További elismerés a csirkék és a tojások iránt!
Ursula Hudson (lassú étel)
A Slow Food Germany elnökeként Ursula Hudson elkötelezett a tudatos, élvezetes és felelősségteljes táplálkozás és a fenntartható élelmiszer-termelés mellett. A Slow Food magazin rovata mostantól a Springlane-en is olvasható.
leírás
„Azt akarom, hogy„ csirke voltam, nem sok dolgom volt. Reggel tojtam és délután szabad voltam «. Tehát Lilian Harvey és Willy Fritsch 80 évvel ezelőtt kacagott és trillázott az UfA »Glückskinder« című slágerfilmjén keresztül. A csavaros vígjáték nem a gazdaságban játszódik, de New Yorkban és az akkori német mozi álompárjának olyan modern problémákkal kellett megküzdenie, mint a siker nyomása és a karrierje.
Nehéz elképzelni, hogy ma valaki a bérrabszolgaság tünetmentes alternatíváját látja a csirkeéletben. A tollas háziállatok világa a harmincas évek óta túl sokat változott, és túl sokat tudunk róla, hogy vágyakozzunk egy tojást tojó csirke munkanapjára.
Mennyi igazi csirke maradt a csirkében?
A mezőgazdasági csirke, amint tudjuk, ipari termék. Erre jóval azelőtt készültek, hogy a mezőgazdaság a szarvasmarhákat, sertéseket és más állatfajokat adaptálta volna a tömegtermelési folyamatokhoz. A fejlődés a második világháború után a termelés szempontjából hatékony fajták, a genetikailag egységes hibridek tenyésztésével kezdődött, amelyek fokozatosan felváltották a hagyományos fajták sokféleségét.
A mezőgazdaságban ma is alkalmazott „növekedés vagy váltás” törvény szerint a folyamat óriási piaci koncentrációhoz vezetett. Az óriási műveletek, mint például az alsó-szászországi Wietze vágóhíd, ahol naponta csaknem félmillió csirkét vágnak le, uralják a húsüzletágat ma.
A termelést következetesen építették fel az ágazaton belüli munkamegosztás alapján - a nevelő, tojó és hizlaló gazdaságok külön dolgoznak. Ugyanez vonatkozik a hibrid csirkék piacára is, amely szintén szülőállatok tenyésztésére, keresztezésre, szaporításra és hizlalásra vagy tojástermelésre oszlik. A tenyésztést és hizlalást különböző cégek végzik, amelyek a tiszta tenyésztési vonalak tulajdonosaként meghatározzák és ellenőrzik a tenyésztés fejleményeit és céljait.
Tömeg a sokféleség helyett - az állatoktól, emberektől és a környezettől függetlenül
Ma a gazdának nincs semmi mondanivalója a csirkehízlalásról vagy a tojástermelésről. Az irányt világszerte négy (!) Vállalat határozza meg. Alig néhány évtized alatt kialakult egy átfogó ipari rendszer, amelynek sikeres terméke egy állat. Az alacsony árak és a megkérdőjelezhető hivatalos étrendi ajánlások, amelyek szerint a sovány fehér baromfihúst előnyben részesítik a kevésbé egészséges vörös hús mellett, a csirkepiacot a világ legnagyobb húspiacává tették. Az a tény, hogy a hús alapvetően hozzáállás kérdése, még mindig nem ragadta meg az ajánlásokat.
A Meat Atlas 2014 (Heinrich Böll Alapítvány) adatai szerint az átlagos német fogyasztó életében körülbelül 945 csirkét fogyaszt - többet, mint bármely más állatfajta. És egyre több csirkét termelnek: amit itt nem esznek meg, olcsó csirke részekként kerül a harmadik világ országaiba, főleg Afrikába. Az áldozatok az állatok, a környezetvédelem, az adófizetők és a globális déli országokban élő emberek, akiknek saját baromfi piacát tönkreteszi az export.
Egyre többen mondanak nemet a csirkére a futószalagról
Ezzel szemben országszerte ellenállás tapasztalható. A gazdák a hagyományos kettős felhasználású fajták újbóli bevezetésének módját keresik. Mások arra törekszenek, hogy hizlalják a tojótyúkok testvéreit, akiket milliók ölnek meg évente - amit az ipari rendszer haszontalan hulladékként kezel -, és testvérkaként hozzák őket piacra. És a lakosság az utcára vonul, és demonstrál az óriási árbocrendszerek és az à la Wietze óriási vágóhidak ellen. A fejlesztési szervezetek figyelmeztetnek a globális déli országokba irányuló húsexportunk pusztító következményeire.
Nekünk, mint társproducereknek, a csirke és a tojás fontos téma. Mindannyian tudjuk, hogy csak etikai okokból nem helyes a tyúkok és kakasok ipari rendszerbe történő áthelyezése és árucikkekké való lebontása - nem beszélve a végzetes ökológiai és társadalmi következményekről, valamint az íz és az élvezet elvesztéséről. A nem hibrid csirkék és csirkék azonban még biogazdálkodásban is ritkák. Az általuk megtartott gazdaságoknak ezért támogató vásárlóinkra van szükségük, akik nemcsak a mellet, hanem az egész állatot is leveszik és a tojást valami értékesnek tekintik - még húsvétkor is!
Legyen elkötelezett, kritikus és élvezetes,