Tony Vanaria, a Hudson márka nagykövete "Whiskink rappel vagy dubstepre hallgat"
Tony Vanaria Ez Hudson Whisky globális márkanagykövet. És ez elég pompásan hangozhat. Miután megismertem Tonyt ebből az alkalomból Whisky Fest (amire a múlt héten került sor), inkább ezt mondanám Tony Vanaria jó narrátora ennek az államban egy kis lepárlóban előállított whiskynek New York. Lazán beszél azokról a kihívásokról, amelyeken a kézműves szeszfőzde átélt csúcskategóriás whiskyt, de nem szégyenlős viccelődni arról, hogy mindkettő Ralph Erenzo és Brian Lee, a márka alapítói, ő maga sem tudott semmit a whiskyről, amikor beindították a mikropárlatot. Kísérletezéssel "feltalálták" a whisky szonikus érlelése, és egy tűzből egy korlátozott kiadású Hudson született. Meghívlak benneteket, hogy fedezzék fel a az első bourbon, amelyet New Yorkban gyártottak a tiltás után.
A Bourbon-t New Yorkban gyártják?
Mindenki azt hiszi, hogy a bourbon Kentucky-ból származik. De nem igazán ilyen. Bár nem tudtunk semmiről ... semmiről, amikor elkezdtük használni ezt a "mi" kollektívát Ralph Erenzo és Brian Lee kezdték ezt a vállalkozást), ezért amikor elkezdték gyártani, elolvasták az összes szabályt és előírást a területen. Szerettem volna tudni, mit tudnak előállítani és mit nem, hogyan kell őket hívni stb.
És olvasásukkor felfedezték, hogy csak akkor kell betartani 3 szabályt, ha bourbon-t akarunk előállítani: legalább 51% kukoricát kell tartalmaznia, amerikai tölgyfahordókban kell tartani, belülről elégetni kell, és az Egyesült Államokban kell előállítani. . olyan sok!
Évekig magammal kellett vinnem ennek a rendeletnek a másolatát, amikor elmentem bemutatni a terméket, mert az emberek vitatkoztak velem: „Ez lehetetlen! A Bourbon-t csak Kentucky-ban gyártják. És megpróbáltam elmondani nekik, hogy ezt nem írhatjuk fel a címkére, ha nem felelünk meg a szövetségi rendelet követelményeinek.
Így mi lettünk az elsők, akik New Yorkban gyártottak bourbon-t, és valahogy lebontottuk ezt az előítéletet, így most több olyan lepárló működik, amelyek New York-ban gyártanak bourbon-t, még mindig vannak Texasban, Kaliforniában, Arkansasban. bourbont gyárt mindenhol.
Amit először készítettél?
Bourbon volt a második whiskink. Az első a kukorica whisky volt, ami - gyakorlatilag - bourbon, amelyet nem tesznek hordóba. Desztillációs eljárásában csak kukoricát használtunk, 100% -os kukoricát (kettős desztillációt végzünk), az már tiszta és 75% és 78% közötti alkoholtartalommal rendelkezik, és 46% -ra hozzuk, ami erőssége a palackozás idején. Így készítünk kukoricás whiskyt. De egy ponton úgy döntöttünk, hogy ezt a whiskyt hordóba tesszük, csak azért, hogy lássuk, mi történik - mert, mint mondtam, a hordóba kell tenni, hogy bourbonnak nevezhesse. És mivel ez egy kis hordó volt, Ralph körülbelül 6 hónap elteltével fel akarta nyitni, hogy lássa, mi jön ki: úgy nézett ki, mint egy bourbon, olyan az íze, mint a bourbon, az illata a bourbonnak. Tehát Ralph felhívott egy bourbon szakembert, és azt mondta: "Azt hiszem, itt, New Yorkban készítettem a bourbon-t." Eltartott egy ideig, mire abbahagyta a nevetést, de beleegyezett, hogy jöjjön és megkóstolja, és miután megkóstolta, így szólt: - Rendben. Meg akarom venni a következő adagot! ” Ekkor tudtam, hogy helyesen cselekszünk! És elkezdtük a bourbon gyártását. És bár legalább 51% kukoricának kell lennie ahhoz, hogy bourbonnak hívják, 100% -ban kukoricát használunk. Csak kukorica. A legtöbb bourbon a piacon rozs és teljes kiőrlésű vagy rozs és árpa kombinációjából készül.
Nem vettünk fel főmester lepárlót, mert akkor elkészítettük volna a whisky receptjét. Szerettünk volna saját whiskyt készíteni, és megnézni, milyen lesz. Házi whisky. A történet Hudson Four Grain Bourbon kezdődött, miután bátor lettem vele Bourbon baba És azzal Rozs Bourbon. Alapvetően a folyamat ugyanaz (bár bonyolultabb, mert 4 szem keverékéről beszélünk), de a különbség csak abban az ízben van, amelyet a szemek adnak.
Ha a Hudson whiskyről, mint emberről beszélnénk, milyen tulajdonságokkal rendelkeznének?
Azta! Ha személyiségek lennének?! Hudson Bourbon baba Lenne a rendes srác (rendes típus), egy srác, akire számíthat, kissé előkelő. Hudson Manhattan Rye Ez a bölcs srác (okosan), kissé éles. Ő a "viccelő", egy srác, aki mindig viccelődik. Hudson Four Grain Bourbon összetett értelmiségi, csendes srác, de mélységgel.
Hogy kezdődött az egész?
Nos, Ralph abszolút semmit sem tudott arról, hogyan készült ekkor egy whisky. Ketten együtt jártunk középiskolába, és mindketten másoltunk kémiaórákon (nem egymástól, ez hülyeség lett volna!). Tehát felkereste a veszélyes laboratóriumok.org webhelyét, és onnan tanult meg, hogyan lehet egy kis "szeszfőzdét" készíteni egy teáskannából. Az interneten látottakat gyakorlatba ültette (a felesége "megőrült" - mert illegális volt és mert az egész ház szaga volt), de így látta élőben a folyamatot. Abban az időben Brian Lee (a jelenlegi partner) jelent meg a tájon, aki lisztmalmot akart venni és kenyeret termelni.
Ketten találkoztak és beszélgettek, és Ralph megpróbálta meggyőzni Briant, hogy esélye sincs a kenyérkészítők előtt, és - ha mégis gabonát vesznek, őrölnek, erjesztenek, jobb whiskyt készíteni! Ketten egyáltalán nem ismerték egymást, de két nap gondolkodás után Brian elfogadta az ajánlatot: "Rendben, kezdjünk el egy lepárlót!" A következő 3 évben a kettő jól megismerte egymást, rendbe hozta a papírokat, saját kezűleg építette a szeszfőzdét.
Miért hívják Hudsonnak?
Mivel a szeszgyár a Hudson-völgyben van. A Hudson folyó a közelben található. Hudson egy név, amelyet mindenki ismer New Yorkban. Azért választottam a nevet, mert eleinte azt hittem, hogy egy kis szeszfőzdét fogunk gyártani, New York államban eladjuk azt, amit gyártunk. Eszünkbe sem jutott másképp felhívni. Ez egy történet, amely az út során megjelent: mezőtől, malomig, ötletig, majd márkáig. Soha nem gondoltuk volna, hogy ilyen sikeresek leszünk! De szerencsére valami jót produkáltam.
Milyen nehézségekkel szembesült ennek a mikropárlatnak a beszerzése?
Az államokban nehezebb megtalálni a kézműves termék forgalmazóját. De mivel 1933 után, amikor a tilalom véget ért, én voltam az első whisky-lepárló, amely whiskyt gyártott New Yorkban, felkeltettem a média figyelmét. Több száz anyag készült rólunk, helyben, országosan és nemzetközi szinten is. Megkérdezték tőlünk: "ki a PR-je?" És nekünk ez nem volt! (nevet) Ennyi reklám után tehát könnyebb volt terjesztőt találni.
Az érdekes rész: ha van sörfőzdéje, akkor közvetlenül eladhatja az ügyfeleknek, valamint egy kis borászatot. A whisky esetében nem voltak állami előírások, mert a whisky lepárlók addig nem voltak kicsiek. Ralphnak 5 évbe telt (három kormányzó megbízatása alatt), hogy megszerezze a jogi keretet ahhoz, hogy egy lepárló közvetlenül az ügyfeleknek értékesítse. Most minden megváltozott. Bárki megélhetést kereshet egy kis helyi szeszfőzdében. Már nincs szüksége forgalmazóra, akinek a nyereségének harmadát adná. Ha több mint 10 évvel ezelőtt mi voltunk az elsők, akkor az államban több mint 65 lepárló működik. Modellünket más államokban is használják.
És most van egy kis szeszfőzde bár?
Igen, van egy kóstolótermünk és egy üzletünk - és ez a kettő nagy jövedelmet hoz nekünk.
Jobb, mint egy panzió, ahogy Ralph kezdetben szerette volna!
A vicces az, hogy ha eleinte a szomszédok nem akarták a turisták által megzavart békét, most 40 ember dolgozik ott, és naponta ingázik, vannak kamionok, amelyek palackokat hoznak nekünk vagy whiskyt raknak be, vannak turista buszok, amelyek a hét folyamán közlekednek. -vég és hozd a turistákat a szeszfőzdébe. Még a "Hells Angels" motorosok számára is volt limitált kiadásunk, olyan sok motoros jött velünk a szeszfőzdébe. Csak a csendet nem lehet nevezni (nevet), a szomszédok pedig nem tehetnek semmit, mert az állami törvény véd minket, amelyről korábban beszéltünk. Időközben visszavettük az összes földterületet, amelyet Ralph eladott a nehéz időszakban a kezdetektől, és a főházat panzióvá alakítottuk. Kerülőt tettünk, de valahogy visszatérünk az eredeti elképzeléshez.
Mi a szonikus érés? Amit a zene bourbon kedvel?
Hallottam, hogy neked is tűz volt!
Igen, gyenge szelepből tüzet hallottunk. De szerencsére üvegből készült mennyezettel építettük az épületet, hogy ilyen esemény esetén az ablakok betörjenek és a tűz kialudjon. Ez történt, szerencsém volt, hogy a legtöbb láng kijött. De több mint 300 hordónk volt ott, és mivel kint égtek, nem tudtuk kideríteni, hogy melyik tételből, milyen időszakból származnak. Tehát miután teszteltük, hogy a tűzoltó hab nem befolyásolja-e a tartalmát, és kiderült, hogy ez még mindig jó, létrehoztunk egy egyedi kiadást - remélhetőleg nem ismételjük meg! (nevet) - kétszer égett whiskyből, a hordó belülről és kívülről égett. Ez egy fekete üveg, piros viaszdugóval és fehér címkével. Ha valahol megtalálod, vedd meg! Nagyon ritka Hudson, nem hiszem, hogy már megtalálta! Megpróbáltunk valami jót kihozni ebből az egészből.
Skót és ír szerint Angyal részesedése whisky, amelyet elveszít a párolgás!
Igen, igaz, az alkohol egy része valójában elveszik a párolgás során, de azt hiszem, találtak egy költői nevet, hogy az alkoholt adóztatókat kevésbé érezzék bűnösnek. Mert az alkoholadók nagyon-nagyon magasak! (nevetés)
Hogyan javasolja, hogy igyunk Hudsont? (mert tudom, hogy például a japánok tejes whiskyt isznak)
Az ízekről nem beszélnek, ez egyértelmű! Tehát nem mondom meg az embereknek, mit ne tegyenek. A legfontosabb az, hogy kiderítsd, mi tetszik a legjobban. A Hudsont egyszerűen ihatod, adhatsz hozzá egy csepp vizet, és ha hidegen akarod, akkor ajánlok egy nagy jégkockát, amely nem olvad olyan könnyen, de hűti a whiskyt és koktélokban is nagyon jó. Manhattan jó manhattani koktélhoz, Baby Bourbon egy Whisky Sour-hoz vagy egy Old Fashion-hez illeszkedik ... Csak annyit mondanék, hogy "kérem, ne tegye a Redd Bull-ot a whiskybe!"
Hogyan issza meg?
A pohárral! (nevet) Attól függ, hol és kivel vagyok. Ha egyedül vagyok otthon, nem készítek koktélt! Ha megiszom a Hudson Rye-t, teszek rá néhány csepp vizet. És ha ismerek egy jó koktélbárt jó csapos mellett, akkor kapok egy koktélt. Ezzel a whiskyvel az a probléma, hogy "rendkívül iható". Könnyen fogyaszthat ... Fogyasszon felelősségteljesen! Nézd, én is ezt mondtam! (nevetés)
Melyik kategóriába tartozik Hudson?
Ez egy prémium kategóriás whisky. Ez azért van, mert a lepárlóban még mindig mindent manuálisan végeznek. A gyártási folyamatban pedig csak a desztillációs folyamatból származó alkohol "szívét" vesszük, csak a legjobbat. A minőséget választottam a mennyiség helyett. 12 000 liter alkoholból 1200 vagy 1000 liter készterméket kapunk. Alapvetően csak 10-12%. Ezért nem végezünk tömegelosztást, különösen azért, mert az előállított mennyiség korlátoz bennünket. 35 000 gallonról 70 000-re mentünk, de ez még mindig nem túl sok. Nem mondanám, hogy exkluzív termék, hanem csúcskategóriás.
Mennyibe kerül egy üveg Hudson?
A 35 cl-os palack ára körülbelül 160 lej. Romániában megtalálhatja finestore.ro. Azoknak szól, akik értékelik a whiskyt, és a csúcskategóriás bárokért.
Miért olyan kicsi a palack?
Eleinte kis üvegeket használtam, mert nem sok whiskyt készítettem, de szerettem volna minél több emberhez eljutni. Ezenkívül egy kis üveg a doktori érzetet is előidézi, ami jót tesz az egészségének. De volt egy másik oka: Ralph és én osztálytársak voltunk. Alacsony srácok vagyunk. És eszünkbe jutott, hogy a csoportképeken mindig elöl voltunk. Tehát a whiskinket, akár a polcon, akár egy kis üvegcsében, mindig elé helyezzük. És a palackok alakja tetszik. Soha nem dobják el, valaki mindig üres palackokat kér tőlünk. Használható dekorációra vagy szüreti megjelenésre és még sok másra. Annyira használják őket, hogy úgy döntöttünk, hogy a lepárló nevét közvetlenül az üvegre nyomtatjuk, hogy a címke eltávolításakor továbbra is látható legyen, honnan származik.
Ez egy szerelmi történet közted és ez a whisky között?
Természetesen szerelmi történet: Ralph jó barátja vagyok. Gyerekek születtünk, ismerem a családját, szinte a kezdetektől ott voltunk. Ez hozzám tartozik. Nem nézem, hogy mit csinálok munkaként. Nem tudtam semmit a whiskyről, amikor elkezdtem ezt az egész történetet. Igen, tudtam, hogyan kell kinyitni egy üveget, és ennyi! (nevet) Például nagyon későn jöttem rá, miért van ilyen színe a whiskynek: mert fahordókban tartják. De soha nem volt problémám! Amikor először ittam Hudson-t Ralph-tal és fiával - amit ők készítettek - először éreztem az aromákat és a munkát mögöttük. Aztán kinyílt a szemem. Ezenkívül ez az egész iparág felhasználóbarát. Minden egy pohár whiskyvel történik!
Mi tetszik a legjobban a Hudson-történetben?
Szeretem a vállalt kockázatokat és azt a tényt, hogy olyan dolgokat követtek el, amelyeket korábban senki sem tett. Tetszik az ötlet, hogy az, hogy nem tudsz valamit csinálni, még nem jelenti azt, hogy nem tudod megtenni. Végül is úttörő. És tetszik az íze. Bizonyos whiskyk esetében törekedni kell a "személyiségük" felfedezésére. Hudson elsőre kedves. Tetszik az is, hogy barátom sikeres a mikropárlatban. Amikor Ralph megkért, hogy keressek egy forgalmazót Franciaországban, és én létrehoztam a találkozót, és a férfinak annyira megtetszett, hogy 75 dobozt rendelt, mindketten hangosan felnevettünk a találkozó után, mert soha nem gondoltuk, hogy nemzetközileg is el tudjuk adni.!
Hudson kézművesség marad, vagy iparággá válik?