Torma - a gyökér egészséges hővel ›
Több C-vitaminnal rendelkezik, mint a citromban, kiváló minőségű antioxidánsokat tartalmaz, fűszeressége miatt pedig sírásra jó ízű. Az esszenciális mustárolajok és anyagainak magas koncentrációja, amelyek közül néhánynak antibiotikus hatása van, a tormát széles körben elterjedt gyógy- és aromás növényekké tette.
Torma (Armoracia rusticana) is torma nevű, a keresztesvirágú zöldségek botanikai családjába tartozik. Eredeti otthona Kelet- és Dél-Európában található. A torma a legforróbb közöttük Retek gyökerei - fanyar, orsó alakú gyökér, kissé barnás külső héjjal és fehér, kemény hússal. Tormafűszerként csak a növény karószerű gyökerét használják. A gyökerek kívül barnássárgák, belül fehérek.
A frissen reszelt tormára csípős illat és csípős íz jellemző. Minél idősebb a torma, annál enyhébb lesz. A szüret ideje ősszel vagy tavasszal van, mivel ez az idő, amikor a vitaminokban a leggazdagabb. Az ember kiássa a többfejű gyökeret, amelyet általában sok hosszú futóval látnak el, és megszabadítja a gyökérrostoktól. Ezután a szárakat és a talajt hideg vízzel alaposan lemossák. A tenyészidő egyébként 7 hónapig tart.
Egészséges meleg a gyökerekben
Azt mondják, hogy a tormának évszázadok óta rejtélyes ereje van. A torma összetevői - mindenekelőtt Mustárolajok - antibakteriális, tisztító és vérkeringést elősegítő hatású. A mustárolaj-tartalom mellett különösen meg kell említeni az ásványi anyagokat és a C-vitamint!
A torma elősegíti a vese aktivitását, segíti a hólyagproblémákat, a medencei veseproblémákat, a vízelvezetést Húgyúti fertőzés és serkenti az emésztést. Ha a koleszterinszint túl magas, ez segít csökkenteni a vér lipidszintjét és normalizálni a triglicerideket.
Övé Vitaminok illóolajok a Hatóanyag sinigrin A (glikozid) antibiotikus hatású, ezért ajánlott megelőző Megfázás. A torma tehát egyfajta természetes antibiotikum. A tormának ezért gyakrabban kell szerepelnie az étlapon, főleg télen.
Összetevők egy pillanat alatt:
- kétszer annyi C-vitamin, mint a citrom
- B1, B2 és B6 vitaminok
- értékes ásványi anyagok (nátrium, kálium, magnézium, kalcium, foszfor, vas)
- antibiotikus anyagok (sinigrin)
- illóolajok
Mellékhatás: A gyökér összetevői időnként irritálhatják a gyomrot és a vesét. Ezért, mint mindig, fordítson különös figyelmet az adagra!
Használat és tárolás
A tormát többnyire a konzerviparban dolgozzák fel, és pikáns fűszerként reszelik a főtt húshoz, szószokhoz, és főtt kolbász kíséretében szolgálják fel. A gyökeret különösen hosszú eltarthatóság és tartósság jellemzi.
Tipp: Mosatlan homokba helyezzük, pince hőmérsékleten. A következő betakarításig tart, anélkül, hogy bármelyik összetevőt elveszítené (pl. Mustárolaj, csípős szagú és égő, éles szájú kénes olaj). Alternatív megoldás: tekerje a tormapálcákat ecettel megnedvesített lepedőbe, és tárolja a hűtőszekrényben - így a torma hetekig friss marad! Ne tekerje fóliába, torma fojtogat benne és nyálkás lesz!
feldolgozás
Az elkészítéshez meg kell tisztítani, meg kell hámozni és dörzsölni a gyökeret. A tartalmazott mustárolajok rendkívül fanyar, könnykeltő hatást fejtenek ki. Hámozza meg a tormarudat, és áztassa vízben (kb. 30 perc), ez megadja a reszeléshez szükséges erőt (ekkor nem olyan kemény, mint a gumi, hanem inkább szilárd). Dörzsöléskor a torma gyökerét pontosan merőlegesen kell tartani a dörzsölő felületre, azaz 90 ° -os szögben! Ellenkező esetben dörzsölve gyorsan rostos lesz és koptató. Ezt a megközelítést torma tépésének is nevezik, nem reszelésnek. Ez garantálja azt is, hogy a teljes aromát megkapja az asztalon.
szakács-Tipp: Mindig használjon frissen feltört tormát, különben megbarnul és gyorsan elveszíti aromáját. Ezenkívül a torma megkeserül, amint felforr - például mártásokban! Ezért a végén mindig tormát kell hozzáadni.