Török szar; édes, mint szerelmi történet
Emlékszel a hideg szar kifejezésre? Bár belépett a népszerű figuratív nyelvbe, nagyon is valóságos volt (és ez is). mert kijelölte a Törökországra jellemző édes desszertet, amelyet egy pohár víz kísérett. A kávé tálalásának török szokásának része volt, és az egész Balkánon létezett.
Már 1700-tól, vagyis a 18. századtól a phararioták - a konstantinápolyi Fanar körzet üzletemberei, általában gazdag görögök - megérkezésével a román földekre fokozatosan a kávé tálalásának szokása lett. Az a szokás, amely egy kis édes desszerttel, szarral vagy azzal a világgal végződött, manapság török örömnek hívják.
A szar arab eredetű archaikus szóból származik, és ma lokumnak hívják, ami egy falatot jelentene. Azt mondják, hogy egy szultán egyedülálló és édes desszerttel akarta lenyűgözni feleségeit. Az 1400-as évek óta melaszból, mézből és lisztből állítják elő, amelyeket azonban a répa és a kukorica elterjedése után idővel cukorral és keményítővel helyettesítettek. A jelenlegi receptet egy isztambuli cukrászdának tulajdonítják, és a 18. század közepére nyúlik vissza. És nagyon rövid idő alatt gyorsan terjedt az Oszmán Birodalomban, beleértve a Balkánt is (de Tunéziában és Marokkóban is), bugyival, baklávával és nugáttal együtt.
Mi is pontosan a szar? Talán a legédesebb desszert, a kocsonyához képest jóval magasabb cukormennyiséggel, és szinte megegyezik a sörbetével. Az volt az ajándéka, hogy étkezés után megszagolja a száját, és ízesíti a leheletet. Ez egyszerű, könnyen kivitelezhető, de türelmet és hozzáértést igényel.
Hogyan készítsünk török szart
Röviden: a víz és a cukor, egyenlő mennyiségben, valamint egy kis citromlé képezi a szar alapját. Forraljuk alacsony lángon, és keverjük folyamatosan, amíg az összes cukor fel nem oldódik. Külön keverje össze a vizet keményítővel egy-három arányban, alacsony lángon, így könnyen kiszámítható, függetlenül a felhasznált mennyiségektől. A művelet pedig körülbelül egy órán át tart, mert folyamatosan kevergetni kell őket, hogy ne maradjanak keményítődarabok. A kompozíció lassan konzisztenciát kap, majd ragacsos pasztává válik. Ebben a pasztában apránként öntsük az oldott cukorból nyert szirupot, amíg minden be nem épül. Ezután anélkül, hogy levenné a tűzről és folyamatosan kevergetné, addig forral, amíg sárgulni nem kezd. Ez az a pillanat, amikor az aroma hozzáadódik, a rózsa esszenciájával és vizével, de az ételfestékből származó színnel is. A szar hagyományosan piros-rózsaszínű, és rózsás illatú. Lehet azonban sárga, zöld, narancssárga vagy barna, mandulával, mogyoróval, pisztáciával vagy kókuszhéjjal.
A forró és ragacsos keveréket egy vékony olajréteggel kikent lapos tálban egy éjszakán át hűlni hagyják, reggelente két vagy három centiméteres kockákra vágják, amelyeket azután feltekernek, hogy ne hiányoljanak egymásnak vagy az ujjaknak. porcukor és keményítő homogén keverékével.
Ez szar. Kérek egy pohár hideg vizet!