a pékségben. Mert a tönkölylisztet könnyebb használni, mint sokan gondolják. Három különböző típusú liszt létezik: 630-as, 812-es és 1050-es típus. A típusszám jelzi, hogy hány gramm ásványi anyag van 100 gramm lisztben. A nagyobb számmal készült liszttípusok ezért több tápanyagot tartalmaznak, mint a többi liszttípus, de ezt a lisztet gyakran nehezebb sütni. A gyakorlatban ez azt jelenti: Attól függően, hogy mit akar sütni, használjon egy bizonyos tönkölylisztet.
A 630-as típusú tönkölylisztet a legjobban zsemléhez és süteményekhez lehet használni. A lisztet szinte minden receptben búza lisztre lehet cserélni, gond nélkül.
A 812-es típus süteményhez, pizzához és élesztő tésztához használható, és alternatívája a 405-ös vagy 550-es típusú búzaliszteknek.
Általában: a tönkölyliszt sütési tulajdonságai valamivel gyengébbek, mint a búzaliszté. A tésztákat finoman gyúrni kell. Ha a tészta túl kemény és száraz, gyúrás közben adjon hozzá még egy kis vizet!
Vigyázz a tönkölyliszttel: légy óvatos, glutén intolerancia
Csakúgy, mint a búza, a tönkölyliszt is tartalmaz glutént. Ez glutén, amely biztosítja, hogy a tészta megemelkedjen a sütés során, és hogy ezután megtartsa formáját. 10,3 gramm/100 gramm liszt, a tönkölynek még magasabb a gluténtartalma, mint a búzának, ezért ha gluténintoleranciában (cöliákia) szenved, akkor tartózkodjon tőle.