Tovább; tele la gr; kátrány; apró titkok; és trükkök
Vannak, akik kedvelik a grillezett halakat, de nem sok hozzáértéssel rendelkeznek, mondják. Ragaszkodik a grillhez, szétesik és eléri a parazsat, egyik vagy másik mellett, és visszamegyünk a csirkéhez és a disznóhoz. De tudd, hogy a legtöbb esetben ez nem a képességek hiánya, nem, egyáltalán nem! De nincs megfelelő eszköz, hanem tippek is, amelyek megkönnyítik az életüket és a grill sikeresebbé válnak. mielőtt mondhatnád Jack Robinson.
Hogyan kerülhet a bőre alá
Bármennyire is finom és könnyű, mint a halhús, ugyanolyan megfélemlítő lehet egy piknik és grillezés közben. A legjobb lenne tudni, hogy mire képes a bőre. Mivel kulcsszerepet játszhat a végső felkészülés sikerében. Filé esetén a bőr az egész darabot érintetlenül tartja, így könnyen kezelheti. Ne grillezze túl a halat, hanem egy spatulával fordítsa meg egyszer. Ha a bőr a rácshoz ragadt, hagyja még egy kicsit megbarnulni, és akkor sokkal könnyebben kell leválnia. Ráadásul a pisztráng és a makréla bőre (és más vékony bőrű hal) finom ropogóssá és ugyanolyan illatossá válik. Ami nem mondható el a vastagabb bőrű halakról - lazac, laposhal -, jobb lenne megtisztítani a bőrt, miután levette őket a grillről.
Lopja a szívedet, de helyreállítja az alakodat
A fogyókúrás étrend működik, de nem úgy, ahogy egyesek elképzelik. Jar éget húst és zöldséget, de nem éget kalóriát. Szóval jó lenne vigyázni, mit teszel a grillre (de mellé is). A hal lehet a legjobb választás. Ha az előző bekezdésben nem győztem meg, hogy próbálja meg a szerencséjét egy grillezett filével, akkor választhatja a rövidebb utat: tekerje a kibelezett halakat alumíniumfóliába, ne pedig mielőtt betöltené néhány szelet citrommal és kissé megsimogatná. sóval és olívaolajjal. Körülbelül 10 percig hagyja ott, egyetlen visszatéréssel. Párolt halat kapsz gond nélkül, de a grillezett füst finom aromájával. Mindkét világ legjobbjai, ahogy mondani szokták.
Mit akarnak a grillek.
Emile Henry segédtálcája. Közvetlenül a grillre kell helyezni, de nem közvetlenül a lángra. A halfilé elkészítésének talán legelegánsabb és legegyszerűbb módja. Nem mondtad volna, hogy a franciák tudják, hogyan kell grillezni, de amikor kifejlesztették a BBQ kerámiát® Emile Henry laboratóriumaiban valahogy fedőt raktak ránk. Mivel ellenáll az 500 ° C feletti hőmérsékletnek és egyenletesen osztja el a hőt az edény teljes felületén. És hogy megmutassák nekünk, hogy a francia kifinomultság elengedhetetlen bármiben, amit csinálnak, ezeket az edényeket egy speciális zománcba sorolták, amely megvédi őket a karcolásoktól és a szilánkoktól. Vagyis a halakat közvetlenül a tálcába vághatja. Garantáljuk, hogy egyetlen dunai makréla és egyetlen atlanti lazac sem maradhat hideg és közömbös az ilyen grillezett kényeztetések iránt.
Nyársak törékeny darabokkal, mint. felett
Valljuk be - hallottam a világ néhány nagy szakácsából, akik azt mondták, hogy a húst és zöldséget tartalmazó nyárs teljesen fel nem merült a főzési idő nagy különbségei miatt: a kis zöldségdarabok gyorsabban barnulnak és elszenesedhetnek amíg a hús megfelelően meg nem fő. És az lenne a legjobb, ha a zöldségnyársakat elkülönítenék a húsevőktől. Mindenki kedvére tegye a csirkét/marhahúst/sertéshúst/bárányt fehér hal darabokra, kemény húsra - tőkehalra, foltos tőkehalra (más néven foltos tőkehalra), laposhalra. A főzési idő sokkal rövidebb lesz, ezért nem tudok élelmiszert készíteni, hacsak nem felejted el a nyársakat a grillen. Természetesen kísérletezhet tonhal vagy lazac, garnélarák és bambuszrudakba gyönyörűen rajzolt héjakkal is.